LNT

2009-12-13

2009-12-13

2009-12-06

Visi raidījumi

SVAIGAIS JĀŅU SIERS

Pēc šīs pamatreceptes vari pagatavot gan saldo, gan sāļo sieru – atkarībā no noskaņojuma – tik jāpamaina pievienojamās garšvielas.

4-6 personām

Produkti:
Labs lauku piens – 3 l
Olas – 10 gab.
Biezpiens – 600 g
Sviests – 80 g
Sāls – pēc garšas
Ķimenes – 1 ēdamkarote


Pagatavošana:
Siera pagatavošanai no olas tev vajadzēs tikai olu dzeltenumu, tāpēc jau laikus padomā, ko iesākt ar olu baltumiem. Varianti ir! Bezē cepumi, peldošās salas, zefīrs...

Sakul olu dzeltenumus ar sāli un iecilā šo masu biezpienā.
Uz lēnas uguns uzsildi pienu. Kad piens uzsilis līdz 300C grādiem, pievieno biezpiena masu. Visu turpini karsēt uz lēnas uguns apmēram 500C temperatūrā, turklāt siera masa karsējot visu laiku akurāti jāmaisa, lai ola nesaiet omletē un lai siera masa būtu viendabīga.
Piena tauki, reaģējot ar biezpienu, veidos siera masu un sūkalas. Izliec siera masu uz marles, nospied lieko šķidrumu, iecilā tajā ūdenī izmērcētas ķimenes un liec zem sloga, lai nostāvas.
Ja vēlies, vari iesmērēt marli ar sviestu un pārkaisīt ar sāli, lai sieram izveidotos kraukšķīga garoziņa.
Šāds svaigais Jāņusiers lieliski garšos, pasniegts silts.



GRILĒTA VESELA VISTA ZAĻUMOS

Super vienkārši un fantastiski gardi. Grilējot veselu vai ½ vistu gaļa vienmēr sanāks sulīgāka, nekā grilējot mazus gabaliņus.

4-6 personām.
Produkti:
Vista (vesela) – 1 gab.
Čilli (marinēti) – 2-3 gab.
Sāls – 1 tējkarote
Rozmarīns – 3 zariņi
Balzamiko etiķis – 3 ēdamkarotes
Medus – 1 ēdamakarote
Lakši – 1 bunte
Citronmētra vai piparmētra – 1 bunte

Marinādes pagatavošana:
Nu šī būs viena no tām neprātīgi viegli pagatavojamām marinādēm...
Saspaidu čilli, sasmalcini rozmarīnu ar sāli, visu iejauc medus un balzamiko etiķa maisījumā – marināde gatava. Tratata.

Ze VISTA:
Nogriez vistas spārnu galiņus un kāju skrimslīšus, lai tie neapdegtu. Ja vēlies, sadali vistu, griežot pa mugurkaulu, uz pusēm. Tad pamatīgi iemasē vistā marinādi un liec gaļu uz kārtīgi uzkarsētām grila restēm cepties. Vispirms labāk vistu uz grila liec ar kaulu pusi uz leju.
Kad vistas viena puse apgrilējusies, griez to otrādi un virsējo malu apsmērē ar marinādi. Pēc kāda laiciņa atkal apgriez vistu otrādi un apsmērē ar marinādi, tā turpini, līdz tā gatava. Parasti vista uz grila jācep kādas 20 – 30 minūtes.

Zaļumi vistai:
Sapluini vai sagraizi lakšus un citronmētras, pievieno zaļumiem pārpalikušo vistas marinādi, visu kārtīgi samaisi un – gatavs.
Vistu pasniedz sadalītu gabaliņos un apviļātu zaļumu maisījumā. GARŠĪGI!

RABARBERU NŪJIŅAS ŠOKOLĀDES GLAZŪRĀ

Šis ir lielisks veids, kā dabūt bērnos vitamīnus.
Svarīgi ņemt vērā – ja šo ēdienu gatavo bērni, labāk ņemt mazliet vairāk šokolādes, jo tās zudumi ēdiena pagatavošanas laikā ir garantēti

Rabarberu kāti (nelieli) – 8 gab.
Rūgtā šokolāde – 100 g
Grauzdēti lazdu rieksti – 50 g
Cukurs – 1 ēdamkarote

Nolobi no rabarberu kātiem virsējo miziņu, tad tie nebūs tik sīksti un šķiedraini - kļūs vieglāk nokožami.
Sadrupini lazdu riekstus, cik smalki vien vēlies, lai tie patīkami iekļautos glazūrā.
Tagad ķeries pie glazūras veidošanas:
Ūdens peldē izkausē rūgto šokolādi, pievieno tai mazliet cukura, ļauj, lai viss sakausējas viendabīgā masā.
Kad šokolāde izkususi, ieguvusi biezas mērces konsistenci, mērc tajā rabarbera kātus, pēc tam šokolādīgos rabarberu stienīšus apvīļā uz cepampapīra izbārstītās lazdu riekstu drumslās. Atstāj, lai šokolāde sacietē un ēd nost! Ņammm. GARŠĪGI.

P.S. neaizmirsti uzcienāt mammu, tēti, draugus un radus!

BIEZPIENA-ŠOKOLĀDES SIERIŅI AR SEZAMSĒKLĀM

Uztaisi pats savu biezpiena sieriņu! Te viena lieliska ideja, kā to bērni var uztaisīt sev paši .

Lauku biezpiens – 1 kg
Citrons – 1 gab.
Cukurs – 2 ēdamkarotes
Baltās sezama sēklas – 5 ēdamkarotes
Rūgtā šokolāde – 100 g


Kārtīgi saspaidu biezpienu, lai tas iegūst pēc iespējas viendabīgu masu, tad iejauc tajā 1 ēddamkaroti cukura un sulu no viena citrona. Visu pamatīgi samaisi, atstāj uz kādām 15 minūtēm vēsā vietā, lai savelkas garšas.
Kamēr biezpiena masa dzesējas, uz ļoti karstas beztauku pannas apgrauzdē sezama sēklas un ūdens peldē izkausē šokolādi, kad šokolāde pakususi, pievieno tai 1 ēdamkaroti cukura, ļauj, lai viss sakausējas viendabīgā masā.
Pēc 15 minūtēm ņem no ledusskapja ārā biezpiena masu, veido no tās nelielas dažādu formu figūras, tad apviļā šīs figūras grauzdētajās sezama sēklās, pārlej ar šokolādes masu, ļauj, lai šokolāde sacietē un – BAUDI!


BRĪVDABĀ TAPINĀTI SIERA ČIPSI

Siera čipsi lieliski iederēsies uz jebkura viesību galda gan kā našķis, gan kā salātu dekors. Bērni un vīrieši uz šo našķi ir kā traki 
Starp citu, šis ir arī lielisks veids, kā tikt vaļā no pažuvuša siera.

Siera šipsu pagatavošanā galvenā nozīme ir pareizai siera izvēlei. Tam ir jābūt patreknam staipīgam sieram ar piesātinātu garšu.
Vislabākie siera šipsi sanāks no laba HOLANDES siera vai no ČEDARAS siera.

Uz rupjas rīves sarīvē vēlamo siera daudzumu (tas nu šeit ir tavā paša ziņā, cik čipsus gribēsi).
Sarīvēto sieru liec mazās piciņās uz uzkarsētas beztauku pannas izkust un cep līdzīgi kā pankūkas – kad viena puse apcepusies, met plācenīti uz otru pusi, apbrūnini. Tad ņem siera čipsus nost no pannas, atstāj, lai tie atdziest un kriukšķini iekšā vai nu vienus pašus vai iedrupini zaļajos salātos, vai arī pamērcējot paštaisītā tomātu mērcē.

P.S. Mans novērojums - bērni parasti nevar sagaidīt, kad siera čipsi atdzisīs un apēd tos karstus + to vienmēr ir par maz.


PAVASARĪGA AUKSTĀ UZKODA AR LATVIJAS SIĻĶI

Šī uzkoda ir īsta vitamīnu un dabas spēka BUMBA, tajā iekļautie zaļumi, dārzeņi un zivs ļaus tev gūt enerģiju un spēku.

Marinēta Latvijas siļķe – 1 gab.
Lakši – 10 lapas
Redīsi – 3 gab.
Skābenes – 5 lapas
Mīkstais kazas siers – 100 g
Olīveļļa – 1 ēdamakarote
Pipari – 1 šķipsna
Sāls – 1 sķipsna

Uzkodas izejvielu sagatavošana:
1. Ja esi nopircis veselu siļķi, noņem tai zvīņas un izfilē to – salātiem tev vajadzēs siļķes fileju. (Patiesībā vari jau uzreiz pirkt fileju, ja tev slinkums ķimerēties ar zivs tīrīšanas un filēšanas lietām).
Sagriez siļķes filejas gabaliņus slīpās šķēlēs.
2. Notraus skābeņu un lakšu lapiņas no kātiem.
Kā to izdarīt? – Vienā rokā satver auga kātu, ar otras rokas pirkstiem satver abas lapas maliņas un notraus tās no kāta.
3. Sagriez plānplānās šķēlītēs redīsus.

Uzkodas veidošana:
Sajauc kopā redīsus ar skābeņu un lakšu lapām, liec visu uz liela šķīvja, pa virsu kārto siļķes gabaliņus, piemet mīkstā kazas siera piciņas, apkaisi visu ar sāli, pipariem un apslaki ar olīveļļu. GATAVS.


SILTIE TOMĀTU – LAKŠU – SPINĀTU SALĀTI

Fantastiksi gardi vienkārši tomātu- spinātu salāti, kas lieliski garšo gan vieni paši, gan pie zivs un gaļas.


Tomāti (salātu – sulīgi un gaļīgi) – 2 gab. (lieli)
Lakši – 1 sauja
Spināti – ½ kg
Dilles – 1 bunte
Mīkstais kazas siers – 100 g
Rukolas lapas – 1 sauja
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes
Sāls, pipari – pēc garšas

Liec uzkarsētā pannā olīveļļā apcepties lakšus un spinātus, pievieno tiem arī sakapātas dilles. Zaļumus nekādā gadījumā nepārcep, karsē tos tikai tik ilgi, līdz tie kļuvuši košāki un mazliet saplakuši.
Uz šķīvja kārto plāni sagrieztas skaistas tomātu ripas, pa virsu tām liec apsautētos spinātus un lakšus, apkaisi ar sāli un pipariem, apslaki ar olīveļļu, visam pa virsu uzspied mīkstā kazas siera piciņas un pārkaisi rukolas dīgstu lapiņas. GATAVS.



TOMĀTI UN GURĶI AR KRĒJUMU – JAUNS MODELIS

Klasiska vērtība jaunās skaņās. Šoreiz pasākums būs divdaļīgs.

Tomāti – 2 gab.
Gurķi – 2 gab.
Olīveļļa – 1 ēdamkarote
Sviests – ½ ēdamkarote
Ābolu sidrs vai skābs baltvīns – 100 g
Dilles – 1 buntīte
Skābais krējums – 1 ēdamkarote (ar kaudzi)
Sāls – 2 šķipsnas
Pipari – 2 šķipsnas
Cukurs – 1 šķipsna

1.    daļa. TOMĀTI.
Sakapā tomātus, apslaki tos ar olīveļļu, apsāli, appiparo, lai izceltu tomātu saldumu, pieber tiem cukuru un liec masu pannā apcepties, kad tomāti jau sākuši mazliet dalīties, pielej klāt sidru, visus kopā mazliet pasildi.

2.    daļa. GURĶI AR KRĒJUMU.
Nomizo un sagriez gurķus, sakapā dilles, sajauc tos kopā ar ēdamkaroti skābā krējuma.

Bļodā lej siltos tomātus, pa virsu kārto gurķu salātus. GATAVS – baudi!



SPINĀTU RAVIOLI

PILDĪJUMS:
Veselīgāku pildījumu iedomāties pagrūti...

Spināti – 2 lielas saujas
Ricotta siers – 250 g
Parmezan siers – 1 ēdamkarote ar kaudzi

Noplēs no spinātiem kātus, noskalo spinātu lapiņas, liec tos aukstā ūdenī uz lēnas, lēnas uguns sildīties. Kad spināti kļuvuši košāki, nokās tos, liec bļodā, pievieno ricotta sieru un parmezan sieru, visu sajauc kopā – pildījums gatavs.

RAVIOLI VEIDOŠANA
Ravioli pamatam vajag pastas mīklu.
Pirmais, ar ko jāsāk, ir pastas mīklas izrullēšana:

1.    Ja mīklu rullē ar rokām: ņem mazu gabaliņu mīklas un izrullē vienmērīgi, līdz mīkla kļuvusi plāna, plāna – naža asmens biezumā.
2.    Ja mīklu rullē ar pastas mašīnu, tev vajadzēs to izrullēt līdz 2. līmenim

Pārgriez pastas mīklas stērbeli uz pusēm – tev vajadzēs 2 vienādas, plāni izrullētas pastas mīklas sloksnes.
Iegriez mīklu tādos gabaliņos, kādos gribēsi ravioli, iezīmētajiem gabaliņiem pa vidu liec pildījumu - tik daudz, lai maliņas paliek pietiekami brīvas. Tad apslaki mīklas maliņas ar ūdeni, pa virsu rūpīgi klāj otru mīklas loksni, piespied pie apslapinātās malas un kārtīgi saspied savienojuma vietas, tad atdali katru ravioli citu no cita.
Ravioli jāvāra ļoti īsu laiku. Līdz ko tie uzpeld virs ūdens, tavi ravioli ir gatavi.
Šie fantastiski labi garšos, aplieti ar izkausētu sviestiņu.


SVAIGU TOMĀTU MĒRCE  Nr. 1 (maizei, pastai un jūras asarim)
Šī mērce ir mans pēdējā laika atklājums mērču pasaulē.



Rozmarīns – 2 zariņi
Ķiploks – 4 daiviņas
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes
Tomāti – 3 gab. lieli
Cukurs – 1 tējkarote
Sāls – pēc garšas
Pipari – 1 šķipsna
Baziliks – 1 buntīte

Ņem rozmarīnu tik daudz, lai tas būtu vienlīdzīgā garšas intensitātē ar ķiploku. Apgrauzdē ķiplokus un rozmarīnu beztauku pannā, tad piešauj klāt olīveļļu.
Un tagad būs jaunā FIŠKA – sagriez lielos gabalos tomātus, met iekšā karstajā olīveļļā, lai tomāti tā kā nofritējas. Pieber cukuru, sāli, piparus. Kad tomāti apvārījušies, ar kartupeļu stampu sastampā tos, noņem pannu no plīts, piegriez mērcei baziliku - GATAVS.


TOMĀTU MĒRCE Nr. 2 (makaroniem)
Šī ir ļoti, ļoti vienkārša tomātu mērce. Lieliski piemērota tam, lai saprastu makaronu garšu.






Burkāns – ½ gab.
Sīpols – ½ gab.
Olīveļļa – 1 ēdamkarote
Baziliks – 1 buntīte
Maltā cūkgaļa – ½ kg
Tomāti savā sulā – 1 kg
Sāls – pēc garšas

Sakapā burkānu, sīpolu, liec cepties uz pannas olīveļļā. Kad sīpoli un burkāni apcepušies, pievieno malto gaļu, cep, līdz gaļa gatava (tas būs kādas 2 – 3 min.). Kad gaļa sacepusies, lej visam klāt sablendētus tomātus un vāri uz lēnas, lēnas uguns 4-5 stundas.
Šo mērci var samērā ilgi glabāt, turklāt tā lieliski noderēs pie visdažādākajiem ēdieniem.


TOMĀTU MĒRCĒ SAUTĒTS JŪRAS ASARIS (SEA BASS)
Tomātu mērcē vari sautēt jebkuru balto zivi – būs gardi.



Jūras asari – 3 gab.
Sāls – 3 šķipsnas
Pipari – 1 šķipsna
Olīveļļa – 3 tējkarotes
Tomātu mērce – ½ l

Atzvīņo un iztīri zivis.
Iegriez zivij sānus ieslīpi (tad labāk iesūksies garšvielas un mērce). Pa virsu ber sāli, piparus, apslaki zivi ar olīveļļu un liec cepešpannā, kurā ielieta svaigo tomātu mērce. Cepešpannu ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī, 2100C temperatūrā un cep kādas 15 minūtes.



MAIZES, TOMĀTU UN OLAS KĀRTOJUMS - "FRATTAU"
FRATTAU ir populārākais un senākais sardu otrais ēdiens. Šim ēdienam ir gadu tūkstošiem sena vēsture.



Sardu maize CARASAU (te, kā alternatīvu varētu izmantot lavašu) – 3 plāksnes
Tomātu mērce – ¼ l.
Ola – 1 gab.
Parmezan siers (rīvēts) – 1 ēdamkarote

Liec uz šķīvja sardu maizi „carasau”, pa virsu tai lej karstu, karstu tomātu mērci, tad pievieno bez čaumalas vārītu olu, pa virsu ber parmezan sieru.
Ātri, vienkārši un garšīgi.



RIKOTAS SIERA – APRIKOZU IEVĀRĪJUMA DESERTS
Deserts, kas atsauks atmiņā saulaino bērnību, kad vecmāmiņa uzsmērēja uz maizes lauku saldo krējumu un pa virsu lika gardum gardu ievārījumu...



Ricoota siers – 100 g
Aprikozu ievārījums – 50 g
Carasau maize (te var izmantot arī plānās pankūkas vai lavašu) – 2 loksnes

Sajauc kopā riccota sieru ar aprikozu ievārījumu. (Ricoota siera vietā tu, protams, vari izmantot kārtīgu lauku saldo krējumu, savukārt, ievārījuma izvēle jau nu ir 100% tavā ziņā).
Carasau maizi apslaki ar karstu ūdeni – lai tā atmaigst, tad pa virsu kārto rikotas siera un aprikozu ievārījuma maisījumu. Uzloki atmiekšķēto maizi pa virsu, griez gabalos un – gatavs.
Elementāri un garšīgi.
 

KARSTĀS UZKODAS DARBAVIETĀ


AR LODLAMPU CEPTA DESA



Ja tev vajag pārsteigt draugus, kolēģus un citus radījumus nesagatavotus, uztaisi šo elementāro un efektīgo uzkodu. Būs gan jautri, gan gardi.

Chorizo (spāņu desa) – 1 iepakojums
Marinēts ingvers – 10 šķēles
Marinēti tomāti – 2 gab.
Rukolas (aragula) salāti – 3 saujas
Sāls – pēc garšas
Pipari – pēc garšas

Apcep ar pārtikas lodlampu desu, kad tā pakususi, kārto pa virsu marinēta ingvera un tomātu šķēles, rukolas salātus, visu pārkaisi ar sāli, pipariem, ja gribi, apslaki ar olīveļļu – GATAVS.



KARSTĀ ĀBOLA, ROZMARĪNA UZKODA AR BEKONU



Sākotnēji salikums rozmarīns-ābols var izklausīties patraki, bet, izrādās, ka rozmarīns perfekti sader ar skābiem āboliem. Pamēģini!

Āboli (skābi) – 6 gab.
Bekons – 10 šķēles
Mīkstais kazas siers – 100 g
Rozmarīns – 1 stiebrs
Olīveļļa – 1 ēdamkarote
Sāls – pēc garšas
Pipari – pēc garšas

Uzkarsē pannu ar šļuku olīveļļas, liec tajā atdzīvināties rozmarīnu, kad panna uzkarsusi, met iekšā gabaliņos sagrieztus mizotus ābolus, apcep, līdz sāk izdalīties sula.
Paralēli apcep bekonu. Kad bekona speķītis pakusis, ņem to nost no pannas un sagriez šķēlēs.
Visas sastāvdaļas krauj uz šķīvja: apakšā liec rozmarīnā apceptos ābolus, pa virsu smuki kārto bekona šķēlītes.
BAUDI kopā ar draugiem.


SIERĀ PANĒTI LIELLOPA ORDEŅI



Svarīga fiška – panēšana šoreiz notiks pēc cepšanas, nevis pirms cepšanas. Tas tāpēc, lai produktā varētu dabūt vairāk svaiguma.

Svaigs liellopu šķiņķis – 200 g
Rīvēts parmas tipa siers – 80 g
Pētersīļi – 1 buntīte
Olīveļļa – 1 ēdamkarote
Redīsi – 3 gab.
Marinēti tomāti – 3 gab.


PANĒJUMS: Noņem no pētersīļiem visus kātus, smalki, smalki sakapā (šajā receptē pētersīļu vietā ļoti labi derētu arī salvija vai timiāns), sajauc kopā ar sarīvētu cieto sieru. Proporciju ziņā sakapātajiem pētersīļiem jābūt uz ½ mazāk, nekā sieram.
Ja gribi, lai panējums ir jaudīgāks, vari pielikt klāt nedaudz ļoti smalkas rīvmaizes.

GAĻAS SAGATAVOŠANA: Izgriez no gaļas gabaliem visas iespējamās cīpslas, sagriez gaļu smukās ripās, apsāli, appiparo, apslaki ar olīveļļu.
Lai gaļas ordeņi labi izceptos, pirms cepšanas pannai jābūt labi uzkarsētai.
Kad panna uzkarsusi, liec virsū gaļu.
Ja negribi, lai liellopa šķiņķis pārvērstos par košļeni, to nedrīkst pārcept. Gaļu tikai aprauj no visām pusēm.
Kad gaļa aprauta, liec to uz šķīvja, apslaki ar olīveļļu, pa vienam apviļā sagatavotajā panējumā.
Lai šo uzkodu padarītu svaigāku, pavasarīgāku, liec gaļas gabaliem pa virsu redīsus un marinētus tomātus.


VISTU AKNAS AR MELONI



Ja tev garšo aknas, tev noteikti jāpamēģina šī vienkāršā un gardā uzkoda.

Melone – ½ gab.
Pamelo – ½ gab.
Vistu akniņas – 5 gab.
Maize ar cietu garozu – 1 šķēle.
Sviests – 1 ēdamkarote
Rīgas balzams – 1 šļuka

Iztīri, nomizo meloni, sagriez to plānās šķēlēs.
Liec uz karstas pannas sviestā cepties vistu akniņas, cepot apkaisi akniņas ar sāli, pipariem, pievieno sīkos gabaliņos sakapātas maizes garoziņas.
Kad akniņas caurcepušās, pielej šļuku melnā balzāma – tas tāpēc, lai piedotu šai maigajai uzkodai jaudu 
Tad noņem akniņas no pannas, liec uz salvetēm, lai nosusinās, pārgriez uz pusēm, kārto pa virsu melones šķēlēm, pievieno nolobītus pamelo gabalus.



GRISSINI KLUBS



Siera uzkoda, kas patiks gan lieliem, gan maziem.

Emmentāles siers – 150 g
Liellopu aknu pastēte – 1 paka
Melnie pipari - šķipsna


Sagriez emmentāles sieru šķēlītēs, liec uz pannas izkust. Kad siers izkusis, ņem maizes salmiņus, smel pakusušo sieru, spraud salmiņus mīkstā masā un baudi, baudi, baudi...
Šis triks noteikti patiks arī bērniem.


SIERA ČIPSI

Siera čipsi ir lielisks paštaisīts našķis, ko var lietot gan vienu pašu, gan kā salātu sastāvdaļu.

Šim pasākumam jāizmanto pacieti, viegli kūstoši sieri: čedaras siers, ementāles siers, ciets holenders siers.

Izkausē uz pannas plānu siera kārtu, ļauj, lai tā padziest, ņem nost no pannas, sagriez gabalos. GATAVS.

 

CEPTAS MENCAS FILEJAS



Šī recepte ir elementāra kā grābeklis – nekā sarežģīta. Te atradīsi noderīgus knifus, kā zivs fileju uzcept gardu, sulīgu un kraukšķīgu.

Mencas filejas – cik vēlies
Sāls – pēc garšas
Olīveļļa – ieziešanai

Zivs fileju apber ar garšvielām, iesmērē ar olīveļļu, mazliet paturi, lai zivtiņas savelkas ar eļļu. Zivs filejas nekādā gadījumā nevajag likt cepties uz saeļļotas pannas – tad tā nebūs tik kraukšķīga.
Lai zivs būtu kraukšķīgāka un turētos labāk kopā, cep to ar ādas pusi uz leju.
Kā zināt, kad zivs ir gatava? Kad zivs gabaliņi viegli dalās pa šķautnēm – zivs ir gatava.
Gatavos filejas gabalus kārto uz šķīvja, apslaki ar dzērveņu mērci (mērces recepte turpinājumā)
Fantastiski vienkārši un patiesi gardi.



DZĒRVEŅU MĒRCE ZIVIJ
Šī mērce ir domāta tikai garšai, nevis masai – tā jātaisa tikai mazliet, ko pasmidzināt.

Dzērveņu sula – 1 ēdamkarote
Cukurs – pēc garšas

Lej pannā dzērveņu sulu, uzsildi, pavāri kopā ar cukuru. Vāri līdz tā noreducējusies līdz vajadzīgajai konsistencei. Tas arī viss.
Baudi pie maigas zivs vai gaļas. Šī mērce padarīs tavu maltīti draiskulīgāku 


MARINĒTAS SALAKAS FILEJAS



Marinētas salakas ir lieliska aukstā uzkoda tiem, kam patīk svaigas zivis.
Svaigi marinēta salaka uzskatāma par īstu Latvijas delikatesi.

Salakas ir fantastiskas zivis, kas īpaši iecienītas Liepājas pusē. Tās smaržo pēc gurķiem un ir līdzīgas reņģēm. Liepājnieki salaku sauc par stinci.

Vispirms sagatavo zivis marinēšanai.
Svaigi izzvejotas zivis nevajadzētu mazgāt, jo līdzko tās nomazgā, mainās to garša un mazinās garšas intensitāte.
Te būs mazliet ko pačakarēties, bet rezultāts būs tik niansēts un delikāts, ka tas ir to vērts.

Te veicamo darbību saraksts:
1.    noņem zivij zvīņas;
2.    nogriez galvu;
3.    atgriez vēderu;
4.    izņem iekšas;
5.    pārbaudi, vai viss izņemts;
6.    izslauki palikušās asinis ar salveti;
7.    nogriez peldspuriņas, spuras;
8.    izfilē zivi

Kā izfilēt zivi?
Ņem asu, asu, tievu nazi un velc to nazi gar asaku, līdz nogriežas zivs fileja.


MARINĀDE SALAKĀM:
Šo marinādi droši vari izmantot arī citu zivju iemarinēšanai.

Smaržīgie pipari – 7 gab.
Sīpols – ¼ daļa
Zivju buljons – ½ krūze
Cukurs – 1 ēdamkarote (ar kaudzi)
Sāls – 1 tējkarote
Galda etiķis (9%) – 1 ēdamkarote
Redīsu kreses – viens šņāpiens

Sasmalcini smaržīgos piparus, liec tos uz karstas, sausas pannas, lai apgruzd. Pēc brīža pievieno tiem arī pusmēnešos sagrieztu sīpolu. Kad sīpoli kļuvuši caurspīdīgi, pievieno zivju buljonu, sāli, cukuru un galda etiķi. Atstāj marinādi uz lēnas uguns reducēties.
Kad marināde gatava, liec to atdzesēties līdz istabas temperatūrai.
Atdzesēto marinādi lej pa virsu zivs filejām, atstāj, lai marināde sasūcas (minimums 15 min.). Pārkaisi gatavās salaku filejas ar redīsu kresēm.
Garda aukstā uzkoda gatava.


CEPTAS REŅĢES SVIESTA, BALZAMIKO ETIĶA MĒRCĒ



Ceptas reņģes – tā tak Baltijas jūras klasika. Šajā receptē atradīsi mazliet citu piegājienu klasiskajai vērtībai.

Reņģes – cik vēlies
Labs balzamiko etiķis (tā vietā lieliski varētu izmantot labi novārītu skābeni, saldenu sīrupu – lieliski der labi savārīts cidoniju sīrups) – 1 ēdamkarote.
Sāls - šķipsna
Olīveļļa - šļuka

Iztīri reņģes. Nosusini tās papīra salvetē vai avīzē.
Ieslēdz cepeškrāsni uz 1800C, krāmē uz cepešpannas attīrītas reņģes. Reņģes liec cieši vienu pie otras tāpēc, lai tās, cepot būtu sulīgākas.
Kad reņģes izcepušās, pārlej tās ar sviesta, balzamiko etiķa mērci (mērces recepte turpinājumā).

MĒRCE REŅĢĪTĒM:
Sviesta – balzamiko etiķa mērce lieliski papildinās jebkuras zivs garšu.

Sviests – 1 ēdamkarote
Balzamiko etiķis – 1 ēdamkarote
Saldais krējums – 2 ēdamkarotes

Uz pannas pamazām izkausē sviestu, pievieno tam balzamiko etiķi, visu savāri, pievieno saldo krējumu, uzkarsē – mērce gatava.



BIEZPIENA-ĀBOLU DESERTS



Šis ir tāds ļoti ātri pagatavojams, veselīgs deserts.

Āboli – 6 palieli
Cukurs – 3 ēdamkarotes
Biezpiens – ½ kg
Olas (palielas) – 6 gab.
Saldais krējums – 300 ml
Dzērveņu sīrups (sula) – 2 ēdamkarotes

Nomizo, sagriez ābolus, pieber klāt cukuru. Pamatīgi samaisi cukuru ar āboliem, pievieno masai saberztu biezpienu, visu samaisi.
Sakul 6 palielas olas, pieber vēl cukuru un visu smuki samaisi, lej klāt saldo krējumu, iejauc masā, pievieno dzērveņu sīrupu.
Kad šķidrā masa gatava, pievieno to biezpiena masai, samaisi. Noturi kādu laiku, gatavs.

ĶIRBIS AR BALTVĪNA-SVIESTA MĒRCI UN SAULESPUĶU DĪGSTIEM



Fantastisks pavasara ēdiens, sevišķi piemērots tiem, kas jau sāk domāt par pludmali 

Riekstu ķirbis – 1/3 gab.
Ingvers – 1 pirksts
Sāls – šķipsna
Saulespuķu sēklu dīgsti – cik vēlies

Nomizo ķirbi, sagriez vienmērīgos kubos.
Liec ķirbja gabalus katlā, aukstā ūdenī. Nekādā gadījumā ne karstā – tad tas nopluks. Pieliec sāli, piemet ingvera gabalu, vāri, līdz ķirbji caurvārījušies, bet vēl kraukšķīgi. Tas ilgst apmēram 10 minūtes (5 minūtes kopš ūdens vārīšanās sākuma). \
Ķirbīši gatavi.


BALTVĪNA-SVIESTA MĒRCE AR ĶIRBJU SĒKLĀM

Šīs mērces pamats ir klasiskā franču mērce „Beurre blanc”. Šī ir ļoti universāla mērce, tā derētu gan vistai, gan cūkgaļai, gan zivij.

Sīpoli – 2 gab.
Ķirbju sēklas – 1 sauja
Sviests – 100 g
Čilli pipars – 1 gab.
Ķiploki – 2 daiviņas
Sāls – šķipsna
Citrona miza – 1 gab.
Baltvīns – 100 g

Uzsildi katliņu, liec tajā apmēram 1 ēdamkaroti sviesta, lai pakūst. Pakusušā sviestā, ber ķirbju sēklas, apcepoties sviestā, tās piešķirs visai mērcei patīkami riekstainu garšu.
Kad sēklas „atmodušās”, liec katliņā arī sakapātos sīpolus un čilli. Kad sīpoli kļuvuši caurspīdīgi, pieber mērcei sāli, pielej baltvīnu, vāri, līdz no vīna izvārījušies grādi. Šajā brīdī liec klāt atlikušo sviestu. Kad sviests izkusis, savārījies viendabīgā masā – mērce gatava.
P.S. Otrās sviesta pikas vietā mērcei varētu pievienot arī bešamel mērci.


DĀRZEŅU TADŽINA




Tadžina ir marokāņu sautējamais trauks,tā tiek saukts arī pats ēdiens, kas pagatavots tadžinā.
Tadžinu parasti taisa no vistas gaļas – vistas tadžinas, dārzeņu tadžina, zivju tadžina.

Ņem dārzeņus (visus vienādās daļās)
Burkāns – 1 gab.
Pastinaka sakne – ¼ gab.
Rācenis – ½ gab.
Melnie pipari – 1 šķipsna
Zaļie pipari – 1 šķipsna
Sarkanie pipari – 1 šķipsna
Baltie pipari - 1 šķipsna
Sāls - 1 šķipsna
Kurkuma – 1 šķipsna
Cīlli piparu pulveris – 1 šķipsna
Saldās paprikas pulveris – 1 šķipsna
Tomātu pasta (tomāti novaŗīti ar sīpoliem, melnajiem pipariem un sāli) – 6 ēdamkarotes.

Vispirms pagatavo garšvielu maisījumu – saberz piestā visus garšaugus un garšvielas, līdz izveidojas viendabīga masa.

Sagriez smukos gabalos dārzeņus, sakrāmē tos cepamtraukā, pa virsu ber garšaugu maisījumu un pārlej ar tomātu pastu.
Tad liec pa virsu tadžīnas vāku vai puķupodu un visu pasākumu liec uz plīts vai cepeškrāsnī uz lēnas, lēnas uguns, lai tvaicējas vismaz kādu 1 stundu. Kamēr dārzeņi gatavojas, nemaisi tos un nebaksti.
Tvaicēšanas ilgums atkarīgs no tā, cik stiegraini ir dārzeņi un cik smalki tie sagriezti.
Kad dārzeņi gatavi, pārlej tos ar vīna, sviesta mērci un pārkaisi ar saviem iecienītākajiem dīgstiem.
Ņammm!


SVAIGĀ SIERA-KĀPOSTU SALĀTI




Šie ir ļoti patīkami, svaigi un vienlaikus pikanti salāti.

Karijā marinēti kāposti – 1 sauja
Biešu sulā un ķiplokos marinēti kāposti – 1 sauja
Kāpostu dīgsti – 1 grābiens
Biešu dīgsti – 1 grābiens
Svaigais siers (neskābs biezpiens) – 100 g
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes
Cidoniju sīrups – 2 ēdamkarotes
Sāls – 1 šķipsna

Sagriez kāpostus smalkos stiebriņos, ber šķīvī, samaisi kopā sarkanos ar dzeltenajiem, klāt piegriez kāpostu un biešu dīgstus. Visu smuki iecilā kopā.
Marinētajām lietām prasās klāt kaut kas svaigs un trekns – te nu lieti noderēs svaigais siers, jeb neskābais biezpiens. Kārto to pa virsu kāpostu, dīgstu maisījumam, apkaisi ar sāli, apslaki ar olīveļļu, cidoniju sīrupu un – LABU APETĪTI!


SVAIGĀ SIERA UZKODA AR TOMĀTU MĒRCI UN BAZILIKA DĪGSTIEM




Nu šī jau pavelk uz klasiku – svaigais siers, tomāts, baziliks – perfekts salikums.

Svaigais siers – 150 g
Sāls – 1 šķipsna
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes
Tomātu mērce – 4 ēdamkarotes
Svaigs baziliks – daži stiebriņi

Kārto uz šķīvja svaigā siera gabalus, apkaisi tos ar sāli, apslaki ar olīveļļu, malās kārto tomātu mērci, pa virsu kaisi bazilika dīgstus.
Elementāri un supergardi.

 

POPKORNS MOKAS KARAMELĒ



Šī ir feina recepte tiem, kam garšo našķi. Popkorna vietā var izmantot arī kukurūzas nūjiņas (kā bērnībā).

Kukurūzas eļļa – 2 ēdamkarotes
Kukurūzas graudi – 2 saujas
Cukādes – 2 saujas
Cukurs – 5 ēdamkarotes (ar kaudzi)
Sviests – 200 g
Mokka – 50 g
Saldais krējums – 70 g

POPKORNS
Lej eļļu aukstā katlā, uzkarsē.
Kad eļļa sāk viļņoties, tas nozīmē, ka tā jau ir karsta. Šajā brīdī ber katlā kukurūzas graudus, kārtīgi sapurini ar eļļu, tā, lai katrs graudiņš ir apslacīts ar eļļu. Tad visi popkorna gabaliņi sasprāgs vienādi.
Popkorna pūkšķēšana ilgst kādas pāris minūtes. Kad popkorns gatavs, ņem to ārā no katla, mazliet atdzesē.

P.S. Popkornu var taisīt arī bez eļļas, bet tad popkorns jātaisa pa bišķiņam – nevar dabūt gatavu visu uzreiz.

KARAMELE
Ber katlā 5 ēdamkarotes cukura, nepārtraukti maisot, kausē cukuru vidēji augstā temperatūrā. Kad cukurs jau ir sācis karamelizēties, kļuvis brūngans, liec klāt ½ no receptē paredzētā sviesta, visu maisi, kad sviests ar karamelizēto cukuru savārījies viendabīgā masā, lej klāt mokka liķieri, mazliet pasildi, tad gāz klāt saldo krējumu, atlikušo sviestu, visu vāri, līdz izveidojas viendabīga masa.
P.s. jo cietāku karameli gribi, jo ilgāk vāri gatavo masu – lai šķidrums reducējas.

KOPĀLIKŠANA
Gatavo popkornu ber uz cepampapīra vai folija, tam pa virsu uzber cukādes, pa virsu pārlej karameli, satin to mantu desā un liec atdzesēties – sacietēt.
Pasniedz atdzesētu, sagrieztu šķēlēs.



KUKURŪZAS – SELERIJA KRĒMZUPA



Šī krēmzupa ir īsts atradums. Kad Niks man pirmo reizi izstāstīja par šo zupu, šķita – pilnīgs KU-KŪ, bet izrādījās FANTASTISKI GARŠĪGI. Selerijas un kukurūzas salikums ir unikāls – ļoti, loti garšīgs.

Selerija sakne – 1 gab.
Selerija kāti – 4 gab.
Konservēta kukurūza – 2 bundžas (katrā 670 g)
Burkāni – 2 gab.
Sīpoli – 3 gab.
Lauru lapas – 2 gab.
Smaržīgie pipari – 7 gab.
Sāls – pēc garšas
Sviests – 70 g
Polenta (kukurūzas putraimi) – 2 ēdamkarotes
Piens (trekns) – 1 ½ l
Saldais krējums – ½ l

Sagriez kubos visus dārzeņus, liec beztauku katlā aprauties, pievieno garšvielas. Kad dārzeņi aprāvušies, liec tiem klāt sviestu, visu sautē uz vidējas uguns, līdz tie kļūst caurspīdīgi, bet nepiecepas. Tad ber klāt polentu, pielej pienu, saldo krējumu, uzsildi, tad ber klāt kukurūzu. Vāri visu līdz dārzeņi gatavi, tad ņem nost no plīts, izņem lauru lapas un piparus, sablendē. Gatavs. Ņammmmmmm.

SVARĪGI! Kukurūzu (tāpat kā jebkuru citu dārzeņa konserva saturu) , pirms lietošanas noskalo tekošā ūdenī, lai noskalotu nost pēc iespējas vairāk pievienoto ABCDE.

P.S. gaļēdājiem.
•    Ne veģetārieši vai negavējošie šo zupu var vārīt arī no vistas buljona. Tādā gadījumā piena vietā izmanto vistas buljonu.
•    Šai zupai lieliski piederētos arī kaltētas garneles (apmēram 2 saujas). Tās jāpievieno kopā ar konservētajiem kukurūzas graudiem.



KRĀSNĪ CEPTA POLENTA



„Polenta” īpaši piemērota tiem, kam ir glutēna nepanesamība. To var izmantot gan saldēdieniem, gan kukurūzas maizes cepšanai.

Sviests – 120 g
Polenta – ½ kg
Sāls – 1 šķipsna

Uz ½ kg polentas vajag 2 litrus ūdens.
Novāri karstu, karstu ūdeni, tad liec klāt pikucīti sviesta, pieber sāli, kad sviests izkusis, pamazām, maisot, ber klāt polentu, kad tā jau sasūkusies ar ūdeni, pievieno atlikušo sviestu.
Iesmērē ar sviestu cepampannu, liec tajā iekšā uzvārīto polentu un – cepeškrāsnī iekšā. Cep 1800C temperatūrā 15 minūtes.
Kad polenta izcepusies, vari no tās spiest visdažādākās formās.

1 variants – pasniedz kopā ar lāceņu ievārījumu,
2. variants – pasniedz kopā ar kukurūzas-selerija zupu. Kā maizīti.

KĀRTAINĀ MĪKLA
Kārtainā mīkla piemērota dažādu smalkmaizīšu, pīrādziņu, plātsmaižu cepšanai, tā ir arī lieliskās „franču sīpolzupas” jumtiņa pamats.

Kviešu milti - 500 g
Sviests – 500 g
Etiķis – 25 ml
Ūdens – 200 ml
Sāls – 1 šķipsna
Cukurs – 1 šķipsna

Izkausē 45 g sviesta 25 mililitros etiķa. Iejauc miltos sāli un cukuru, samīci visu ar ūdeni, līdz veidojas viendabīga masa, tad iemīci etiķa – sviesta maisījumu, mazliet atmīci mīklu, iegriez 4 daļās, liec uz ½ h ledusskapī savilkties.
Samīci vai sarīvē sviestu, ieliec to ledusskapī.
Pēc pus stundas ņem mīklu un sviestu ārā no ledusskapja, izrullē mīklu, garenā, pabiezā stērbelē, tad pa vidu liec atlikušo sviestu, aizloki mīklas malas kā aploksni (lai sviests tiek pilnībā nosegts), tad apmet mīklas aploksni otrādi un kārtīgi, vīrišķīgi, vienmērīgi izrullē, tad izrullēto mīklu atkal pārloki no abām pusēm (no tās puses, no kuras locīji pirms tam), liec uz 20 - 30 minūtēm ledusskapī.
Tad mīklu ņem atkal ārā, un pamatīgi izrullē, tad atkal pārloki un liec ledusskapī.
Šādā veidā kārtainā mīkla jāizrullē vismaz 6 reizes. Jo vairāk reizes un vairākās kārtās sataisīsi mīklu, jo tās kārtiņas būs smalkākas un trauslākas.
Kad mīkla ir gatava, tā vēlreiz uz 20 minūtēm jāieliek ledusskapī, pēc tam ņem to ārā un cep, ko vien vēlies. Lai gardi pīrāgi un kruasāni! 


KRUASĀNS



Svaigi cepts kruasāns ir burvīgs dienas sākums.

Ņem kārtaino rauga mīklu, kārtīgi izrullē, griez garās, trīsstūrveidīgās stērbelēs, tin, sākot ar platāko malu, līdz izveidojas kruasāns. Un – krāsnī iekšā. Cepot kruasānus, svarīgi uzturēt pietiekami augstu temperatūru. Ja temperatūra būs pa zemu, kruasāni izkaltīs. Cep 1900C temperatūrā apmēram 15 – 20 minūtes.


PLAUCĒTĀ MĪKLA
Plaucētā mīkla tev lieliski noderēs dažāda veida uzkodu gatavošanā. To var izmantot gan kā saldo uzkodu, gan sāļo uzkodu ietvaru.
Plaucētā mīkla ir supergaro EKLERU, profiteroļu, vējakūku un kūku „vecrīga” pamats.

Ūdens – 200
Piens - 125
Sviests – 100 g
Pūdercukurs – 1 ēdamkarote
Sāls – 1 tējkarote
Milti - 125 g
Olas 4 gab.

Savāri pienu ar ūdeni, sviestu, pūdercukuru un sāli. Kad šķidrums savārījies, pamatīgi maisot, pievieno tam miltus, līdz izveidojas viendabīga masa, kas atlec no katla malām. Atdzesē mīklu līdz kādiem 400C grādiem, tad pakāpeniski pievieno mīklai sakultas olas. Mīkla gatava.

Plaucētās mīkla izstrādājumi jācep ļoti augstā temperatūrā.
Pirms cep plaucēto mīklu, uzsildi krāsni līdz 2500C, cepot temperatūru pakāpeniski samazini.
Liec plaucētās mīklas pikas uz ietaukotas cepampannas, šauj uzkarsētā cepeškrāsnī iekšā un cep, līdz mīkla sacēlusies un sabrūnējusi.
Svarīgi!
Krāsns durtiņas vismaz 10 minūtes nedrīkst virināt, jo aukstā gaisa plūsma var izraisīt mīklas sakrišanos. Lai profiteroļi nesakristos, tos nedrīkst arī strauji atdzesēt, tāpēc tie pēc cepšanas vēl kādu brīdi jāpatur izslēgtā cepeškrāsnī. Šos veidojumus nedrīkst arī segt ar drānu vai likt lielā aukstumā.



PROFITEROĻI AR ŠOKOLĀDES MĒRCI



Profiteroļi ir viens no gardākajiem Itāļu desertiem. Turklāt tas ir ļoti viegli pagatavojams pasākums. Iepriecini savu ģimeni un draugus!

PROFITEROĻU BUMBIŅAS

Profiteroļu veidošanai tev vajadzēs PLAUCĒTO MĪKLU.
Pirms cep plaucēto mīklu, uzsildi krāsni līdz 2500C.
Liec plaucētās mīklas pikas uz ietaukotas cepampannas, šauj uzkarsētā cepeškrāsnī iekšā un cep, līdz mīkla sacēlusies un sabrūnējusi – tas ilgs apmēram 20 min.
Svarīgi!
Krāsns durtiņas vismaz 15 minūtes nedrīkst virināt, jo aukstā gaisa plūsma var izraisīt mīklas sakrišanos. Lai profiteroļi nesakristos, tos nedrīkst arī strauji atdzesēt, tāpēc tie pēc cepšanas vēl kādu brīdi jāpatur izslēgtā cepeškrāsnī. Šos veidojumus nedrīkst arī segt ar drānu vai likt lielā aukstumā.


ŠOKOLĀDES MĒRCE
Melnā šokolāde
Sviests
Pūdercukurs

Ūdens peldē izkausē šokolādi, pievieno tai sviestu, visu sakausē – mērce gatava.
Pārlej šokolādes mērci pār profiteroļiem. GATAVS.




HALVAS TĀRTLETE



Tārtlete ir smilšu mīklas kūciņa. Un šī – halvas tārtlete - ir neaizmirstams garšu piedzīvojums. Uzcep to un baudi!

Smilšu mīkla – 1 kg
Halva – 200 g
Piparmētra – 2 stiebri
Olas – 5 gab.
Konjaks – 50 g
Saldais krējums – 150 g
Cukurs – 4 ēdamkarotes

TĀRTLETES PAMATNE
Izklāj pa cepampannu smilšu mīklu, liec to cepties 2000C temperatūrā. Cep, līdz mīkla zeltaina.

OLU KRĒMS:
Samaisi olas kopā ar konjaku un saldo krējumu, liec ūdens peldē, maisi, līdz izveidojas pabieza konsistence, tad noņem bļodu no uguns, bet noteikti turpini vēl maisīt, lai ola nesaiet pārslās.

TĀRTLETES KOPĀ LIKŠANA:
Kad smilšu mīklas pamatne izcepusies, liec tai pa virsu salauzītus halvas gabalus, pārlej ar iepriekš sagatavoto olu mērci, pa virsu uzliec piparmētru lapiņas un – krāsnī iekšā 2000C grādos, līdz apbrūninās olu mērce.



LAPU MĪKLAS – BANĀNU DESERTS



Šī ir lieliska ideja desertam brīžiem, ja dārgi viesi uzrodas pēkšņi un negaidīti. Lapu mīklu gan turi ledusskapī, lai var paķert un kaut ko gardu uzmeistarot. Starp citu, lapu mīklu izmanto arī spring roļļu pagatavošanai un tajā var cept saldējumu!!!

Sviests – 50 g
Lapu mīkla – 450 g
Banāni – 3 gab.
Mandeles – 2 saujas
Cukurs – cik gribi

Izsmērē cepamo pannu ar sviestu, liec tajā lapu mīklas – sviesta kārtojumu, salauzi ķekaru banānu, met pa virsu, pieber sauju mandeļu, cukuru pa virsu un mēt krāsnī iekšā. Cep, līdz mīkla sabrūnijusi un banāni apcepušies. ŅAMMMĪ...

CITRONU - SIERA KŪKA



Citroni – 3 gab.
Medus – 3 ēdamkarotes (medu vajag apmēram uz katru citronu 1 ēdamkaroti)
Olas – 6 gab.
Philadelphia siers (vai pamatīgs (lauku) saldais krējums – 600 g

Izspied no citroniem sulu, uz smalkās rīves pierīvē mizu no viena citrona. Svarīgi! Skaties, lai pierīvējas tikai citrona mizas dzeltenums, kas pilns ar ēteriskajām eļļām, bet nav pārāk rūgts. Iemaisi citronu sulā citrona mizu un medu.
Ņem 6 mazliet atvēsinātas olas. Atdali olu dzeltenumus no olu baltumiem.
Tīrā, sausā, mazliet aukstā bļodā uzputo olu baltumus.
Olu dzeltenumus kārtīgi iemaisi citronu sulas, medus maisījumā, tad piemaisi visam klāt Philadelphia sieru un maigi iecilā olu baltumu.
Tad liec masu keramiskajos traukos, (neliec līdz pašām malām, jo masa uzpūtīsies), pa virsu uzber citrona mizas un – krāsnī iekšā – 1700C temperatūrā cep apmēram 30 minūtes. Pirmās 10 minūtes cepeškrāsni nevirini!!!
Šo saldēdienu var pasniegt gan karstu, gan aukstu.



BRISELES KĀPOSTI AR ZILO SIERU



Briseles kāposti – 500 g
Sviests – 100 g
Melnie pipari – 2 šķipsnas
Zilais siers – 100 g
Saldais krējums – 70 g
Rīvmaize – 50 g

Vajadzīgs 1 liels katls, 1 mazs katliņš, 1 termoizturīgs trauks.

Notīri briseles kāpostu galviņas, nogriez kāpostiem pamatus un liec tos vārīties verdošā sālsūdenī.
Izkausē katlā sviestu, pieber tam piparus, ierīvē 70 g zilā siera. Sildi katlu, viegli maisot, izkausē sieru. Lai padarītu mērci „garāku”, piešauj klāt saldo krējumu, visu karsē, līdz izveidojas viendabīga mērce.

Kad briseles kāposti novārījušies, nokās tos, ber termoizturīgā traukā, pa virsu tiem uzkaisi rīvmaizi, visu pārlej ar zilā siera mērci, uzrīvē pārpalikušo zilo sieru un liec cepties cepeškrāsnī 180 – 2000C temperatūrā, kādas 10 – 15 minūtes



MAKARONI AR CIDONIJĀ MARINĒTU MOCARELLAS SIERU



Svaigie makaroni – 1 paka
Mocarella siers – 6 gab.
Čilli pipars – 1 gab.
Melnie pipari – 1 šķipsna
Cidoniju sīrups – 2 ēdamkarotes
Pētersīļi ar sāli – 1 ēdamkarote

Sagatavo garšaugu maisījumu, mocarellas siera iemerinēšanai: Saberz čilli piparu ar melnajiem pipariem, piparu maisījumam pievieno sālī iekonservētus pētersīļus, pielej cidoniju sīrupu
Liec atsulotus mocarellas gabalus traukā, kārtīgi apviļā garšaugu marinādē, sapluini siera bumbas, atstāj, lai garšas savelkas.
Novāri sālsūdenī makaronus.
Kad makaroni gatavi, nokās tos, apslaki ar olīveļļu, pa virsu krāmē saplucinātos mocarella siera gabalus, pārkaisi ar diedzētu krešu stādiem. GATAVS



SARKANĀS BIETES AR CIETĀ SIERA-PISTĀCIJU MĒRCI



Tvaicētas bietes – 6 gab.
Cietais siers – 100 g
Pistāciju rieksti – 50 g
Melnie pipari – 10 gab.
Citrons – 1 gab.
Mārrutki – 1 tējkarote
Sāls – 1 šķipsna
Olīveļļa – 1 šļuka
Rukolas dīgsti – ½ paciņa

Mērce
Šī mērce ir lieliska arī ar pētersīļa saknēm.

Sarīvē cieto sieru, pēc tam vēl sadrupini to. Piestā saberz melnos piparus ar mizotiem pistāciju riekstiem (labi, ja rieksti ir pirms tam apgrauzdēti).
Izspied no citrona sulu, iejauc tajā mārrutkus, sāli. Pamazām, viegli kuļot, lej klāt olīveļļu. Kad izveidojusies mērces konsistence, ber klāt siera, riekstu maisījumu. Mērce gatava.

Griez plānās šķēlēs tvaicētās bietes, kārtu uz lēzena šķīvja, pa virsu lej mērci, pārkaisi ar rukolas dīgstiem. Ņammm.

 

Šī ir jau otrā gavēņa svētdiena, tāpēc raidījumā joprojām neparādīsies ne gaļa, ne zivs.


TOMĀTU SORBERTS



Tomātu sorberts ir fantastiska piedeva gan pie kartupeļu ēdieniem, gan gaļas un zivīm – tāds kā auksts, paštaisīts kečupiņš 

Tomātu sula – 3 l
Baziliks – 1 buntīte
Čilli pipars – 1 gab.
Sarkanais vīns (sauss) – 1 glāze
Medus – 1 glāze

Ja tu taisi šo pasākumu ziemā un izmanto kaltētu baziliku, tad atdzīvini bazilika garšu, to mazliet pavārot minimālā ūdens daudzumā.
Savukārt, ja tu izmanto svaigu baziliku, vienkārši sakapā to smalki un pievieno tomātu sulai. Tad sulai pievieno arī sarkanvīnu, izkausētu medu un atsēklotu, smalki jo smalki sakapātu čilli piparu. Visu kārtīgi samaisi, lej saldējamā traukā un liec saldētavā iekšā. Ļoti svarīgi atcerēties un ievērot! Ja gribi, lai tavs sorberts ir pēc iespējas viendabīgs un satur minimālu ledus kristāliņu daudzumu, tas saldēšanas laikā regulāri jāapmaisa. Sorberts jāapmaisa ik pēc 15 minūtēm, vismaz 6 reizes. Lai saldējuma masa būtu noturīgāka, saldējums pēc tam, kad jau viscaur vienmērīgi sasaldēts, jāliek norūdīties vēl aukstākā temperatūrā.

Patiesību sakot tu tak arī pats vari izdomāt, ar kādu sasaldētu garšu maisījumu pārsteigt draugus. Uz priekšu! Ļaujies izgudrotāja priekam!


KARTUPEĻU SACEPUMS ar bešamel mērci



Laikā, kad strādāju kādā Londonas restorānā dārzeņu nodaļā, šo sacepumu esmu taisījis tūkstošiem reižu. Un zini – šis ēdiens ir TIK labs, ka nav vēl apnicis.
Vēl viena laba ziņa, arī šo recepti var elementāri modificēt un par pamatu izmantot citus dārzeņus – burkānus, kāļus, cukini...

Recepte sastāv no 2 daļām: 1. daļa – mērce, 2. daļa – pamatmasas sagatavošana.

BEŠAMEL MĒRCE (blatā mērce):
Baltā mērce tiek izmantota gan lazanjas pagatavošanā, gan kā dažādu makaronu ēdienu mērču pamats (tā ir, piemēram, „pasta carbonara” mērces pamats). Šo mērci ledusskapī var uzglabāt samērā ilgi.

Sviests – 150 g
Milti – 50 g
Piens – 1 l
Sāls – pēc garšas

Lēnā garā uz pannas izkausē sviestu, tad pamazām sviestā iemaisi miltus. Kad milti sasūkušies ar sviestu, izveidojusies patīkama, viendabīga masa, maisot pievieno tai arī līdz 400C uzsildītu pienu. Ļauj, lai milti pilnībā uzbriest, pievieno sāli, mērci vārī līdz pirmajam burbulim. Gatavs.
(Šīs mērces vietā var izmantot arī vienkārši saldo krējumu, bet mērce tomēr iznāk gan lētāk, gan gardāk).

PAMATMASA:
Palieli, apaļi, ne pārāk miltaini kartupeļi – 2 kg
Marinētas sēnes – 500 g
Sāls – pēc garšas
Melnie pipari – pēc garšas
Rozmarīns – 2 zari
Lauru lapas – 5 gab.
Ementāles siers – 200 g
.
Nomizotus kartupeļus sagriez vienmērīgās, paplatās šķēlēs un krāmē samērā blīvā klājumā uz cepešpannas. Apsāli un appiparo kartupeļus, uzliec tiem pa virsu garšaugus (rozmarīnu un lauru lapas). Kartupeļu rindām pa vidu kārto marinētās sēnītes. (Marinēto sēņu vietā var izmantot gan sālītās sēnes, gan atmiekšķētas kaltētās sēnes, vasaras beigās un rudenī, protams, droši pievieno svaigas sēnes).
Kad visas sastāvdaļas izkārtotas uz pannas, masai pa virsu lej iepriekš sagatavoto balto mērci un uzkaisi sarīvētu „ementāles” sieru. Tad šauj sacepumu uzsildītā krāsnī iekšā. Cep 170 - 1800C temperatūrā kādas 20 minūtes.


KLASISKAIS KRĒJUMA SALDĒJUMS

Ideālais saldējums – bāze jebkuram saldējuma paveidam. Šī nav gavēņa ēdiena recepte, bet gan vienkārši klasiska vērtība.

Olas – 5 gab.
Saldais krējums – 400 g
Cukurs – ½ glāze

Svarīgi! Olām ir jābūt ļoti kvalitatīvām, jo tās netiks karsētas.
Atdali olu dzeltenumus no olu baltumiem. Krējuma saldējuma pagatavošanai tev vajadzēs tikai olu dzeltenumus. Olu baltumus vari izmantot BEZĒ cepumu pagatavošanai.
Saputo olu dzeltenumus ar cukuru, līdz cukurs pavisam izšķīdis, izveidojies mūsu saulainās bērnības gardākais našķis – „gogelmogelis”.
Saldo krējumu saputo putukrējumā. Kad abas masas sakultas, savieno tās, maigi iecilājot vienu otrā. Saldējuma pamatmasa gatava.
P.S. Šai saldējuma masai vari pievienot, kādu garšu vien vēlies, gan rozīnes, gan šokolādes skaidiņas, gan cukādes, gan augļus, ogas... vienu vārdu sakot – brīvība.

Saldējuma sasaldēšana:
Lai saldējums vienmērīgi sasaltu, tā saldēšanai vislabāk izmantot plastmasas vai plāna metāla trauku.
Lej masu saldējamā traukā un liec saldētavā iekšā. Ļoti svarīgi atcerēties un ievērot! Ja gribi, lai tavs saldējums ir pēc iespējas viendabīgs un satur minimālu ledus kristāliņu daudzumu, tas saldēšanas laikā regulāri jāapmaisa. Saldējums jāapmaisa ik pēc 15 – 20 minūtēm, vismaz 6 reizes. Lai saldējuma masa būtu noturīgāka, saldējums pēc tam, kad jau viscaur vienmērīgi sasaldēts, jāliek norūdīties vēl aukstākā temperatūrā.


SMILTSĒRKŠĶU SORBERTS

Fantastisks veģetārs (var būt arī vegānisks) saldējums ar spirgtu garšu.
Ja šā saldējuma pagatavošanā izmantosi cukuru, nevis medu, tev sanāks īsts vegānu saldējums.

Smiltsērkšķu sula – 1 l
Ābolu sula – 1.5 l
Medus (stiprs – meža ziedu) – 2 ēdamkarotes (ar kaudzi)

Sajauc ābolu sulu ar smiltsērkšķu sulu, pievieno tām izkausētu medu, visas sastāvdaļas kārtīgi samaisi kopā.
Saldējuma sasaldēšana:
Lai sorberts vienmērīgi sasaltu, tā saldēšanai vislabāk izmantot plastmasas vai plāna metāla trauku.
Lej masu saldējamā traukā un liec saldētavā iekšā. Ļoti svarīgi atcerēties un ievērot! Ja gribi, lai tavs saldējums ir pēc iespējas viendabīgs un satur minimālu ledus kristāliņu daudzumu, tas saldēšanas laikā regulāri jāapmaisa. Sorberts jāapmaisa ik pēc 15 – 20 minūtēm, vismaz 6 reizes. Lai sorberta masa būtu noturīgāka, tas pēc tam, kad jau viscaur vienmērīgi sasaldēts, jāliek norūdīties vēl aukstākā temperatūrā.


SMILTSĒRKŠĶU SALDĒJUMS

Neveģetārs saldējums ar perfektu garšu.

Smiltsērkšķu sula – 1 l
Ābolu sula – 1.5 l
Medus (stiprs – meža ziedu) – 2 ēdamkarotes
Olas – 3 gab.
Kondensētais piens ar cukuru – 400 g (1 bundža)

Sajauc ābolu sulu ar smiltsērkšķu sulu, pievieno tām izkausētu medu, visas sastāvdaļas kārtīgi samaisi kopā.
Atdali olu dzeltenumus no olu baltumiem. Šā saldējuma pagatavošanai tev vajadzēs tikai olu dzeltenumus. Olu baltumus vari izmantot BEZĒ cepumu pagatavošanai.
Saputo olu dzeltenumus kopā ar kondensēto pienu, tad olu-piena maisījumu sajauc kopā ar sulām, līdz izveidojas viendabīga masa.
Saldējuma sasaldēšana:
Lai saldējums vienmērīgi sasaltu, tā saldēšanai vislabāk izmantot plastmasas vai plāna metāla trauku.
Lej masu saldējamā traukā un liec saldētavā iekšā. Ļoti svarīgi atcerēties un ievērot! Ja gribi, lai tavs saldējums ir pēc iespējas viendabīgs un satur minimālu ledus kristāliņu daudzumu, tas saldēšanas laikā regulāri jāapmaisa. Saldējums jāapmaisa ik pēc 15 – 20 minūtēm, vismaz 6 reizes.
Lai saldējuma masa būtu noturīgāka, saldējums pēc tam, kad jau viscaur vienmērīgi sasaldēts, jāliek norūdīties vēl aukstākā temperatūrā.

VAFEĻU TŪTIŅAS

Šī ir Leldes vafeļu recepte. Lelde specializējas uz vafelēm, kas paredzētas saldējumam bumbu turēšanai.

Sviests – 300 g
Cukurs – 400 g
Olas – 7 gab.

Milti - 350 g
Kartupeļu ciete – 300 g

Rums - 1 šļuka

Izkausē katliņā sviestu, pamatīgi maisot, pievieno tam cukuru. Intensīvi maisi sviestu ar cukuru, līdz cukurs izkusis sviestā. Tad pievieno masai olas. Pamazām maisot, pievieno masai arī miltus un kartupeļu cieti, piešauj klāt šļuku ruma. Kad mīkla gatava, noliec to vēsumā mazliet savilkties.
Cepšana: Uzsildi vafeļpannu, lej iekšā mīklu, cep, līdz vafele zeltaina – gatava.
Kad vafele izcepusies, vēl siltu satin to tūtiņā. Tad smukajā vafeļu tūtā liec savu mīļāko saldējuma bumbu. Ņammm...!


KARSTAIS GRANĀTĀBOLU DZĒRIENS AR SALDĒJUMU



Te būs recepte vienai karstā dzēriena porcijai.
Nu zobiem šis pasākums ne pārāk patiks, bet granātābolu sulā ir milzumdaudz vitamīnu un tā savienojumā ar saldējumu ir makten garšīga.

Granātābolu sula – 1 glāze
Rozīnes – ½ tējkarote
Vīģes – ½ tējkarote
Rums – 1 šļuka
Cukurs – ½ tējkarote

Sīrupūdenī uzbriedini rozīnes un vīģes, kad ogas uzbriedušas, pamērcē tās arī rumā.
Uzsildi granātābolu sulu, pievieno tai uzbriedinātos augļus, visu vēlreiz uzsildi, lej glāzē, pasniedz kopā ar gardu krējuma saldējumu. Ātri, silti, garšīgi.



 

ZAĻIE ZIRNĪŠI AR ZILO SIERU



Lobīti saldēti zaļie zirnīši – 2 saujas
Saldais krējums – 4 ēdamkarotes
Zilais siers – 50 g
Rozmarīns (kaltēts) – ½ stiebriņš

15 – 20 minūtes pirms gatavošanas, izņem zirnīšus no ledusskapja.
Uzkarsē pannu, liec tajā aprauties rozmarīnu, pieber zaļos zirņus, apmētā pāris reizes. Kad zirnīši uzņēmuši rozmarīna aromātu, šauj klāt 2 karotes saldā krējuma. Lai saldais krējums nesabiezētu pa daudz, nogriez uguni uz minimumu, uzkarsē ēdienu, tad pievieno atlikušo krējumu, pieber mazliet sāls.
Pasniedz ar zilā siera jumtiņu. GATAVS.


ZAĻĀS KĀRŠU PUPIŅAS ČILLI MĒRCĒ



Citkārt šīs pupiņas ļoti labi derētu klāt pie baltās zivs.

Saldētas zaļās kāršu pupiņas – 2 saujas
Tirgū pirkta supermērce (tomāti, ķiploki, sīpoli, čilli, mārrutki) – ½ puslitra burka
Sviests – 70 g
Pētersīļa lapas – 1 buntīte

Lēnā garā, pakāpeniski atkausē pupiņas, liec tās uz pannas aprauties. Kad pupiņas kļuvušas gaišas, pievieno tomātu/ķiploku mērci, visu uzsildi, tad masai pievieno sviestu, ļauj, lai tas lēnā garā kūst un savienojas ar tomātu mērci.
Kārto pupiņas uz šķīvja, pa virsu liec sakapātas pētersīļa lapas un uzrīvē sviestu.


CŪKU PUPAS AR KAZAS SIERU



Saldētas, lobītas cūku pupas – 3 saujas
Kazas siers ķiploku eļļā – 5 bumbiņas
Balzamiko etiķis – 2 ēdamkarotes
Cukurs – 1 strīķēta tējkarote
Sāls – 1 šķipsna

Balzamiko etiķa mērce: 2 ēdamkarotes parasta balzamiko etiķa liec uzkarsēties pannā, pievieno tam mazliet cukura, savāri kopā. Gatavs.

Novāri cūku pupas sālsūdenī.
Liec vārītās cūku pupas cepties pannā, kurā ielietas 2 ēdamkarotes eļļas no kazas siera bumbu burkas. Kad pupas aprāvušās ar ķiploka eļļu, liec klāt 5 pārdalītas kazas siera bumbas. Pa virsu uzslaki balzamiko etiķa mērci. Un tieša nost.


SVIESTA PUPIŅAS AR KŪPINĀTU SIERU



Saldētas sviesta pupiņas – 2 saujas
Sīpoli – 2 gab.
Olīveļļa – 1 ēdamkarote
Sviests – 1 ēdamkarote
Kūpinātais siers – 100 g
Saldais krējums – 70 g
Pētersīļi – 1 bunte

Uzkarsē pannu, eļļas un sviesta maisījumā liec apcepties sagrieztus sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi, tad pievieno gabalos sagrieztas sviesta pupiņas, pacep īsu brīdi, tad visam pievieno arī saldo krējumu.
Nogriez plītij uguni, pievieno rīvētu kūpināto sieru, sakapātas pētersīļu lapas. GATAVS.



ŠĶELTIE ZIRŅI AR BURKĀNIEM



Šķeltie zirņi – 3 saujas
Burkāns - 1 gab.
Sojas mērce – 2 ēdamkarotes
Sinepju sēklas – 1 tējkarote (ar kaudzi)
Sviests – 1 ēdamkarote (ar kaudzi)

Novāri šķeltos zirņus, līdz tie kļūst gandrīz mīksti. Tad pievieno mazos kubos sagrieztu burkānu, sinepju sēklas, sviestu, sojas mērci, vāri apm. 10 – 15 min. Pasniedz ar sviesta piku.


LĒCAS AR BIEZPIENU



Izcila piedeva pie Latvijas ūdeņu zivīm

Lēcas – 2 saujas
Lauku biezpiens (sālīts) – 100 g
Sezama sēklas – 1 ēdamkarote
Makadamijas riekstu eļļa – 1 ēdamkarote

Uzvāri lēcas (Lēcas vāra apm 5 – 10 min.). Novārītās lēcas iecilā lauku biezpienā, pievieno sezama sēklas vai kādus riekstus, uzslaki riekstu eļļu. GATAVS.



KŪKA “ SANDRA, ES MĀKU”
Rupjmaizes kārtojuma kuuka ar ķiršiem un kafiju



Forma kur kātosim
sviests (trauka ierīvēšanai) 30g
rupjmaizes rīvmaize 1 pac- 400g
kiršu kompots 1l
4 pac (250g) Mascarpone
iebiezinātais piens 1 bundža
šķīstošā kafija 70g

Formu iesmērē ar sviestu, ņem rīvmaizi (rupjmaizes) izbirdina pa pannu. Ķiršu  kompotu notecina nost no ķiršiem kompotu.
Mascarpones 4 pac liek bļodā, lej klāt iebiezināto pienu (cik gribas) var likt citrona šķēlītes, sulu pie krema vai citrona mizu, lai mazinātu šķebīgumu, bet Mārtiņš liek ķiršus no kompota  var kivi, laimu..

Taisi kārtas
1.kārta rupjmaizes rīvmaize
2.kārta mascarpones krems
3.kārta kafija šķīštošā
4.kārta rīvmaize atkal
5.kārta ķiršu ogas
 (iespied ķiršus iekš krema)
6.kārta rīvmaize
7.kārta mascarpone
8.kārta rīvmaize vai atstāj baltu


KŪPINĀTAS CŪKAS KĀJAS UN ZAĻO ZIRŅU ZUPA



Sīpoli 2gb
Ķiploks 1gb
Saldēti zaļie zirņi 500g
Kūpināts cūkas apakšstilbs 1gb
Sviests 120g

Griez sīki sīpolus
Izkausē sviestu katlā, liec cepties sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi un ķiploku. Kad sīpoli un ķiploki apbrūnējuši, lej klāt ūdeni un liek iekšā iegraizītu cūkas apakšstilbu.
Šo zupu var arī gatvot no svaiga, nekūpināta cukas stilba, tad jāliek klāt vairāk gatšvielas un sāls, pipars, laurulapa
2h vāri, tad ņem ārā cūkas stilbu un atkaulo, griez gabalos un kopā ar zaļajiem zirņiem liec atkal vārīties līdz viss izkarsis 



KŪPINĀTAS CŪGGAĻAS UZKODAS

Kūpināta cūkgaļa 300g
Baltais redīss 1gb
Čillī pipars 2gb
Avokādo 2gab
Olīveļļa
Sēzama sēklas 1 sauja

Sagriez kūpinātu gaļu plānās šķēlēs, sašķēlē balto redīsu. Sakrāmē gaļu un redīsu uz šķīvja.
Mērcei;
 Tīri avokado, saspaidi putrā, lai neoksidētos parasti liek klāt eļļu un citronu, bet Mārtiņš pieber sezama sēklas un olīveļļu un samaisi.
Liec mērci uz gaļas uzkodām  lai nav iespēja aizbēgt... garšigi
Apdedzini un notīri čillī piparam mizu, izņem sēklas, sagriez strēmelēs, liec uz uzkodām.

 

SOĻANKA NORMĀLĀ



Soļanka kopsummā jāvāra kādas 2 – 3 stundas (atkarībā no daudzuma).
Vārot šo zupu svarīgi ņemt vērā, lai visi gaļas veidi ir vienādās proporcijās.
Soļankas pamats ir labs liellopu gaļas buljons.

BULJONS:

Liellopa ciskas kauls – 1 gab.
Liellopa ribas – 3 gab.
Cūkas ciskas kauls – 1/2 gab.
Sauss sarkanvīns – ½ pudele
Rafinēta olīveļļa – 4 ēdamkarotes
Sīpols – 1 gab.
Burkāni (normāla izmēra) – 2 gab.
Čilli – 1 gab.
Ķiploks – 1 galviņa

Uzkarsē katlu, lej tajā 4 ēdamkarotes olīveļļas. Kad eļļa uzkarsusi, liec apcepties liellopa kaulus (ribas un ciskas kaulu), pēc kāda laika liec klāt arī kaulu no cūkas ciskas.
Vēl pēc kādām 5 minūtēm pievieno sagrieztu sīpolu, čilli piparu un burkānu, lai apcepas. Kad kauli, sīpoli un burkāni jau apcepušies, lej klāt ½ pudeli vīna, visu sasautē. Tad pievieno tomātus. Pie buljona neliec sāli, to pieliksi gaļai.
Vāri, līdz buljons kļūst biezāks, tad lej klāt siltu ūdeni.
Liec zupu vārīties uz maksimālas uguns. Pēc kādām 20 minūtēm, kad buljons smuki savārījies ar ūdeni, nokās zupas šķidrumu caur caurduri. Noskrubini no kauliem gaļu (to pieliksi pie zupas).


ZUPAS BIEZUMI:

Meža cūkas gaļa – 100 g
Meža cūkas-aļņa desa – 100 g
Svaigas cūkas ciskas gaļa – 100 g
Liellopa ciskas gaļa – 100 g
Liellopa aknas – 100 g
Teļa nieres – 50 g
Sāls – 2 ēdamkarotes
Paprikas pulveris – 1 tējkarote
Kartupeļi (nelieli) – 2 gab.
Burkāni (normāli) – 2 gab.
Sīpoli – 2 gab.
Marinētas sēnes – 3 ēdamkarotes
Sālīti vai marinēti gurķi – 5 gab.
Melnās olīvas (ar kaulu) – 1 sauja
Citrons – 1 gab.

Sagriez gabalos gaļu, aknas, nieres, desas. (Ar nierēm uzmanies – tām ir specifiska garša un smarža – nepārdozē). Pirms liec cepties gaļas un subproduktu gabalus, pieliec tiem sāli un paprikas pulveri.
Uzkarsē katlā 1 ēdamkaroti eļļas, liec apcepties gaļas un subproduktu gabalus, kad gaļa apcepusies, pievieno arī marinētās sēnītes un gabaliņos sagrieztus sīpolus un burkānus.
Kad gaļa un dārzeņi kārtīgi sacepušies, lej tiem pa virsu buljonu, pievieno arī salmiņos sagrieztus kartupeļus un marinētos gurķus, atkaulotas melnās olīvas.
 
Garda SOĻANKA GATAVA.



LIELLOPU AKNU UZKODA AR SPEĶI



Šī uzkoda ir īpaši piemēroti pagatavošanai uz grila vai ugunskurā.

Liellopu aknas – 100 g
Paprikas un čilli pulverī noturēts cūkas speķis – 100 g
Sāls – pēc saviem ieskatiem
Paprikas pulveris – pēc saviem ieskatiem
Ja vēlies, vari pielikt arī kuminu.

Sagriez gabaliņos liellopu aknas, cūkas speķi, ver tos uz ūdenī samērcētiem koka iesmiņiem, liec cepties uz oglēm. Cep, līdz speķis sarāvies, aknas izcepušās. Cepšanas laikā uzkaisi uz iesmiņiem sāli un papriku.

MEŽACŪKA AR NŪDELĒM saldskābajā mērcē



Šo ēdienu var pagatavot gan no cūkgaļas, gan no liellopu gaļas, gan no vistas gaļas.

Rafinēta olīveļļa – 1 l
Mežacūkas gaļa – ½ ciska
Paprikas pulveris – 1 ēdamkarote
Jauktie pipari – 2 ēdamkarotes
Sāls – 1 tējkarote
Cukurs – 1 tējkarote
Ingvers - 1 īkšķis
Zaļie loki – 1 bunte

Vispirms sagatavo garšvielu maisījumu gaļai: saberz garšvielas (paprikas pulveri, piparus, sāli, cukuru) vienotā masā, piegriez ingveru.
Ielej katlā olīveļļu, uzkarsē to, kad eļļa gatava, liec tajā nelielos gabalos sagrieztus mežacūkas gabalus. Fritē tos, līdz gaļa ir gatava. Jaunas cūkas gaļai, tas aizņem apmēram 8 – 10 minūtes.
Kad gaļa nofritēta, ņem to ārā no eļļas, liec uz salvetes vai dvielīša, nosusini eļļu.
Tad ber fritētos gaļas gabalus sausajā garšvielu maisījumā, visu pamatīgi iemaisi, atstāj, lai garšvielas ievelkas gaļā. Pēc kāda laika pievieno masai arī sagrieztus zaļos lokus.

MĒRCE:

Ūdens – 1 glāze
Iesala ekstrakts – 100 g
Greipfrūti – 2 gab.
Cukurs – 2 ēdamkarotes
Kartupeļu ciete – 2 ēdamkarotes

Uzsildi pannā 1 glāzi ūdens, kad ūdens kļuvis silts, pievieno iesala ekstraktu, tad piespied greipfrūtu sulu, visu sildi, līdz virums uzmet pirmo burbuli, tad pamazām pievieno ar ūdeni atšķaidītu kartupeļu cieti, sildi, līdz mērce iebiezinās.

NŪDELES:

Vārot nūdeles, jāizmanto liels ūdens daudzums. Nūdeles (arī makaroni) jāliek vārīties ĻOTI karstā temperatūrā.
Nūdeles vāri bez sāls tik ilgi, cik ieteikts uz iepakojuma.

Kad visas ēdiena sastāvdaļas gatavas, iecilā nūdeles un gaļu mērcē. GATAVS.




SARKANVĪNĀ UN MELNAJĀS PLŪMĒS SAUTĒTA MEŽACŪKA



Šo ēdienu var pagatavot arī no liellopu gaļas.
Mežacūkas ciska – ½ gab.
Sāls – 1 ēdamkarote
Pipari – 1 ēdamkarote
Cukurs – 2 ēdamkarotes
Sīpols (paliels) – 1 gab.
Kadiķa zariņš – 1 gab. (var iztikt arī bez tā)
Lauru lapas – 3 gab.
Žāvētas melnās plūmes – 140 g
Pētersīļa sakne (paliela) – 1 gab.
Kāļi (mazi) – 3 gab.
Burkāni (palieli) – 2 gab.
Sausais sarkanvīns – ½ pudele
Sviests – 200 g

Līdz baltkvēlei uzkarsē pannu, tad sausā pannā liec aprauties gabalos sagrieztu mežacūkas gaļu. Uzreiz ber klāt sāli, piparus un cukuru, visu sakarsē, tad liec klāt pusmēnešos sagrieztu sīpolu, pievieno arī lauru lapas, visu sautē, pēc brīža pievieno atkaulotas žāvētās plūmes. Sautē apmēram ½ stundu, tad lej klāt sarkanvīnu, pievieno gabaliņos sagrieztus sakneņus. Visu kārtīgi samaisi, pievieno masai sviestu, pannu pārcel uz mazāka karstuma virsmas, sautē bez vāka kādu stundu. Sautēšanas ilgums atkarīgs no gaļas. Jo vecāka lopa gaļa, jo ilgāk jāsautē.



MEŽACŪKAS KARBENE AR KAULIŅU



Šo ēdienu var pagatavot arī no parastās cūkgaļas.

Mežacūkas karbonādes gabaliņi (ar kaulu) – 11 gab.
Kaņepju sēklas – 1 sauja
Rīvmaize – 2 saujas
Sāls – pēc garšas
Olīveļļa – 3 ēdamkarotes
Sviests – 2 ēdamkarotes

Apsāli mežacūkas karbonādes gabalus, ļauj, lai sāls mazliet ievelkas.
Saspaidi kaņepju sēklas, sajauc kopā ar rīvmaizi, piegriez masai klāt svaigas, sakapātas pētersīļu lapas.
Apeļļo katru karbonādes gabalu, tad apviļā to rīvmaizes, kaņepju pulverī.
Lej pannā olīveļļu, uzkarsē to, tad pievieno sviestu. Kad sviests ir sagājis kopā ar eļļu un veido tādu kā putiņu – uz pannas jāliek gaļa. Gaļa jācep uz vidēji augstas temperatūras, līdz apbrūnojusies. Cepšanu var pabeigt cepeškrāsnī.

 

PLOVS (uzbeku)

Kārtīga plova pagatavošanai vajadzīgs katls ar biezu dibenu un biezām malām.

Jēra lāpstiņa – 1 gab.
Jēra riba – 1 gab.
Basmati rīsi – 350 g
Saulespuķu eļļa – tik, lai noklāj 1/3 no katlā ieliktās sagrieztās gaļas
Burkāni (sulīgi) – 3 lieli
Sīpoli (palieli) – 2 gab.
Rozīnes – 1 sauja
Turku zirņi – 2 saujas vai 1 bundža
Kaltēta paprika – 1 ēdamkarote
Kaltēts čilli – 1 šķipsna
Svaigs čilli – 1 gab.
Melnie pipari – apm. 10 gab.
Kurkuma – 1 tējkarote
Sāls – 1 ēdamkarote
Kumins, jeb indiešu ķimenes – 1 ēdamkarote
Ķiploks – 2 gab.
 
Ar remdenu ūdeni noskalo rīsus, it kā atdzīvini tos. Tad nolej netīro ūdeni, skalo vēl un vēl, līdz rīsi tīri.
Lai uztaisītu plovu vajag gaļu ar kaulu, taukumu un cīpslām. Īstam plovam neder filejas, jo tad tā garša nebūs tik piesātināta.
Sagriez gaļu palielos gabalos, liec katlā apcepties, kad gaļa aprāvusies, uzlej saulespuķu eļļu, cep gaļu katlā bez vāka uz maksimālas liesmas. Cep kādas 20 min. Gaļai jābūt gandrīz mīkstai. Tad liec klāt šķēlēs sagrieztus sīpolus un salmiņos sagrieztus burkānus (negriez pārāk smalki, jo tad tie izšķīdīs un pazudīs). Pieber arī sauju rozīņu un svaigu turku zirņu. Pēc brītiņa pieber garšvielas – piparus, kurkumu, sāli. Tad liec klāt rīsus, tiem pa virsu ber indiešu ķimenes (kuminu) un uzliec 2 veselus ķiplokus. Nogriez plīts karstumu uz 1/2 , uzliec katlam vāku, sautē vēl kādu laiku (apm. 30 min.), līdz gaļa un rīsi gatavi.
Kad pasniedz plovu, pa virsu liec sautētās ķiploka daivas.
Svarīgi! Pie plova un pēc plova ēšanas nedrīkst dzert stipru alkoholu!!!

PAPRIKAS UZKODA PIE PLOVA



Šī uzkoda lieliski der arī pie šašlika vai jebkuras pamatīgas gaļas.

Ungāru paprika – 1gab.
Koriandrs – 1 bunte
Čilli pipars – 1 gab.
Sāls – 1 šķipsna
Etiķis – 1 šļuka

Pie plova ļoti prasās klāt kaut kas spirdzinošs un svaigs, tāpēc pagatavo atsvaidzinošas uzkodas.
Sagriez papriku kubos, kinzas lapas mazos gabaliņos, klāt piekapā arī čilli, uzber mazliet sāli, apslaki ar etiķi, visu sakrati, gatavs. 

SĪPOLU UZKODA PIE PLOVA



Šī uzkoda lieliski der arī pie šašlika vai jebkuras pamatīgas gaļas.

Sīpols – 1 gab.
Lauru lapa – 1 gab.
Paprikas pulveris – 1 ēdamkarote
Tobasko mērce – 1 šļuka
Galda etiķis – 1 ēdamkarote
Melnie pipari – 1 šķipsna

Sagriez sīpolus pusriņķos, kārtīgi noskalo ledus aukstā ūdenī, noskalo, tad liec bļodā, kārtīgi saspaidi sīpolus, lai tie kļūst mīksti. Pēc tam pievieno sasmalcinātu lauru lapu, paprikas pulveri, tobasko mērci, šļuku galda etiķa, piparus, visu samaisi. Uh, ku labs!


GRANĀTĀBOLA UZKODA PIE PLOVA



Šī uzkoda lieliski der arī pie šašlika vai jebkuras pamatīgas gaļas.

Granātābols – 1 gab.
Fenhelis – 1 gab.
Citrons – 1 gab.
Olīveļļa – 1 šļuka

Izlobi no granātābola auglīšus, ber bļodā, pievieno smalkās šķēlēs sagrieztu fenheli, piespied citrona sulu un uzslaki mazliet olīveļļas.
Visu kārtīgi sakrati kopā un – GATAVS.


NAŠĶIS SUŅIEM – LIELLOPS AR DIEDZĒTIEM GRAUDIEM.



Liellopu gaļa ar kauliņu
Diedzēti graudi
Paprikas gabaliņi

Uz beztauku pannas mazliet apcep gaļu, lai tiek aizvilktas poras. Sagriez gaļu palielos gabalos, sajauc kopā ar diedzētajiem graudiem un dārzeņiem, liec bļodās un – Labu apetīti! VAU, VAU!

NAŠĶIS PUTNIŅIEM

Aukstajā, sniegotajā ziemā putniem grūti atrast ēdienu, tāpēc Mārtiņš pacienās putniņus ar diedzētiem graudiem. No diedzētiem graudiem putniem tik ļoti nepūtīsies vēderiņi.

 

PASTĒTES


VISTU AKNU PASTĒTE



Vistu aknas – ½ kg
Sāls – 1 šķipsna (nepārspīlēt)
Pipari – 1 šķipsna
Āboli – 3 gab.
Ābolu sula – 1 glāze
Timiāns – 1 buntīte
Kalvadoss (ja nav, der arī brendijs) – 1 ēdamkarote
Sviests – 150 g
Ābolu sula 150 g
Cūkas pakrūte – 100 g

Apcep akniņas uz karstas, tīras beztauku pannas, cep apmēram 5 – 10 min. Piegriez klāt nomizotus ābolus, visu sacep līdz aknas kļūst rozīgas, āboli pajukuši, tad laid masu caur gaļasmašīnu vai sablendē. Kad aknas samaltas, pieber tām timiānu, pielej šļuku kalvadosa (vai brendija). Izkausē sviestu, uzsildi kopā ar ābolu sulu. Sulas-sviesta virumu iemaisi malto aknu masā, lej cepamtraukā, kas izklāts ar cūkas krūtiņas šķēlēm, pa virsu uzber timiānu un – krāsnī iekšā 1800C, lai cepas kādas 30 minūtes. Nekādā gadījumā neņem pastēti ārā no plīts uzreiz (strauji mainoties temperatūrai, sviests un aknu masa var atdalīties). Atstāj pastēti izslēgtā cepeškrāsnī, lai tā atdziest pakāpeniski.


LAŠA PAVĒDERES PASTĒTE



Baltvīns (Rieslinga tipa) – 1 glāze
Laša pavēderes (svaigas) – 6 gab.
Laša pavēderes (kūpinātas) – 2 gab.
Sāls – pāris šķipsnas
Pipari – pāris šķipsnas
Puravs – 1 gab.
Sviests – 100 g
Dzērvenes – 1 sauja

Lej pannā baltvīnu, sildi, liec tajā svaiga laša pavēderes, pieber sāli, sautē. Pēc brīža pieliec klāta arī kūpinātās lašu pavēderes. Kad zivis sasautējušās ar vīnu, liec tās bļodā un samīci tādā masā, kā vēlies, tad pievieno kausētu sviestu, dzērvenes, visu kārtīgi samaisi.
Karstā sālsūdenī noblanšē puravus.
Klāj pastētes traukā pārtikas plēvi, izkārto pa virsu blanšētās purava lapas, tajās liec laša pastētes masu, apklāj ar purava lapām un liec visu ledusskapī, lai savelkas. Šo pastēti ledusskapī vajadzētu noturēt kādas 12 stundas.


PUPIŅU PASTĒTE



Sviests – 200 g
Pupiņas (nieru) – 250 g
Burkāns (liels) – 1 gab.
Sīpols (liels) – 1 gab.
Ķiploks – 3 daiviņas

Novāri sālsūdenī pupiņas.
Sarīvē burkānu, sagriez sīpolu, ķiploku, visu apcep sviestā. Pupiņas kopā ar sviestā apceptajiem dārzeņiem izlaid caur gaļasmašīnu, krauj iekšā cepeškrāsnī un liec apmēram 30 minūtes cepties 1800C grādos.



OLĪVU – BRIE SIERA PASTĒTE



Melnās olīvas (ar kauliņiem) – 300 g
Brie siers – 220 g
Ķiploks – 3 daiviņas
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes

Izņem no olīvām kauliņus (olīvas, kam nav izņemti kauliņi, ir ar daudz piesātinātāku garšu). Sablendē olīvas.
Apcep ķiploku, lai tas atmaigst. Uz pannas atkausē brie sieru. Pievieno blendētajām olīvām ķiplokus, brie sieru, visu vēlreiz sablendē. Liec formā, un - ledusskapī iekšā uz kādām 12 stundām.



SĪPOLU – DATEĻU IEVĀRĪJUMS



Sīpoli (lieli) – 3 gab.
Dateles – pāris saujas
Olīveļļa – 1 šļuka
Brendija – 1 šļuka

Sagriez sīpolus pusmēnešos, liec kopā ar sagrieztām datelēm uz lēnas uguns sviestā apsautēties, lai viss ir apbrūnojies, sakaramelizējies. Pēc laika pielej šļuku brendija. Gatavs.





LAŠA KARPAČIO



Laša fileja – cik vēlies
Skābenes – uz katru laša škēli pa 1
Tomāti želejā – nedaudz
Kaperi - mazliet
Cukurs - mazliet
Sāls – mazliet
Melnie pipari -
Laims – ½ gab.


Sagriez lasi plānās, plānās šķēlēs, apber ar cukuru, sāli, pa virsu kārto skābeņu lapas, kaperus, uzspied laima sulu, uzber piparus, pa virsu kārto želētos tomātus.



LIELLOPS BALZAMIKO ETIĶA UN MEDUS MĒRCĒ



Mīksts liellopa gabals – 1 gab. (vispār jau, cik gribi)
Sāls – 1 šķipsna
Pipari – 1 šķipsna
Medus – 1 ēdamkarote
Balzamiko etiķis (lētā gala) – 1 ēdamkarote
Olīveļļa – 1 ēdamkarote
Sviests – 1 ēdamkarote

Samaisi medu ar balzamiko etiķi un olīveļļu.
Liec uz sakarsētas pannas cepties apsālītu un sapiparotu liellopu gaļas gabalu, ik pa brīdim gaļas gabalu apsmērē ar medus marinādi. Kad gaļa izcepusies, liec pa virsu sviesta piku, izkausē to. GATAVS garšīgs gaļas gabals.

•    Ja gribi, lai gaļa ir vidū sārta (vidēji izcepta), aprauj gaļu uz ļoti karstas pannas, tad cep uz lēnas uguns kādas 6-7 min.
•    Ja gribi, lai gaļa ir pilnībā izcepusies, bet nekļūst par gumiju, cep to no sākuma kādas 6-7 min. uz lēnas uguns, pēc tam uz karstas, karstas uguns uzkaramelizē.



GARŠAUGU MAIZE – PIEDEVA PIE LIELLOPA



Šis pasākums lieliski der pie salātiem, kā drumstaliņas, ko uzbērt virs salātiem.
Šo var izmantot arī kā cepeša pildījumu.

Baltmaizes rīvmaize – 150 g
Rozmarīns – 1 stiebrs
Timiāns – 1 stiebrs
Lauru lapa – 1 gab.
Sīpols – 1 gab.
Ķiploks – 2 daiviņas
Sviests – 70 g
Olīveļļa – 1 šļuka
Indijas rieksti – 1 sauja (te derētu arī ciedru rieksti)
Citrona miza – 2 šķēles
Sāls – šķipsna
Pipari - šķipsna
Dilles (svaigas) – 1 buntīte

Sasmalcini rozmarīnu, timiānu un lauru lapu (bez kāta), sakapā sīpolus, ķiplokus, liec uz uzkarsētas pannas sviestā apcepties, rūgtumam pielej arī olīveļļu. Sakapā riekstus, visu liec apgrauzdēties, pēcāk pievieno arī rīvmaizi, sāli un piparus. Kad garšaugu maize ir gatava, pievieno masai sakapātas dilles. GATAVS.


ZILĀ SIERA MĒRCE



Zilais siers (vislabāk STILTONS) – 1 paka
Sīpols – 1 gab.
Sviests – 50 g
Rozmarīns – 1 zars

Apcep sviestā sīpolus, sakapātu rozmarīnu. Kad sīpoli kļuvuši caurspīdīgi, maisot pievieno zilo sieru. Kad siers izkusis, mērce gatava.


PILDĪTI GRANĀTĀBOLI



Granātāboli – 2 gab.
Olas – 5 gab.
Pūdercukurs – cik saldu vēlies
Kanēļa standziņa – 1 gab.
Vermuts – 20 g

Pārgriez granātābolu šķērsām, izņem no tā iekšas.
Atdali olu baltumus no olu dzeltenumiem. (Šoreiz būs vajadzīgi tikai olu baltumi). Kul olu baltumus, pamazām pievienojot arī pūdercukuru.
Samal kanēļa standziņas, pievieno olbaltuma masai. Kad olbaltuma masa sakulta, pievieno vermutu un granātābola augļus, desertu ievieto granātābola trauciņos (mizās). ŅAMMM... GARŠĪGI.

 

ANANĀSU SALĀTI



Ananāss – 1 gab.
Avokado – 1 gab.
Cambozola siers – 1 paka
Cukurs – 1 šķipsna
Sāls – 1 šķipsna
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes
Balzamiko etiķis – 1 ēdamkarote

Mērce: sakul olīveļļu ar balzamiko etiķi, cukuru, sāli. Kul, līdz balzamiko emulsējas, izveidojas bieza masa.

Nomizo ananāsu, sagriez to plānās jo plānās šķēlēs, kārto uz liela šķīvja, pa virsu kārto avokado šķēles un uzpluini sieru, visu apslaki ar olīveļļas-balzamiko mērci.


PILDĪTA PAPRIKA



Ungāru paprika – 5 gab.
Vistas filejas – 2 gab.
Pētersīļa lapas – 1 bunte
Kaperi – 1 sauja
Sāls – pāris šķipsnas
Čilli pipars – 1 gab.
Olīveļļa – 1 šļuka
Olas – 5 gab.
Saldais krējums – ½ glāze

Pārgriez papriku uz pusēm, izņem sēkliņas, kārto uz cepešpannas.
Vistas fileju sagriez  smalkos gabalos, pievieno tai sāli, sakapātus pētersīļus, kaperus, olīveļļu un saldo krējumu. Visu kārtīgi samaisi un masu lej iekšā paprikas bļodiņās. Tad visu liec cepeškrāsnī, cep 1800C grādos apmēram 20 minūtes.


TIRAMISU



Cepumi „dāmu pirkstiņi” – 1 iepakojums
Olas – 5 gab.
Mascarpone – 500 g
Cukurs – 2 ēdamkarotes
Kaltēti ķirši – 2 saujas
Amaretto – 50 g
Kakao – 30 g
Kafija – 1 espresso krūzīte

Vajadzīgi tikai olu dzeltenumi. Uz katriem 100 g Mascarpone siera vajag 1 olu.
Sajauc olu dzeltenumus ar cukuru, tad masai pievieno mascarpone sieru. Kad olas kārtīgi sajaukušās ar sieru, pievieno masai arī amaretto liķierī iemērktus ķiršus.
Uzvāri ĻOTI stipru kafiju (espresso), iemērc uz mirkli cepumus kafijā. Ar cukura pusi uz leju.
Kārto apmērcētos cepumus padziļā, lielā traukā, pa virsu klāj olu-mascarpones masu, tad atkal kafijā pamērcētus cepumus, atkal krēmu, pa virsu kaisi kakao pulveri. UI, ku gardi!

 

CŪKAS GALVA AR SUTINĀTIEM KĀPOSTIEM



Cūkas galva – ½ gab.
Skābi kāposti – ½ kg
Pētersīļi – 1 buntīte
Ūdens – 2 krūzes

Lej cepamtraukā ūdeni, pa virsu liec skābos kāpostus, kuros iejaukti sakapāti pētersīļi, tam pa virsu liec 1/2 cūkas galvu un – cepeškrāsnī iekšā. Sautē apmēram pusotru stundu, pēc tam tik tiesā nost. Te klāt labi derētu rieciens īstas rupjmaizes.


ASINSDESU UZKODA



Kūpināta asinsdesa – 1 luņķis
Kālis – 1 gab.
Sāls – šķipsna
Saldais krējums – 100 g

Vāri nomizotu, sagrieztu kāli, līdz tas ir mīksts (jo lielāks kālis, jo ilgāk jāvāra, jo tas ir pāraugušāks). Kad kālis gatavs, nokās ūdeni. Pielej vārītajiem kāļa gabaliem saldo krējumu, pavāri mazliet, lai krējums uzsildās, tad saspaidi kāli ar saldo krējumu, līdz veidojas biezenis. Pēc tam vēlreiz pavāri masu, lai tā uzsit burbuli, un – kāļu biezenis gatavs.
Sagriez kūpinātu asinsdesu kumosa izmēra gabaliņos, pa virsu lec kāļa biezeni. Gatavs. ŅAMM.



SVIESTĀ UN VĪNĀ SAUTĒTAS LIELLOPU AKNAS



Liellopu aknas – 300 g
Sojas mērce – 1 šļuka
Milti – pāris šķipsnas
Sviests – 200 g
Stiprs ābolu vīns – 200 g
Loki – 1 buntīte

Lai liellopu aknas būtu mīkstākas, noņem no tām plēvīti. Sagriez aknu apmēram 1 cm platās šķēlēs. Apslaki tās no abām pusēm ar sojas mērci, apviļā aknu gabalus miltos, liec uz karstas pannas sviestā (20 g) sautēties. Kad aknas apcepušās, sviests sasūcies to porās, pievieno atlikušo sviestu, visu sautē uz lēnas, lēnas uguns. Kad sviests ir sakaramelizējies, kļuvis brūngans, sācis tā kā dalīties, lej klāt vīnu, sautē kādas 3 - 4 min. Tad, iemaisi mērcē sagrieztus zaļos lociņus. GATAVS.
Šim ēdienam fantastiski der klāt svaiga baltmaize.


ĀBOLU DESERTS



Āboli – cik vēlies
Rozīnes – 2 saujas
Cukurs – mazliet
Amaretto – pāris šļukas (atkarībā no ābolu daudzuma)

Aplej rozīnes ar siltu cukurūdeni, ļauj tām mazliet atdzīvoties.
Izgriez no veseliem āboliem serdes, seržu vietā iepildi cukurotās rozīnes, pa virsu tām uzlej Amaretto, liec visu cepeškrāsnī. Cep 1500 C grādos, līdz āboli sāk suloties, bet nešķīst ārā. Pasniedz ar saldējumu vai putukrējumu.

 

SILTALUS



ZIEMASSVĒTKU Alus – 4 pudeles
Medus – 4 tējkarotes ar kaudzi
Piens – ½ l

Liec sildīties alu kopā ar medu, kad virums uzsilis līdz 60 – 70 grādiem, lej klāt pienu, sildi līdz kādiem 100 grādiem. GATAVS. Jādzer uzreiz, kamēr karsts. Vēlāk piens var sarecēt, saslāņoties.



MEDŪ UN ALŪ KARAMELIZĒTAS ŽĀVĒTAS PLŪMES



Žāvētas melnās plūmes – 100 g
Medus – 1 ēdamkarote
Alus – 50 g

Uzkarsē medu, pielej tam aliņu. Medus-alus virumā apmērcē žāvētās plūmes, liec tās uz pannas apkaramelizēties.
Šādi pagatavotas plūmes var ēst gan siltas pie garda siltalus, gan arī ielikt burkā, pārliet ar karameli un uzdāvināt draugiem.


PŪDERCUKURS AR RUMU



Pūdercukurs – 250 g
Rums – 50 g

Sajauc pūdercukuru ar rumu, izveido marcipānam līdzīgu viendabīgu masu, ieliec ledusskapī uz kādu ½ h, lai garšas savelkas un masa kļūst cietāka. Formu veido pēc sirds patikas – gatavs. Ja gribi šim našķim krāsu, izmanto biešu vai burkānu vai kivi sulu.


ZSV. DĀVANA – KARSTĀS ŠOKOLĀDES MAISĪJUMS



Baltie cukurgraudiņi – 10 gab.
Brūnie cukurgraudiņi – 10 gab.
Kakao pulveris (tīrais – bez cukura un piena pulvera) – 100 g
Piena pulveris – 200 g
Pufīgie pigori – 15 gab.

Šis veidojums jāatjauc ar 3 – 4 l karsta ūdens, mazliet jāpavāra un lielum liels toveris karstās šokolādes GATAVS + visiem bērniem lielumliels prieks.



RĪSI AR ŠĶELTAJIEM ZIRŅIEM – sautējums



Basmati rīsi – 200 g
Šķeltie zirņi – 200 g
Kaltētas paprikas pārslas – 30 g
Sāls – skaties pats
Kurkuma – 7 g
Sviests – 70 g
ūdens

Ieber visas sastāvdaļas katlā, pa virsu lej aukstu ūdeni – tik daudz, lai ūdens ir pāri biezumiem kādus 3 cm . Vāri, līdz sastāvdaļas gatavas, bet ne pārvārījušās. Tad sautējumam pievieno sviestu. GARŠĪGS.



KEKSS



Milti – 400 g
Piena pulveris – 150 g
Olas – 6 gab.
Cukurs – 100 g
Sāls - šķipsna

Sakul olas ar ūdeni (1 l), pieliec cukuru un sāli, pamazām, maisot, pievieno miltus un piena pulveri, līdz izveidojas viendabīga mīkla. Mīklu lej formā un – cepeškrāsnī iekšā. Cep 1700C temperatūrā, kādas 25 min. Pasniedz ar siltu tēju.



AUZU PĀRSLU CEPUMI



Piena pulveris – 100 g
Lazdu rieksti (grauzdēti) – 3 saujas
Cukurs – 200 g
Auzu pārslas – 200 g
Milti – 100 g
Ciedru rieksti – 2 saujas

Visas sastāvdaļas jauc kopā, pamazām pievieno 100 – 200 g remdena ūdens. Formu veido uz cepampapīra, liec karstā cepeškrāsnī. Cep1800C grādos kādas 15 – 20 min.

 

 

KĀPOSTU TĪTEŅI



Kāpostgalva – 1 gab. neliela
Malta cūkgaļa – 1,5 kg
Rīsi – 500 g
Melnie pipari – ½ sauja
Svaigs koriandrs – 1 bunte
Sīpoli – 2 gab.
Ķiploks – ½ gab.
Adžika – 1 burciņa
Sāls – 1 ēdamkarote
Cukurs – 1 ēdamkarote
Tomātu sula – ½ glāze

Uzvāri rīsus (rīsus vāri uz lēnas, lēnas uguns – 1 daļa rīsu, 2 daļas ūdens).
Sastampā melnos piparus, smalki, smalki sakapā koriandru, ķiplokus, sīpolus, visas garšvielas ber klāt rīsiem. Samaisi rīsus ar malto gaļu, pieliec arī adžiku.
Atdali kāposta lapas no kacena, liec tās applaucēties sālsūdenī – kādas paris minūtes.
Ņem rīsu, gaļas masu, tin iekšā kāpostu lapās.
Kāpostu tīteņus liec slēgtā traukā (tādā kā pīlē), pa virsu lej kāpostūdenī atšķaidītu tomātu sulu, kam piejaukts cukurs un sāls.
Liec katlam vāku pa virsu un vāri tīteņus uz lēnas uguns, līdz gaļa mīksta.



GULAŠS



INFO: Īstais gulašs nav sāļš, tas ir saldi ass.

Liellopu gaļa (ar kauliņu) – 1,2 kg
Paprika – 3 gab.
Melnie pipari – 10 gab.
Smaržīgie pipari – 10 gab.
Čilli pipari – 2 gab.
Burkāni – 3 gab.
Sīpoli – 4 gab.
Selerija sakne – 1 gab.
Sarkanā paprika – 3 gab.
Ķiploks – 1 gab.
Mizoti tomāti savā sulā – 480 g


Gulašam nedrīkst pirkt liellopa fileju. Tai ir jābūt izgriezumu gaļai, labi, ja ir klāt arī kauls. Izgriez no gaļas kaulu, cīpslas. Pirmos liec apcepties kaulus un garšaugus, pēc tam pievieno arī palielos gabalos sagrieztus gaļas gabalus, visu apcep.
Dārzeņus sagriez diezgan smalki, liec klāt gaļai, visu sautē. Pēc kāda laika pievieno arī ķiploku un tomātus. Ūdeni šim pasākumam nevajag klāt NEMAZ. Visu sautē uz lēnas uguns vismaz 2 - 3 h.


ĶĪSELIS ar OLU KRĒMA SALU



ĶĪSELIS
Plūmju sula – 1 ½ l
Kanēļa standziņas – 2 gab.
Kartupeļu ciete – 1 ēdamkarote
Ūdens – 2 ēdamkarotes

Lej plūmju sulu katlā, pievieno tai sadauzītas kanēļa standziņas, vāri. Kad sula savārījusies ar kanēli, pievieno izšķīdinātu kartupeļu cieti, vāri, līdz izveidojas ķīselis.

SALAS
Sviests – 100 g
Olas – 6-7 gab.
Cukurs – 2 deserta karotes
Vaniļas cukurs – 1 deserta karote
Saldais krējums – apm. 400 g

Uzputo putukrējumu 200g.
Iesit termo izturīgā bļodā olas, pieber vaniļas cukuru un parasto cukuru, pielej 200 g saldā krējuma, visu kārtīgi sajauc kopā, liec ūdens peldē sildīties. Kamēr sildi, olu–saldā krējuma masa visu laiku jāmaisa, pēc brīža masai pievieno arī sviestu. Karsē, līdz masa kļūst biezāka. Kad masa sabiezējusi, iecilā tajā uzputotu putukrējumu.
Pasniedz kopā ar plūmju ķīseli.

BABAGANUŠS

Tas ir arābu ēdiens, kas ļoti izplatīts arī Turcijā. Turcijā šo ēdienu sauc: „Baklažāna salāti”



Baklažāni – 5 gab.
Čilli pipars – 1 gab.
Ķiploks – 5 daiviņas
Pētersīļi – 1 buntīte
Nerafinēta saulespuķu eļļa – 2 kārtīgas šļukas
Saulespuķu sēklas – 1 sauja

Pārgriez uz pusēm baklažānu, tam pa virsu kārto čilli gabaliņus, ķiploku daiviņas, pētersīļu kātus, uzber sāli, apslaki ar saulespuķu eļļu, liec cepeškrāsnī 1700C temperatūrā cepties, cep apm. 15 min.
Kad baklažāni kļuvuši mīksti, ņem tos ārā no cepeškrāsns, izņem mīkstumus no mizām, liec baklažānus, čilli piparus, ķiplokus un pētersīļus blenderī, pievieno arī apgrauzdētas saulespuķu sēklas un saulespuķu eļļu, blendē, līdz iegūsti viendabīgu masu. GATAVS.

KOFTA AR PLŪMJU MĒRCI



Mērce pie koftas:
Melnās plūmes – 6 gab.
Puravs – ½ gab.
Čilli – 1 gab.
Ingvers – 3 īkšķa gali

Sagriez gabaliņos melnās plūmes, puravus, piegriez čilli, ingveru, liec visu cepam pannā.

Aprikozes (žāvētas) – 1 sauja
Maltā liellopu gaļa – 1 kg
Sāls – 1 šķipsna

Sīki sagriez aprikozi, sajauc kopā ar malto gaļu, pievieno mazliet sāls. Visu samaisi, veido gaļas bumbiņas, liec uz uzkarsētas, sausas pannas cepties. Gaļas bumbas vajag apsvilināt.
Kad gaļa gatava, liec gaļas bumbas pa virsu plūmju mērcei, cep cepeškrāsnī 1700C grādos kādas 20 min.

LIELLOPU GAĻAS FILEJAS UZKODA



Liellopu gaļas fileja – 1 gab.
Zaļie pipari – ½ sauja
Sāls – 1 šķipsna

Saspraud filejā zaļos piparus, apsāli to.
Pamatīgi uzkarsē pannu, tad liec gaļu uz pannas liellopa filejas gabalu, aprauj to no visām pusēm. Tad sagriez fileju gabalos, liec atkal uz pannas apraut no jēlajām malām. GATAVS.

BEZRAUGA MAIZE (cepama uz plīts)



Milti
Silts ūdens

Miltu un ūdens proporciju skaties pats uz aci. Te daudz kas atkarīgs no miltu lipīguma pakāpes.

Mīklai šoreiz neliec klāt ne sāli (tas atūdeņo), ne eļļu (tā cietina).
Mīci kopā miltus ar siltu ūdeni. Mīklai jābūt ar mazliet miklu konsistenci. Kārtīgi atmīci mīklu. Lai pārbaudītu, vai mīkla ir gatava, pārgriez to uz ½ un paskaties, vai tai vidū nav kunkuļu. Kad mīkla samīcīta, sadali to pa porcijām, liec maisiņos un - ledusskapī savilkties, nostāvēties.
Kad mīkla atdzisusi, nostāvējusies, ņem to ārā no ledusskapja, izrullē paplānos apaļos plāceņos, liec uz pannas (bez taukvielām) uz mērenas uguns cepties, lai maizīte uzceptos vienmērīgāk, pannai pa virsu uzliec vāku.

CEPTS LIELLOPA ŠĶIŅĶIS



Liellopa šķiņķis – 1 gab.
Rozā pipari – mazliet
Ābolu etiķis – 2 ēdamkarotes
Pētersīļi – 1 buntīte

Sagriez gaļu plānās, plānās šķēlēs, saspraud gaļas gabalos rozā piparus, uzlej ābolu etiķi (neļauj pārāk samarinēties), pieber sāli, visu samīci kopā, uzreiz liec uz pannas.
Tikmēr sagriez pētersīļus.
Kad gaļa gatava, met to iekšā pie pētersīļiem, liec pašceptajā maizītē, klāt pieliec salātus, kādus vien vēlies.

HURMAS-MANDEĻU KŪKA



Hurma – 3 gab.
Pūdercukurs – 3 ēdamkarotes (ar kaudzi)
Mandeles – 300 g
Sezama eļļa – 3 ēdamkarotes
Pomello – 1 gab.

Hurmu nomizo, sakapā smalkos gabalos, liec bļodā, samaisi ar pūdercukuru.
Uzsildi pannu, ber uz tās mandeles, apgrauzdē, tad uzlej mandelēm pannā ūdeni, atstāj lai pasautējas, kļūst mīkstākas, pēc tam apslaki tās ar nelielu sezama eļļas daudzumu.
Liec mandeles kopā ar hurmas-pūdercukura masu, pielej mazliet sezama sēklu eļļas, sablenderē visu. Masu liec uz cepam formas, apber ar pūdercukuru.
Liec cepties cepeškrāsnī 1250C temperatūrā apmēram 20 minūtes. Pasākumam ir jāizcepas un tā kā mazliet jāizžūst.

 

KŪPINĀTU REŅĢU UZKODAS



Kūpinātas reņģes – 1 kg
Citrons – 2 gab.
Kinza – 1 buntīte
Milti – 3 ēdamkarotes
Kartupeļu ciete – 2 ēdamkarotes
Cepamais pulveris – 1 tējkarote
Sāls – 1 šķipsna
Ūdens – 1/3 krūzes
Olīveļļa – pamatīga šļuka
Rozmarīns (ja vēlies) – 1 zariņš

Notīri reņģes, noņem tās no asakām, piespied reņģu filejām citrona sulu no 1 citrona, piegriez buntīti kinzas, pieber piparus. Visu samīci kopā. No iegūtās masas taisi bumbiņas.
Mīkla: Samaisi miltus ar kartupeļu cieti, cepampulveri un sāli, pievieno pūdera masai ūdeni, visu samaisi, līdz izveidojas pašķidra mīkla.
Uzkarsē pannā eļļu, liec tajā cepties mīklā apviļātas reņģu kroketes. Cepot kroketes, vari tām pievienot arī nedaudz rozmarīna. Kad kroketes uzcepušās, ņem tās nost no pannas, nosusini eļļu uz papīra dvieļiem. Pasniedz karstas, uzspiežot citrona sulu.


VISTU SIRDIS BRANDAVA MĒRCĒ



Vistu sirdis – 400 g
Sīpoli – 3 gab.
Bekons – 240 g
Lauru lapas – 2 gab.
Melnie pipari - šķipsna

Uzkarsē pannu līdz baltkvēlēm. Liec uz pannas sakapātus sīpolus – bez jebkādām taukvielām. Kad sīpoli jau mazliet apbrūninājušies, pievieno tiem strēmelēs sagrieztu bekonu, melnos piparus, apgrauzdētas lauru lapas. Cep visu šo pasākumu, līdz bekons kraukšķīgs. Tad liec klāt vistu sirdis. Sautē uz lēnas uguns. Sirdis jāsautē samērā ilgi, jo tās ir sīkstas.

ĶIPLOKMAIZES ITĀĻU STILĀ



Baltmaize – 1 kukulis
Ķiploki – 4 galvas
Lauru lapas – 6 gab.
Melnie pipari – 1 šķipsna
Sāls – 1 šķipsna
Olīveļļa – 1 šļuka

Novāri ķiplokus kopā ar lauru lapām. Vāri, kamēr ķiploki mīksti - apm. 15 min. Kad ķiploki gatavi, izlobi daiviņas, saspaidi tās, pievieno melnos piparus, sāli.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 2500C, apslaki cepampannu ar olīveļļu, pa virsu liec apgrauzdēties maizi.
Kad maize apgrauzdējusies, apslaki to ar olīveļļu, liec tai pa virsu vārīto ķiploku masu, uzpilini vēlreiz olīveļļu – GATAVS.



SIERA GRAUZDIŅI AR ŠPROTĒM



Kukulis rupjmaizes (vai saldskābmaizes) – 1 kukulis
Zilais siers – 100 g
Šprotes – 2 kārbas
Sīpols – 1 gab.
Maurloki – 1 bunte
Angļu sinepes – 2 tējkarotes
Skābais krējums – 5 ēdamkarotes

Uzgrauzdē rupjmaizi ar zilo sieru.
Liec bļodā šprotes, pievieno tām smalki sakapātu sīpolu, sagrieztus maurlokus, sinepes, skābo krējumu, visu samaisi kopā.
Šprotu masu liec uz grauzdētajām siermaizēm, dekorē ar maurloku.


PILDĪTAS OLAS AR VILTUS KAVIĀRU



Olas – 6 gab.
Kaviārs – 6 tējkarotes

MĒRCEI:
Olas – 3 gab.
Angļu sinepes – 3 tējkarotes
Olīveļļa – pāris šļukas
Ābolu etiķis – 1 šļuka
Sāls
Pipari

MĒRCE PILDĪJUMAM (a-la majonēze)
Atdali olu dzeltenumus no baltumiem.
Sakul kopā sinepes ar olīveļļu, sāli, pipariem, tad pievieno masai 3 olu dzeltenumus, visu sakul, tad pievieno ābolu etiķi, atkal visu sakul – mērce gatava.

Novāri 6 (cieti vārītas) olas. Olas liec vārīties aukstā ūdenī, kad ūdens sāk vārīties, uzņem laiku, un vāri olas 6 -7 min. Lai no olām labāk atlektu čaumala, novārītās olas liec aukstā ūdenī.
Griez olas uz pusēm, izņem olu dzeltenumus, saspaidi tos kopā ar iepriekš pagatavoto olu mērci, liec to atpakaļ olas baltumu bedrītēs. Pa virsu liec viltoto kaviāru (var, protams, arī īsto).



PĪRĀGU MĪKLA AR ZAĻUMIEM



Milti - 1 ½ kg
Raugs(slapjais) – 100 g
Cukurs – 100 g
Sāls – ½ sauja (bet vispār jau – cik vēlies)
Dilles – 1 bunte
Loki – 1 bunte
Skābais krējums – 2 glāzes
Remdens ūdens (cilvēka ķermeņa temperatūrā) - 1 l

Sapluini raugu, pieber tam klāt cukuru, atstāj, lai raugs sāk reaģēt, rūgt.

Sīki sakapā lokus un dilles, kapājot pievieno tiem arī olīveļļu.
Sajauc miltus ar sāli, zaļumiem, atdzīvināto raugu, pamazām mīcot, pievieno arī skābo krējumu, remdenu ūdeni, mīci, līdz veidojas mīklas masa.
Liec mīklu siltā vietā uzrūgt. Ja gribi, lai pīrāgu mīkla ir mīkstāka, vēlreiz to kārtīgi atmīci un liec vēl mazliet savilkties.



PĪRĀGU PILDĪJUMI

PILDĪJUMS Nr. 1 - LIELLOPU GAĻA AR PAPRIKU UN ČILLI


Malta liellopu gaļa – 1 kg
Paprika – 2 gab.
Čilli pipari – 2 gab.
Loki – 1 neliela buntīte
Puravs – 1 gab.
Sāls – 1 šķipsna
Medus – 1 ēdamkarote

Sagriez smalki saldos piparus, čilli piparus, lokus un puravus, sastāvdaļas samaisi. Lai pīrāgu pildījums būtu sulīgāks un tā sastāvdaļas labāk savilktos, visam pievieno arī medu. Tad dārzeņu masai pievieno maltu liellopu gaļu, noliec, lai garšas savelkas.
Šāds gaļas veidojums ļoti labi der arī burgeriem, kotletēm, mērcei u.c.

PILDĪJUMS Nr. 2 – KŪPINĀTS LASIS UN OLA



Dzērvenes + aronijas – 1 sauja
Lašu vēderi (kūpināti) – 5 gab.
Loki – 1 bunte
Čilli – 1 gab.
Olas – 13 gab.

Lej padziļā cepešpannā ūdeni, iespaidi tajā sauju dzērveņu. Ogas vajadzīgas tāpēc, lai, vārot olas bez čaumalas, tās nezaudētu formu. Uzkarsē skābo ogūdeni, tad iesit tajā olas, liec cepeškrāsnī iekšā, vāri, līdz olas gatavas.
Noņem no lašu vēderiem gaļu, sajauc to kopā ar sasmalcinātiem lokiem, čilli piparu. Kad olas gatavas, piekapā arī tās pie laša masas.

Ko vēl var darīt ar šo zivju-zaļumu masu? No šī pasākuma var uzcept lielisku zivju kūku, masai pievienojot krēmsieru un olu dzeltenumus. Vēl no šīs masas var uzcept kotletes, fišburgerus, var uztaisīt fantastisku pastas mērci (pievienojot mazliet ķiplokus un degvīnu), šī masa ļoti labi der arī lazanjai u.c. pigoriem

BONUS. Starp citu, ādas, kas paliek pāri no lašu vēderu tīrīšanas, vari izmantot lieliska buljona pagatavošanai. Reducējot ilgāk, vari dabūt gatavu pat fantastisku mērci, ko var iebiezināt ar krējumu. Mērces pagatavošanai labi iederētos arī baltvīns.

PILDĪJUMS Nr. 3 – BIEZPIENS UN ROZĪNES



Biezpiens – 1 kg
Vaniļas cukurs – 1 paciņa
Medus – 1 - 2 ēdamkarotes
Olas – 5 gab.

Atdzīvini rozīnes, uzlejot tām siltu ūdeni. Atstāj rozīnes uz mirkli atmiekšķēties.
Sasmalcini biezpienu, pievieno vaniļas cukuru, medu, olas, visu samaisi, pievieno arī sakapātas atdzīvinātās rozīnes (ja vēlies, vari rozīnes apslacīt ar šļuku konjaka). Visu sajauc – pildījums GATAVS.



SARKANBALTISARKANAIS RUPJMAIZES KĀRTOJUMS – SVĒTKU 



Recepte vienai porcijai.
(sastāvdaļu proporcijas mierīgi vari variēt pēc saviem ieskatiem)

Rupjmaize – 2 ēdamkarotes ar kaudzi
Dzērvenes – ½ sauja   
Cukurs – 1 stērķelēta ēdamkarote 
Medus – 1 tējkarote
Skābais krējums – 2 ēdamkarotes

Apcep maizi cepeškrāsnī (uz lēnas uguns) tad pārgriez to uz pusēm un liec atkal cepeškrāsnī apgrauzdēties. Sakaltušo rupjmaizi sasmalcini ar nazi vai sarīvē.
Saspaidi dzērvenes, pievieno tām cukuru (te iederētos arī ziedputekšņi).
Sajauc skābo krējumu ar medu.

Kārto pasākumu stikla traukos. 1. kārta – rupjmaize, 2. kārta - dzērveņu masa, 3. kārta – atkal rupjmaize, 4. kārta – skābā krējuma masa, 5. kārta – atkal rupjmaize. 6. kārta dzērveņu masa + rīvēta rupjmaize.

TĪTARA RULETE



Šo recepti vari realizēt ar jebkuru putnu.

Tītars - 1 gab.
Bekons – 120 g
Vītinātais šķiņķis – 80 g
Dateles – 1 sauja
Sāls – šķipsna
Olīveļļa
Dabīga ābolu sula – 2 glāzes

Noņem no tītara ādu.
Atkaulo putnu, kārtīgi iztīri tā iekšas, lai ēdiens nebūtu rūgtens.
Liec uz paliktņa nogriezto tītara ādu, uz tās kārto bekona šķēles, vītinātā šķiņķa šķēles, pa virsu kārto tītara gaļu un dateles, uzkaisi sāli. Visu satin smukā paciņā un sasien ar pārtikas diegu.
Uzkarsē „pīli”, ielej tajā eļļu, liec iekšā kaulus, pa vidu liec tītara ruleti, visu kārtīgi apcep, vēlreiz pārlej ar eļļu, liec „pīlei” vāku virsū un – cepeškrāsnī iekšā, līdz tītars gatavs.



KĀPOSTU SALĀTI PIE TĪTARA



Kāposts – ½
Sāls – mazliet
Cukurniedru cukurs – mazliet
Granātābols – 1 gab.
Ābolu etiķis – 1 šļuka
Olīveļļa – 1 šļuka
Bumbieri – 3 gab.
Dzērvenes – sauja
Kazas siers – 1 paka
Avokado – 2 gab.

Sagriez smalki jo smalki kāpostus, saspaidi tos kopā ar sāli un cukuru, tad pievieno visam granātābola bumbiņas, piegriez plānās šķēlēs bumbierus, skābumam pieber dzērvenes, apslaki ar ābolu etiķi un olīveļļu. Visu pamatīgi sakrati kopā. Ber uz liela šķīvja, pa virsu kārto kazas siera šķēles un avokado gabalus.


MĀRTIŅDIENAS KŪKA



Āboli – 7 gab.
Cidonijas – 2 gab.
Mandeles – 1 ½ sauja
Medus – 1 ēdamkarote
Čilli – 1 gab.
Tobasko mērce – 1 šļuka
Rūgtā šokolāde – 100 g

Olas – 6 gab.
Cukurs – ½ glāze
Milti – 150 g
Piens – ½ glāze
Cepamais pulveris – 1 tējkarote


Nomizo ābolus, izgriez tiem serdes, sagriez šķēlēs un liec uz pannas cepties. Pievieno mandeles, ēdamkaroti medus, sasmalcinātu čilli. Kad viss sasautējies, liec masu cepampannā.
Atdali olu baltumus no dzeltenumiem. Saputo olu baltumu ar nelielu cukura daudzumu.
Sakul olas dzeltenumu ar cukuru, pamazām pievieno miltus, pienu, visu kārtīgi sajauc. Pēcāk masā iecilā saputoto olbaltumu. Kad mīkla gatava, liec to cepampannā pa virsu augļu masai. Pa virsu sapluini rūgto šokolādi un – krāsnī iekšā. Cep 1600C apm. 15 – 20 min., tad kādas 5 min. 2000C temperatūrā. GATAVS

 

MALTĪTE KASTAŅU BĒRNIEM


ZIEMAS SALĀTI



Bietes – 5 gab.
Cidoniju sīrups – 6 ēdamkarotes
Olīveļļa – pāris ēdamkarotes
Aronijas – 1 ķekars
Baziliks – 1 buntīte
Olas – 4 gab.
Jēra fileja – 2 gab.
Sāls – šķipsna


Novāri bietes un olas, sagriez tās kā vien vēlies, vārītas bietes kārto uz šķīvja, apslaki ar cidoniju sīrupu un olīveļļu, pievieno saspaidītas aronijas, bazilika lapas, olu šķēles.

Izgriez no jēra filejas cīpslas. Uz kvēlojošas pannas fiksi apcep jēra filejas gabalus. Tad ņem tos nost no pannas, sagriez gabalos un vēlreiz aprauj no visām malām, apslakot ar cidoniju sīrupu.
Kad gaļa gatava, kārto to uz salātiem, apslaki visu ar olīveļļu – GATAVS.



MAZU BĒRNU ĒDIENI

Te nu gan jāpiebilst, ka visi šie ēdieni lieliski der arī pieaugušajiem – tie tak ir pārbagāti ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām.
Pieaugušie gluži vienkārši visiem tālākminētajiem biezeņiem var pielikt klāt vairāk sev patīkamu garšvielu. Galvenais guvums no šīm receptēm ir garšu saderības izpratne.


KĀLIS + BURKĀNS



Kāļi – 1 daļa
Burkāni – 1 daļa
Muskatrieksts – pāris rīvējieni
Tīrkultūra – ½ krūze

Novāri kāļus un burkānus, tad saspaidi tos, cik biezā konsistencē vien vēlies, rīvē pa virsu muskatriekstu, tad pievieno putrai tīrkultūru. GATAVS.


ĶIRBIS + CIDONIJA



Ķirbis – ½ kg
Cidoniju sīrups – 4 ēdamkarotes

Novāri gabalos sagrieztu ķirbi, tad lej tai klāt cidoniju sīrupu, sastampā visu kopā. Ķirbis kopā ar cidoniju rada garšu, kas līdzīga ananāsam.



KARTUPELIS + BAZILIKS



Miltaini kartupeļi – 4 gab.
Baziliks – maza buntīte
Olīveļļa - šļuka

Uzvāri kartupeļus, samīci tos, tad pievieno sasmalcinātu baziliku, pārlej ar olīveļļu. GATAVS



SALDAIS CĀLIS



Cālis – 1 gab.
Hurma – 2 gab.


Liec katlā vārīties vistu kopā ar hurmu. Vista pārņems no hurmas saldumu un iegūs maigi saldenu garšu.


JĒRS



Jēra fileja – cik vēlies

Sagriez jēra fileju mazos gabaliņos.
Uzvāri katliņā ūdeni, verdošā ūdenī liec iekšā jēra filejas gabalus. Noblanšē gaļu un tūlīt pat velc ārā. – GATAVS.



ZIVS



Dorada – 1 gab.

Jūras zivis, tostarp dorada, ir ļoti piemērotas mazu bērnu uzturā – tām ir maiga, patīkama garša, daudz vērtīgu uzturvielu, maz asaku, turklāt esošās asakas ir ļoti viegli izņemamas. Un, gatavojot ēst mazam bērnam, tas nu ir dikti svarīgi.

Liec pannā vārīties doradu ar visu ādu, kā garšviela te lieliski piederēsies timiāna zariņš. Pasautē zivi kādas 10 min., un – GATAVS.

BAZILIKA PESTO



Melnie pipari – 1 šķipsna
Sāls – 2 šķipsnas
Valrieksti – 3 gab.
Baziliks – 2 buntītes
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes

Sadauzi piestā sāli ar pipariem un riekstiem. Kad cietās garšvielas saberztas, liec klāt arī baziliku, saberz to, tad pievieno olīveļļu, visu vēlreiz pamatīgi saberz. GATAVS.



SALDO UN ASO PIPARU PESTO



Sarkanā paprika – 1 gab.
Čilli pipars – 1 gab.
Pistācijas – 1 sauja
Sāls – 2 šķipsnas
Melnie pipari – 1 šķipsna
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes

Lai paprikai un čilli piparam varētu vieglāk noņemt mizu un, lai izceltu to saldeno garšu, apdedzini tos uz uguns. Kad pipari apsvilināti, nokasi no tiem mizu. Izņem sēklas.
Sadauzi piestā sāli ar pipariem un riekstiem. Kad cietās garšvielas saberztas, liec piestā klāt arī sagrieztu papriku un čilli, saberz to, tad pievieno olīveļļu, visu vēlreiz saberz. GATAVS.



DIĻĻU PESTO



Dilles – 1 bunte
Ķiploks – 1 daiviņa
Sāls – 1 tējkarote
Pipari – 1 šķipsna
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes

Sadauzi piestā sāli ar pipariem, ķiplokiem. Kad cietās garšvielas saberztas, liec piestā klāt arī sagrieztas dilles, saberz visu, līdz sāk izdalīties eļļas, tad pievieno olīveļļu, visu vēlreiz saberz. GATAVS.



PĒTERSĪĻU-CIDONIJU PESTO  (Šis pesto lieliski derēs pie visa veida sarkanās gaļas)



Cidonija – ½ gab.
Pētersīļi – 1 buntīte
Anīsa zvaigzne – 1 gab.
Sāls – 1 šķipsna
Melnie pipari – 1 šķipsna
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes

Saberz anīsa zvaigzni ar sāli un pipariem, tad pievieno sasmalcinātas cidonijas un pētersīļus, visu pamatīgi saberz, pievieno olīveļļu. GATAVS.




MENCA PIENĀ



Menca – 1 gab., vai 2 filejas.
Piens – ½ l
Sīpols – 1
Sāls, pipari – pēc garšas.

Uzsildi pienu. Kad piens uzsilis, liec tajā riņķos sagrieztu sīpolu, pieber piparus, sāli, pa virsu liec gabalos sagrieztus mencas filejas gabalus, sutini uz mazas uguns apm. 3 – 5 min. Pasniedz ar paštaisīto pesto.
Ui, ku gardi!



VIMBA AR CIDONIJĀM



Vimba – 1 gab.
Cidonijas
Olīveļļa – pamatīga šļuka
Čilli pipars – 1 gab.
sāls

Atzvīņo, iztīri vimbu. Kārtīgi notīri zivi, iegriez tai ādā, tad robos spraud cidonijas. Uzkarsē olīveļļu, atdzīvini tajā čilli piparu, pieber sāli, pa virsu liec cepties vimbu. Uzliec pannai vāku, cep uz lēnas uguns. Kad viena zivs puse gatava, griez to uz otru pusi.
Izceptu zivi dali pa porcijām un tiesā nost.



FIKSĀ RULETE



Pildījums:

Apelsīnu & smilšērkšķu ievārījums
dzērvenes

Biskvīts:

Milti – 3 ēdamkarotes
Cukurs – 2 ēdamkarotes
Sāls – 1 šķipsna
Olas – 7 gab.
Rums – 1 šļuka

Atdali olu baltumus no olu dzeltenumiem. Olu dzeltenumus sajauc ar miltiem, kam pievienots cukurs un sāls.
Uzkul olu baltumu stingrās, stingrās putās.
Tad lēnām pamatmīklā iecilā olu baltumu putas, pievieno šļuku ruma.
Liec mīklu uz pannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un - cepeškrāsnī iekšā! Biskvītu cep 1700C grādos kādas 20 min.
Kad biskvīts atdzisis, iesmērē tam pa vidu ievārījumu (vai jebko citu, kas tev ienāk prātā), uzber dzērvenes (lai piedotu ruletei skābumiņu). Tad biskvītu smuki sarullē, liec, lai savelkas. ŅAMMM!

RASOLS (vēsturiskā tipa)



GAĻA:

Vista – ½ gab.
Vaivariņi – 1 kāts
Ķiploks – 1 gab.
Sāls – šķipsna
Melnie pipari – šķipsna
Olīveļļa – pāris ēdamkarotes

MAJONĒZE:

Olas – 4 gab.
Olīveļļa – 300 ml
Baltvīna etiķis – 3 ēdamkarotes
Sāls, pipari pēc garšas
                                    P.S. te gan sastāvdaļu apjoms jāskatās uz aci.


PĀRĒJAIS:

Kartupeļi (mazi) – 5 gab.
Novārīti vēži – 6 vēžu astes
Mazs svaigs gurķis – 1 gab.
Salātu lapas – 4-5
Saželēta cūkgaļa - ¼ krūzīte
Kaperi – 1 tējkarote
Olīvas – 3-5 gab.
Provancas majonēze – cik grib.


1.    posms – uzcep putna gaļu. Pārdali vistu uz pusēm, pievieno vaivariņus, pārgriez ķiploku, liec uz cepešpannas, apber ar sāli, pipariem, pārlej ar olīveļļu, liec cepeškrāsnī. Cep, līdz gaļa mīksta.
2.    Uztaisi Provansas majonēzi. Ber bļodā sāli, piparus, piešauj 4 olu dzeltenumus, sakul visu, pamazām pievienojot olīveļļu. Pamatīgi sakul masu, lai tā emulsējas.
3.    posms – nomizo un uzvāri kartupeļus.
4.    nomizo gurķi
5.    sagriez visas sastāvdaļas.
6.    sajauc visu kopā. AIZIET – GATAVS!



PIENA BALTMAIZE



Raugs – 4/5 paciņas
Cukurs – 1 ēdamkarote
Milti – 500 g
Sāls – pēc garšas
Skābais krējums – 5 ēdamkarotes
Piens – 200 ml

Sajauc raugu ar cukuru, pagaidi, lai tie sareaģē. Tad pie rauga/cukura maisījuma pievieno skābo krējumu. Visu šo pasākumu jauc iekšā miltos, pievieno arī 200 ml piena. Visu kārtīgi samīci, tad uzber mazliet miltus pa virsu. Mīklu liec raudzēties siltā vietā.
Kad mīkla uzrūgusi, izmīci to vēlreiz. Lej uz cepešpannas mazliet olīveļļas, izrullē mīklu, liec cepties 1800C grādos uz 25 minūtēm.

CŪKAS CEPETIS - RULETE



Cūkas pavēdere – 1 gab.
Melnie pipari – pēc garšas
Kaltētas gailenes – 1 sauja
Cūku pupas (lobītas) – 1 sauja
Pākšu pupas - 1 sauja

Pārgriez cūkas pavēderi tā, lai veidojas tāda kā grāmata. Cūkas pavēderē ber iekšā sāli, piparus, kārto mizotas cūku pupas, pākšu pupas, sakapātas kaltētās gailenes ... Kad cūkas pavēdere sapildīta ar visu ko, aptin cepeti ar diegu.
Lai cepetis būtu sulīgāks, apcep to uz karstas, karstas pannas no visām pusēm. Pēc tam liec cepeti cepeškrāsnī, cep, līdz gaļa mīksta.

SALĀTI PIE CŪKAS CEPEŠA



Spinātu lapas – 1 bunte
Kālis – cik gribas
Rācenis – cik gribas
Topinambūrs – cik gribas
Cidoniju sīrups – paris ēdamkarotes
Kazas siera bumbiņas – 6 gab.
Sāls, pipari - pēc garšas
Olīveļļa – cik vēlies.

Kārto uz šķīvja spinātu lapas, pa virsu (ar mizojamo nazi) piegriez sakneņus, appiparo, apsāli, apslaki salātus ar cidoniju sīrupu, olīveļļu, uzliec kazas siera bumbas - gatavs.
 

 

SPĀŅMAIZĪTES



Maize (var nebūt arī pavisam svaiga) – 1 kukulis
Tomāti sulīgi – 4 gab.
Ķiploks – 3 daiviņas
Extra virgin olīveļļa – pamatīga šļuka


Šīs receptes galvenā ideja ir – izveidot sabalansētu aromātu kopumu: pamatīgums no maizes, saldums, svaigums no tomātiem, stiprums no ķiplokiem un rūgtums no olīveļļas.

Sagriez šķēlēs maizi (forma un izmērs 100% atkarīga no tevis). Liec maizi cepeškrāsnī apgrauzdēties. Kad maizes kļuvušas zeltainas, ņem tās ārā no cepeškrāsns, ierīvē ar ķiploka daiviņu. Tad apslaki ar olīveļļu, pārgriez tomātus un ierīvē maizes ar svaigu tomātu. Viss – gatavs.


Sv. ANTONIJA KLIŅĢERIS



Piens – ½ l
Cukurs – 2 ēdamkarotes
Raugs – ½ paciņa
Kaltētas aprikozes – 1 sauja
Rozīnes – 1 sauja
Milti – 600 g
Sāls – 1 šķipsna
Sviests – 2/3 paciņas
Apelsīns – 1 gab.
Citrons – 1 gab.
Ola – 1 gab.


Ber bļodā sausos augļus, uzlej karstu ūdeni, ļauj lai augļi atdzīvojas.
Vāri pienu uz lēnas, lēnas uguns.
Bļodā iepluini raugu, pieber cukuru, uzlej tam pa virsu siltu ūdeni, atdzīvini raugu.
Ber uz galda miltus, iemaisi tajos ½ no uzbriedinātajiem augļiem, pieber mazliet sāli. Pievieno miltiem pienu, atdzīvināto raugu, mīci visu kopā, līdz mīkla ieguvusi parastas rauga mīklas konsistenci. Pēcāk pievieno mīklai arī istabas temperatūrā atmiekšķētu sviestu, kārtīgi atmīci mīklu.

MARCIPĀNS KLIŅĢERA PILDĪJUMAM:

Mandeles – 4 saujas
Šerijs – 60 ml
Pūdercukurs – 200g

Pārlej mandeles ar verdošu ūdeni, lai tās kļūst mīkstas, lai no tām viegli atlec miza. Liec atmiekšķētās mandeles drāniņā, kārtīgi sapurini un apviļā tā, lai no mandelēm nolec miza.
Nolobītās mandeles liec cepeškrāsnī uz maksimāliem grādiem, lai apgrauzdējas.

Ber piestā (vai blenderī) mandeles, saberz smalki jo smalki, tad lej klāt šeriju ar pūdercukuru, visu kārtīgi saberz, līdz veidojas viendabīga masa. Kliņģera pildījums gatavs.


KLIŅĢRA BŪVNIECĪBA:

Ierīvē pannu ar sviestu, vai ieliec pannā cepampapīru.
Liec mīklai pa vidu marcipānu, ierullē marcipānu mīklas vidū, veido apli, liec uz pannas, dekorē ar plānās šķēles sagrieztiem apelsīniem, citroniem un nelobītām mandelēm. Apsmērē kliņģeri ar olu, kas sakulta ar pūdercukuru.
Tad šauj kliņģeri krāsnī iekšā – 1800C uz kādām 45 min.
Kad kliņģeris gatavs, ņem to ārā no cepeškrāsns, apzied ar sviestu un liec atdzist. Kad tas būs atdzisis, apber mazliet ar pūdercukuru.




TORTILJA - SPĀŅU OMLETE



Kartupeļi – 7 gab.
Sīpols – 1 gab.
Olīveļļa – 1 l
Olas – 5 gab.
Saldais krējums – ¼ l
Sāls – pēc garšas

Nomizo kartupeļus, sagriez plānās, plānās šķēlēs.
Uzkarsē pannā eļļu, liec tajā apvārīties kartupeļus, vēlāk liec klāt sagrieztu sīpolu. Kad viss savārījies, atbrīvo kartupeļus no eļļas, liec atkal pannā, pa virsu lej olu, kas sakulta ar saldo krējumu, cep uz lēnas uguns, uz pannas uzliekot vāku. Kad viena omletes puse apcepusies līdz vidum, griez omleti otrādi, turpini cept. GATAVS.

GASPAČO



Gurķi – 2 gab.
Violetais sīpols – 1 gab.
Šķēle vakardienas baltmaizes
Selerija kāts – 1 gab.
Paprika – 2 gab.
Tomāti – 1 kg
Čilli pipars – ½ gab.
Olīveļļa – pamatīga šļuka
Ķiploka daiviņa – 1 gab.
Šerija etiķis – 1 šļuka

Visas zupas sastāvdaļas sagriez, cik smalki vien iespējams (var arī blenderēt), liec, lai visas garšas sasūcas, pievieno arī sīki sasmalcinātu ½ ķiploka daiviņas. Šī zupa jāliek kādu laiciņu ledusskapī ievilkties.


 Šīs receptes noderēs arī, gatavojot, mājas pīles gaļu, tītara un pat vistas gaļu. Jāpaseko tikai līdzi garšvielu proporcijām – lai nav pa daudz.



MEŽA PĪLE APELSĪNU-MEDUS MĒRCĒ



Pīle – 1 gab.
Anīsa zvaigznes – 2 gab.
Olīveļļa – 1 ēdamkarote
Apelsīni – 3 gab.
Laims – 1 gab.
Medus – 2 ēdamkarotes (ar kaudzi)
Melnie pipari – pēc garšas
Sāls – pēc garšas
Ūdens – 2 glāzes

Sadali pīli pa gabaliem. (Savvaļas dzīvnieki vienmēr jāgatavo ilgāk, nekā mājdzīvnieki).
Uz uzsildītas pannas „atmodini” anīsa zvaigznes, melno piparu bumbiņas. Kad panna uzkarsusi, no garšvielām izdalījušās ēteriskās eļļas, uzlej mazliet olīveļļas, liec pannā pīles gabalus, pieber sāli, ļauj, lai gaļa mazliet apraujas. Kad gaļa aprāvusies, liec klāt medu, apmaisi, lai medus tiek klāt katram pīles gabalam, tad spied klāt apelsīnu, laima sulu un sautē uz vienmērīgas, lēnas uguns apmēram 1 – 2 h (atkarībā no pīles vecuma). Ja nepieciešams, ik pa brīdim pielej ūdeni.



PĪLE ALUS TVAIKĀ



Pīle – 1 gab.
Alus pudele – 1 gab.
Alus – ½ pudele
Sāls – pēc garšas
Pipari – pēc garšas

Appiparo, apsāli pīli, spraud virsū uz ½ pilnas alus pudeles, liec uz pannas (iepriekš uzklāj cepampapīru) un – cepeškrāsnī iekšā. Šādā veidā pīle jācep ļoti ilgi, 1600C temperatūrā apmēram 2h. Pīle gatava, kad gaļa lec nost no kauliem.



PĪLE VĪNA MĒRCĒ



Pīle – 1 gab.
Sīpoli – 4 gab. (palieli).
Baltvīns (sprigans) – ½ pudele
Melnie pipari – pēc garšas



Sagriez pīli gabalos, apcep pannā – lai apraujas.
Sagriez sīpolus pusmēnešos, liec pannā pie pīles. Sīpoli ļoti labi sader ar vīnu. Kad sīpoli ar pīli apcepušies, lej klāt ½ vīna un sautē uz lēna uguns apm. 2h.


ĀBOLU ĶĪSELIS



Svaigi āboli – 2 kg
Žāvēti augļi – sauja
Cukurs – 4 ēdamkarotes
Kartupeļu ciete – 1 ēdamkarote

Nomizo, sagriez ābolus, liec vārīties ūdenī, pievieno sagrieztus kaltētos augļus. Kad augļi apvārījušies, lej klāt (iepriekš ūdenī atšķaidītu) kartupeļu cieti. Mazliet pavāri visu kopā, tad liec savilkties un atdzist.
Pasniedz kopā ar putukrējumu.



KNĒDEĻI



Mīkla:

Olas 5 gab.
Saldais krējums – 2 ēdamkarotes
Trikātas zilais siers – 100g

Iejauc 1 olu un 4 olu dzeltenumus, 150 g miltu, visu vienmērīgi samīci, pamazām pievieno saldo krējumu. Kad mīkla gandrīz gatava, pievieno arī mazos gabaliņos saberztu zilo sieru.
Kad mīkla samīcīta, ieliec to uz ½ h ledusskapī savilkties.

Mīklu izrullē šaurās strēmelēs, sagriez gabalos.
Uzvāri sālsūdeni. Kad ūdens uzkarsis, liec iekšā knēdeļus. Knēdeļi ir gatavi, kad uzpeld virs ūdens. Tad nokās tos un pasniedz kopā ar mērci.


TOMĀTU MĒRCE KNĒDEĻIEM



Tomāti – 8 gab.
Ķirbju eļļa - šļuka
Asie pipari – pēc garšas
Sāls – pēc garšas

Uzkarsē pannu, lej tajā ķirbju eļļu, krāmē virsū gabalos sagrieztus tomātus, piegriez asos piparus, pieber garšvielas, mazliet pasautē – mērce gatava.

 
GRILĒTAS JĒRA RIBAS



Jēra ribas
Čili – 2 gab.
Ķiploks – 3 gab.
Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
Pētersīļi - ½ bunte
Īzops - ½ bunte
Sāls
Pipari


Uz dēļa sagriez vai sablenderē visas sastāvdaļas, izņemot ribas 
Ieberzē tās ribās un ļauj īsu brīdi garšām savilkties, tad tik grillē augšā !



BRŪKLEŅU MĒRCE



Brūklenes – 3 saujas
Medus – 1 ēdamkarote
Melnie pipari – 7 gab.

Piestā sagrūd melnos piparus, brūklenes un medu līdz tas viss izveido viendabīgu masu !
Basta


RUKOLA & PASTINAKS



Rukola – 4 buntes
Pastinaks – 6 gab.
Olīveļļa
Plūmes vai bumbieris – 6 gab.
Citrons - ½ gab.

Šie salāti ideāli der ar grillētu sarkanu gaļu.
Rukolu saplūkā. Paralēli uz pannas olīveļļā sutini pētersīļa sakni, kad tā zeltaini brūna, ļauj tai atdzist un iecilā rukolas lapās kopā ar bumbieriem vai plūmēm, vari piemest kādu aroniju.
Beigās apslaki salātus ar citronu sulu, svaigi maltiem pipariem un olīveļļu.      

GRILĒTA KUKURŪZA



Kukurūzas vālītes – 6 – 7 gab.
Sviests – 100g
Sāls
Pipars

Kukurūzu liec uz vidēji sakarsēta grila un, ik pēc 7 sekundēm grozot, dari kukurūzas vālītes gatavas. Kad esi pārbaudījis vālīšu gatavību, un temperatūra un cietība tevi apmierina, atlobi tām mizu pārlej ar sadzidrinātu sviestu, kuram pievienots sāls un pipari. Gatavs !
 

 

PĀKŠU PUPIŅAS & SPINĀTI



Pākšu pupiņas – 4 saujas
Spināti – 3 buntes         
Sāls
Pipari
Sviests – 70 g

Vieglā sālsūdenī vāri pupiņas līdz tās gatavas, paralēli mazgājot spinātus. Kad pupiņas gatavas, nokās tās - iecilā saplūkātus spinātus pupiņās, pievieno sāli, piparus un sviestu, ļauj spinātiem palikt košākiem un sviestam izkust. Viss.

P.S. Ofic jāēd silti  

UZ PANNAS CEPTI ĀBOLI



Rožāboli – 7 gab.
Cukurs – 250g
Sviests – 75g
Vaniļas pāksts – 1 gab.
Zemeņu & melleņu saldējums -1 & 1

Uzkarsē pannu, uzber cukuru, pieliec sviestu un vaniļas pāksti. Vienmērīgi maisot, ļauj lai masa sakaramelizējas. Uz pannas kārto veselus ābolus, kuriem caurdurts kociņš (lai ērtāk ēst) un ļauj, lai tie sildās, paralēli aplej ābolus ar karameli tā, lai tā vienmērīgi aprauj ābolu. Ļauj, lai mazliet atdziest un ēd kopā ar saldējumu.    

 

KAFIJAS KRĒMS AR KAZENĒM



Šķīstošā kafija – 1 ēdamkarote
Cukurs – 3 ēdamkarotes
Laims – 2 gab.
Olas – 5 gab.
Mascarpone siers – 3 pakas (250 g) 

Atdali olu dzeltenumus no olu baltumiem.
Bļodā samaisi šķīstošo kafiju ar cukuru, piemaisi divu laimu sulu, piekul 5 olu dzeltenumus, tad liec klāt mascarpone sieru. Visu samiksē, līdz izveidojas viendabīga masa.
Sakul olu baltumus, līdz veidojas cietas putas.
Ar koka karoti iecilā krēmā sakultos olu baltumus. Krēms ir gatavs! Kārto krēmu trauciņos, pa virsu ber kazenes. Te var izmantot jebkādas ogas.
P.S. Ja gribi dabūt saldējumam līdzīgu konsistenci, ieliec krēmu uz 1 h ledusskapja saldētavā.



SILTIE LAŠA SALĀTI



Laša fileja ar ādu – 6 gab.
Pipari – pēc garšas
Sāls – pēc garšas
Timiāns – 1 buntīte

Sasmalcini melnos piparus. Apber laša gabalus ar sāli un pipariem, pieliec timiānu.
Liec uz uzsildītas cepešpannas laša gabalus ar ādu uz leju. Kad apakšējā mala jau apcepusies - iekrāsojusies gaišāka -, griez zivi otrādi.
Lai zivis uzceptos vienmērīgāk, cepšanu pabeidz cepeškrāsnī, 200oC temperatūrā cepot apm. 10 min.

Kamēr zivs cepas, sagatavo salātus un mērci:

Romiešu salātu lapas – 1 bunte
Smilšērkšķi – ½ sauja
Sāls – pēc garšas
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes
Plūmes – 5 gab.

Kārto vienmērīgi uz šķīvja romiešu salātu lapas.
Mērce – bļodā saspaidi sāli ar smilšērkšķiem un olīveļļu.

Kad lasis izcepts, ņem to ārā no cepeškrāsns, noņem ādu, kārto uz salātu lapām, pārlej ar smilšērkšķu mērci, liec klāt plūmes. GATAVS.



MANGOLDA LAPĀS SUTINĀTA LĪDAKA



Līdakas fileja – 2 gab.
Mangolda lapas – 4 gab.
Skābenes – dažas lapas
Sviests – 6 ēdamkarotes
Dilles – 2 buntes
Aronijas – liels ķekars
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes
Jogurts (bez piedevām) – 2 ēdamkarotes

Sagriez līdakas filejas gabalos, liec mangolda lapā, klāt pieliec dilles, skābeņu lapas, aroniju ķekariņu, ēdamkaroti sviesta, visu satin tādā kā paciņā.
Izkausē pannā 2 ēdamkarotes sviesta kopā ar olīveļļu, tad kārto uz pannas zivju paciņas, pa virsu liec vāku. Sutini zivis uz lēnas uguns apmēram 10 min.

MĒRCE:

Samaisi bļodā jogurtu ar sasmalcinātām dillēm, sagrieztām aronijām un sāli – mērce gatava.

Kad zivs izsutinājusies, ņem to nost no pannas, attin fileju no lapām, pa virsu lej jogurta-aroniju mērci. Dekorē ar dillēm.



MENCAS FILEJA KOKOSA PIENĀ



Mencas fileja – 2 gab.
Vārīta kukurūzas vālīte – 1 gab.
Žāvēti mencas ikri – 1/3 gab.
Citronzāle – 1 stiebrs
Bumbieris – 1 gab.
Loki – 1 paliela bunte
Kokosrieksta piens – 1 bundža
Irbenes – 1 ķekars
Erukas (rukolas) salāti – 1 bunte
Sāls
Olīveļļa

Liec uz sausas, siltas pannas sašķeltu citronzāli, piparus – lai to garša atdzīvojas -, pieliec klāt gabalos sagrieztus mencu ikrus, uzlej olīveļļu, pieliec palielos gabalos sagrieztu mencas fileju, bumbierus, saldo kukurūzu. Kad viss apcepies, lej pa virsu kokosriekstu pienu, piegriez lokus un pieber irbenes, vāku pa virsu – lai šmorējas kādas 5 min. uz lēnas uguns.

Piedevās pasniedz erukas salātus, kas sajaukti ar olīveļļu.



MĀJĀS DARINĀTS ALUS

Iesals – ½ l
Paciņa sausā rauga – 11 g
Cukurs - 2 strīķētas tējkarotes
Ūdens – 3 – 4 l (atkarībā no tā, cik stipru gribi, jo stiprāku gribi, jo mazāk ūdens)
Apiņi – 1 sauja

Iejauc siltā ūdenī (1 ēdamkarote) raugu un cukuru, izšķīdini.
Iejauc iesalu siltā ūdenī, liec uz plīts vārīties. Vārīšanās procesā piemet klāt apiņus un pavāri. Tad atdzesē virumu līdz ķermeņa temperatūrai, liec klāt raugu, nokās apiņus, lej burkā alus aizsākumu un atstāj uz 2 – 3 dienām nogatavoties. Un tad jau ALUS gatavs!

P.S. Apiņi ne tikai dos rūgtumu, tie darbojas arī kā konservants.



UZKODAS PIE ALUS

CŪKAS PAVĒDERE Nr. 1

Cūkas pavēdere (bekona daļa)
Ķiploks – 1 gab.
Olīveļļa – 1 ēdamkarote
Sāls un pipari
Citrons – 1 gab. 

Iegriez cūkas pavēderē no tauku puses, apslaki ar mazliet olīveļļas, ieberz ar sāli un pipariem, pieliec ķiploka daļas, pievieno rozmarīna kātiņus un cep uz grila. Kad gaļa kārtīgi apcepusies, ņem to nost no grila, sagriez gaļu šķēlēs, piekapā apcepto ķiploku un rozmarīnu, apslaki ar citrona sulu un ēd nost.



CŪKAS PAVĒDERE Nr. 2

Šķēlēs sagriezta cūkas pavēdere
Adžika
olīveļļa
Sāls un pipari

 Iesmērē cūkas pavēderes šķēles ar adžiku, olīveļļu, sāli, piepriem, liec uz grila cepties. Apcep no abām pusēm un izbaudi pie laba aliņa.

Nākamajām receptēm produktu apjomu izvēlies pats pēc savām vēlmēm. Uztver šo par iedvesmas avotu.

LAVAŠS kā uzkodveidīga PICA

Armēņu lavašs
Kazas siers
Tomāti
Olīveļļa
Sāls un pipari

Sagriez lavašu gabalos, apslaki ar olīveļļu, apsāli, appiparo. Liec uz grila apcepties. Pa virsu liec cherry tomātiņus, saplūkātu kazas sieru un visu cep. Kad lavašs apcepies, siers pakusis, ņem lavašu no grila nost, sarullē un ēd.



GRILĒTA UNGĀRU PAPRIKA

Paprika
Spāņu salami
Siers

Pārgriez papriku uz pusi, izņem sēklas. Liec paprikas pusītes uz grila cepties, vidū ieklāj spāņu salami, pa virsu liec sieru. Visu grilē, līdz paprika apgrilējusies, no spāņu desiņas iznākuši tauki, siers pakusis. Gardum gardi.





ANTIPASTA

Kas ir antipasta Itālijā? Antipasta ir uzkoda, kas ir paredzēta tam, lai pamazītēm sagatavotu organismu barības uzņemšanai. Lūk daži antipastas varianti:

1. Vītināts šķiņķis
2. salami
3. Paprika pildīta ar tunci vai sieru
4. sīpolu marmelāde
5. kaperi
6. dažnedažādas pastētes, kas klātas uz apgrauzdētas maizītes.


PASTA AR ĶIPLOKU MĒRCI

Pasta – 500 g
Garšaugos vārīti ķiploki – 2 saujas
Svaigs ķiploks – 8 daiviņas
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes
Melnie pipari – 8 gab.

MĒRCE:
Apcep svaigos ķiplokus kopā ar vārītajiem ķiplokiem pannā, pēc tam liec klāt pirmspieduma olīveļļu, melnos piparus, visu pamatīgi saspaidi. Tad iegūto masu kārtīgi uzsildi. Mērce gatava.

PASTA „PAPARDELE”:
Uzvāri sālsūdeni, pielej tam nedaudz olīveļļas. Pirms liec pastu vārošajā ūdenī, pagaidi, lai ūdens pavārās 3 min.. Pastu vāri tik ilgi, cik ieteikts uz iepakojuma. Kad pasta gatava, nokās to.
Krauj pastu bļodā kopā ar mērci un uzberztu parmezan sieru, visu sajauc kopā. GATAVS.


TRUŠA RAGU

Trusis – 1 gab.
Ķiploks – 1 gab.
Anšovi – ½ burka (burkā 100g)
Rozmarīns
Melnie pipari
Baltvīns – ½ pudele

Apcep katliņā ķiplokus, pieber melnos piparus, pievieno anšovus (ar visu eļļu), rozmarīnu. Kad garšvielu maisījums gatavas, siltapstrādē savilcies, liec klāt nelielos gabaliņos sagrieztu trusi. Visu kopā kārtīgi apcep, tad lej klāt vīnu vai sidru, nogriez mazāku liesmu, šmorē vēl kādas 15 – 20 min. Garšīgi.
 

SAUTĒTA FORELE AR ĀBOLU ETIĶA MĒRCI

Foreles – 6 gab.
Pētersīļi – 1 bunte
Sāls
Pipari

Kārtīgi iztīri foreles. Uzvāri ūdeni, ieber tajā sagrieztus pētersīļu kātus no 1 buntes, pieber sāli, piparus, liec, lai vārās pētersīļu buljons. Liec šajā novārījumā sautēties foreles apmēram uz 15 – 20 min.
Kad zivs gatava, ņem to ārā no katla, nolobi mizu, liec lielā bļodā, pārlej ar viesta-etiķa mērci.

Sviesta-etiķa mērce forelei:

Ābolu etiķis – 2 ēdamkarotes
Sviests – 70 g
Pētersīļu lapas no 1 buntes

Lej siltumizturīgā traukā ābolu etiķi, pieliec klāt sviestu, sakapātas pētersīļu lapas. Trauku liec karstā ūdens peldē, lai viss pamazām sakausējas. GATAVS


BURKĀNU SALĀTI

Burkāni – 4 gab.
Cidoniju etiķis - šļuka
Riekstu eļļa - šļuka.

Sarīvē burkānus uz smalkās rīves, pieliec klāt etiķi, eļļu, visu samaisi – gatavs.


ĀBOLU DESERTS AR SIERU.

Āboli (skābi) – 5 gab.
Persiku - kaukāza plūmīšu ievārījums (te var ņemt jebkādu saldu ievārījumu)
Sviests – 3 ēdamkarotes
„Brie” siers – 1 kg
 
Nomizo ābolus, griez šķēlēs un liec uz pannas apcepties sviestā. Kad āboli apcepušies, pa virsu liec veselu rituli „Brie” siera, liec pa virsu vāku, cep līdz siera iekšpuse mīksta, bet baktēriju apmale vēl cieta.
Servē sieru kopā ar ceptajiem āboliem, pa virsu liec ievārījumu. Ēd, kamēr siers karsts. Gardi.

 

GRILĒTAS CŪKAS RIBAS

Cūkgaļas ribu gabals

MARINĀDE:
Alus – 50 g
Medus – 1 ēdamkarote
Sojas mērce – 50 g
Koriandra sēklas – 1/3 saujas
Fenheļa sēklas - 1/3 saujas
Sviests – 1 ēdamkarote
Paprikas pulveris – 1 ēdamkarote

Sildot samaisi alu ar medu un garšaugiem, piekausē klāt sviestu, tad ber klāt paprikas pulveri, iemaisi. Marināde gatava.
Apsmērē cūkgaļas ribu gabalu ar marinādi, liec uz pamatīgi uzkarsētām grila restēm cepties ar ribu pusi uz leju.
Kad viena gaļas puses apcepta, griez gabalu otrādi, virsējo pusi vēlreiz iezied ar marinādi. Grilējot gaļu, ik pa brīdim apslaki ar šķidrumu, lai nepieļautu gaļas apdegšanu.
Kad gaļa no visām pusēm apgrilēta, ņem to nost no grila un sagriez gabalos – pa ribām. Apsmērē ar marinādi vēlreiz katru gabalu, liec atpakaļ cepoties, līdz gaļa pavisam gatava.


SKĀBEŅU SALĀTI PIE GRILĒTAS CŪKAS

Skābenes – 1 daļa
Piena salāti – 1 daļa
Maurloki – 1/5 daļa no skābeņu apjoma
Redīsi - šļuka
Olīveļļa - šļuka
Pipari – šķipsna
Sāls - šķipsna
Baltais balzametiķis – šļuka

Ber bļodā skābenes, pieplucini piena salātus, piegriez maurlokus, redīsus, pieber sāli, piparus, visu apslaki ar olīveļļu, balzametiķi un kārtīgi iecilā. Šī būs lieliska piedeva pie grilētajām cūku ribām.


GRILĒTA LIELLOPU FILEJA

Liellopa fileja
Olīveļļa
Sāls
Pipari

Apsāli, appiparo liellopu gaļu, apslaki to ar mazliet eļļas un uzreiz liec uz grila. Liellopu gaļu var grilēt līdz dažādai gaļas gatavības pakāpei. Man patīk, kad vidus vēl ir mazliet rozīgs.


SALĀTI PIE GRILĒTA LIELLOPA AR PIPARMĒTRU-JOGURTA MĒRCI

Lakši – 1 bunte
Fenhelis – 1 gab.
Jogurts (bez garšas piedevām) – 4 ēdamkarotes
Piparmētras – 3 stiebri
Malti melnie pipari – padaudz

Samaisi jogurtu ar piparmētru un pipariem – mērce gatava.

Sagriez lakšus un fenheli, pa virsu kārto paplānos gabalos sagrieztu grilētu liellopu gaļas fileju, visu pārlej ar jogurta mērci.


GRILĒTI VISTAS STILBIŅI AR SPARĢEĻIEM

Vistas stilbiņi – cik vēlies
Sviests – 80 g
rabarberi – ½ gab.
tobasko mērce - 1 tējkarote
sāls – 1 šķipsna

Marināde vistiņai:
Izkausē sviestu, pieber sagrieztus rabarberus, pielej tobasko mērci, pieber mazliet sāli, visu sajauc, uzsildi – pagaidi, lai garšas savelkas.

Uzcērt vistas stilbiņam pirms skrimšļa, nostum no stilba kaula uz augšu gaļu. Tad vienkārši liec vistas stilbiņus uz grila (bez marinādes), no visām pusēm apgrilē. Kad vistiņas no visām pusēm jau aprautas, apsmērē tās ar marinādi.


HOLANDES MĒRCE (ātrais variants)

1 citrons
Sviests – 100 g
Olas – 4 gab.
Baltie pipari
Sāls

Liec bļodu virs ūdens katla. Izkausē sviestu, piespied sulu no vesela citrona, pieliec klāt olas, maisi visu ūdens peldē, pieber sāli, piparus. Maisi tik ilgi, kamēr ola sāk raut visu kopā. Mērce jāsilda apm. 5 min., nemitīgi kuļot ar putojamo slotiņu. Mērcei jābūt pabiezai.


VĀRĪTI SPARĢEĻI

Nomizo sparģeļus, liec tos vārīties sālsūdenī.
Cik ilgi jāvāra sparģeļi? Svaigi sparģeļi jāvāra kādas 3 – 5 min.
Sparģeļus pasniedz kopā ar Holandes mērci.

NĀTRU ZUPA



Nātres – 1 bļoda
Grūbas – 1 maza sauja
Kartupeļi – 2 gab.
Kūpināts bekons – 3 škēles
Olas – 2 gab.
Balzāmetiķis – 1 ēdamkarote

Uzvāri grūbas. Kad tās jau gandrīz gatavas, pieliec mazos gabalos sagrieztus kartupeļus, vāri, līdz visas sastāvdaļas mīkstas.
Apcep mazās šķēlēs sagrieztu bekonu, pielej klāt mazliet balzāmetiķa.
Noplucini nātru lapas no kātiem, liec tukšā katlā, pa virsu kārto apcepto bekonu, sakapātu vārītu olu, uzlej grūbu-kartupeļu novārījumu, visu savāri kopā. Pavasara superzupa gatava.



VISTAS BULJONS



Dažādi kaulaini vistas gabali – apm. 1 vistas apjomā
Sīpoli – 4 gab.
Burkāni – 3 palieli gab.
Selerijas kāti – 5 gab.
Čilli – 1 gab.
Ķiploku lapas – sauja
Olīveļļa – šļuka
Melnie pipari
Sāls
Ūdens – pilnu katlu.

Ņem dažādus vistas gabalus (pēc iespējas tādus, kur daudz kaulu), sīpolus, burkānus, selerijas kātus, ķiploku lapas, čilli, olīveļļu, apber ar pipariem, liec cepeškrāsnī apcepties, lai no produktiem iznāk gardumvielas. Kad no vistas, dārzeņiem iznākušas sulas, lādē visu iekšā lielā katlā, lej klāt ūdeni un visu ilgi, ilgi vāri. Jo vairāk ūdens reducēsies, jo piesātinātāka būs buljona garša.


GASPAČO – TOMĀTU ZUPA



Tomāti – 2 gab. (lieli)
Paprika – 2 gab.
Sīpols – 1 gab. (paliels)
Gurķis – 1 gab. (garais)
Pētersīļi – 1 buntīte
Citrons – 1 gab.
Olīveļļa - šļuka
Cukurs
Sāls
Šerija etiķis – 2 ēdamkarotes
Sagriez visus dārzeņus ļoti smalkos gabalos, pieliec cukuru, sāli, iespied citrona sulu, pielej olīveļļu un šerija etiķi, visu samaisi, sablenderē, liec kādu laiciņu nostāvēties, lai savelkas garšas. Šī ir lieliski veldzējoša zupa.



KŪPINĀTA LAŠA BIEZEŅZUPA



Kūpināts lasis – 200 g
Lauru lapas – 2 gab.
Savvaļas ķiploku lapas – buntīte
Kartupeļi – 3 gab.
Sviests – mazs pikucis
Piens – ½ glāze

Liec laša gabalus kastrolī, piemet lauru lapas, uzgriez ķiplokus, visu pārlej ar ūdeni, vāri, līdz izveidojas buljons.
Uzvāri kartupeļu biezputru, ko izmantosi kā biezinātājvielu zupai.
KARTUPEĻU BIEZENIS: Novāri kartupeļus, sastampā viendabīgā masā, pamazām stampājot pievieno pienu, sviestu, visu kārtīgi samaisi.

Kad zivju zupas buljons gatavs, maisi tajā iekšā kartupeļu biezeni. GARŠĪGS !



OGU ZUPA



Ogas – 700 g
Šampanietis – 200 ml
Cukurs – apm. 2 ēdamkarotes.

Sablenderē ogas ar šampanieti un cukuru. Gatavs. Pasniedz ar saldējumu vai marcipānu. Te lieliski der klāt piparmētra.

 

CŪKGAĻA AR APELSĪNU



Cūkgaļas fileja – 1 gab.
Melnie pipari
Apelsīns – 1 gab.
Selerijas lapas – ½ buntīte
Granātābolos marinēti kāpostu gabali

Appiparo cūkas filejas gabalu, apcep no visām pusēm tā, lai gaļa apkārt apcepusies, bet viducis rozīgs. Apviļā filejas gabalus sakapātā selerijā, sagriez šķēlēs un liec atkal uz pannas apcepties no abām pusēm. Cepot, gaļu apslaki ar apelsīna sulu, cep, līdz apelsīnu sula noreducējusies, sakaramelizējusies. Galdā liec kopā ar marinētajiem kāpostiem un selerijas lapām.

Šo uzkodu var ēst gan karstu, gan aukstu.


SPINĀTI AR SVIETAZIVI UN GORGONZOLAS SIERU



Spināti – 4 saujas
Sviesta zivs – 4 šķēles
Gorgonzola – 2 šķēles
Sāls
Pipari
Rapšu eļļa ar dillēm – 1 šļuka
Citrons – ½ citrona sula

Sapluini spinātus, appiparo, iesāli, noplaucē katliņā. Kad spināti kļuvuši košāki, sakritušies, izber tos bļodā, pieliec lielos gabalos sagrieztu gorgonzolas sieru, visu samaisi, ļauj sieram pakust siltajos spinātos. Liec šo veidojumu uz šķīvjiem, pa virsu kārto sviesta zivs šķēles, uz zivs uzspied citrona sulu, uzspraud dilli – GATAVS.


RUKOLAS, SVIESTA ZIVS SALĀTI



Rukolas salāti – 2 saujas
Sviesta zivs – 200 g
Svaigs gurķis – 1 gab.
Redīsi – 2 lieli
Citrons – ½ citrona sula
Pipari
Olīveļļa – pāris šļukas

Ber bļodā rukolas salātus, piegriez gabalos sviesta zivi, nomizotu, sagrieztu gurķi, redīsus. Uzspied citrona sulu, appiparo, aplej ar olīveļļu, visu samaisi.



KŪPINĀTS JŪRAS ASARIS AR KAPERIEM UN LAKŠIEM



Kūpināts jūras asaris – ½ gab.
Lakši – 1 bunte
Biešu lapas – 1 bunte
Rapšu eļļa ar dillēm
Kaperi – 1 sauja
Olīveļļa – 1 šļuka
pipari

Atasako, atādo asari. Apcep tā filejas gabaliņus rapšu eļļā kopā ar lakšiem. Pēc mirkļa pieber arī kaperus, visu cepini.
Kārto uz šķīvjiem biešu lapas, apslaki tās ar olīveļļu, appiparo, pa virsu liec ceptu kūpināto lasi.


MURĶEĻU – SIERA ZOSTE



Murķeļi – 2 saujas
Sviesta pikucis
Dilles
Mīkstais siers ar valriekstiem – 1 paka

Novāri murķeļus sālsūdenī apm. 1 h. Kad sēnes gatavas, nokās tās, pieliec sviesta pikuci, izkausē. Tad pievieno sakapātu diļļu čupiņu, sagrieztu sieru, ļauj, lai siers mazliet apkūst no malām.



SARKANĀS BIETES AR BAZILIKU



Sarkanās bietes ar visām lapām
Sviests
Melnās olīvas
Dažas bazilika lapas
Cietais siers

Nogriez bietes no kātiem, pārdali katru bietīti 4 daļās, appiparo, liec uz karstas pannas sviestā apcepties, kamēr tās no ārpuses kļūst mīkstas, liec klāt atkaulotas melnās olīvas. Kad bietes mīkstas, liec klāt apcepties sagrieztas biešu lapas un baziliku, uzgriez mazliet cietā siera.


MENCAS FILEJA AR PIPARMĒTRĀM



Mencas fileja
Pipari
Sāls
Piparmētra
Rapšu eļļa ar dillēm
Skābenes
Balzamiko etiķis
Marinēti kāposti ar kariju

Sagriez mencas fileju gabalos, appiparo, apsāli, uzgriez pa virsu mazliet piparmētras, cep karstā pannā rapšu eļļā.
Apslaki skābenes ar balzamiko etiķi, iecilā. Liec skābenes uz šķīvjiem, pa virsu kārto marinēto kāpostu gabaliņus un cepto mencas fileju.



MENCAS IKRI AR MAZSĀLĪTIEM GURĶIEM UN GORGONZOLU



Mencas ikri
Mazsālīti gurķi
Gorgonzolas siers

Sagriez gurķus ripiņās, bļodā iekšā, klāt piegriez gorgonzolas sieru un mencas ikrus - GATAVS.


SILTAS KŪPINĀTĀS REŅĢES



Ielej cepeškrāsnī mazliet ūdens, kārto iekšā kūpinātās reņģes, pievieno dilles, selerija lakstus, liec cepeškrāsnī uz brītiņu uzsildīties.



JŪRAS ASARIS AR ANANĀSU



Ananāss
Jūras asaris
Rukolas lapas

Sagriez gabalos ananāsu, pa virsu kārto rukolu, jūras asara gabaliņus.



IEMARINĒTI SĪPOLI:



Sarkanie sīpoli – 6 vidēja lieluma 
Citrons – 1 gab. 
Sāls – 1 liela šķipsna

Sagriez sīpolus smukos riņķos. Izspied virs sīpoliem sulu no citrona, uzber sāli, visu samaisi. Pārklāj bļodu ar plēvi, liec ievilkties.



MAJONĒZE: 



Olas – 5 gab. 
Sāls
Pipari
Laims - 1 gab.
Bazilika lapas - dažas
Olīveļļa – 70 g.

Ņem 5 olu dzeltenumus, ieber sāli, piparus, visu pamatīgi sakul, līdz masa iegūst pilnīgi viendabīgu konsistenci. Tad pieliec sasmalcinātas bazilika lapas, iemaisi. Lej klāt olīveļļu, iekul masā, līdz viss emulsējas, iegūst biezāku konsistenci.



MĒRCE HAMBURGERIM ( TOMĀTU SALSA) 



Tomāti – 2 lieli 
Selerija kāti – pāris
Redīsi – pāris saujas
Baziliks – 1 bunte
Melnie pipari 

Sakapā tomātus, seleriju kātus, redīsus, baziliku, visu appiparo un samaisi kopā.


HAMBURGERS 

 

Maltā gaļa (jaunlopa) 
Rozmarīns
Sāls
Melnie pipari
Ķiploks
Kumins
Olīveļļa
Bulciņas

Iemaisi gaļā garšaugus, sīki sasmalcinātus ķiplokus, visu kārtīgi samīci. Sadali gaļas masu daļās, kādas paredzētas vienam hamburgeram, taisi apaļas kotletes. Liec uz pannas cepties. Apcep no abām pusēm tā, lai vidus vēl ir mazliet jēls. Tad liec gaļu izcepties cepeškrāsnī – līdz no kotletītēm sāk tecēt ārā sula.

Pārgriez uz pusēm bulciņas, apslaki ar olīveļļu, liec apcepties.


HAMBURGERA BŪVNIECĪBA:

Uz apceptas maizītes uzklāj tomātu mērci, pa virsu liec kotleti, marinētus sīpolus, romiešu salātu lapu, kas apslacīta paštaisītajā majonēzē. Vienu vārdu sakot – krāmē iekšā, ko vien sirds kāro.


EKLERS



PLAUCĒTĀ MĪKLA:

Sviests – 1 daļa
Milti – 2 daļas
Šķidrums (piens vai ūdens) – 2 daļas
Olas – 2 daļas
Cukurs
Sāls

Uz lēnas uguns izkausē sviestu. Kad sviests izkusis, pielej šķidrumu, maisot ber klāt miltus, līdz izveidojas viendabīga masa. Karsē maisot vēl, līdz mīkla kļūst biezāka, atlec no katla malām. Tad mīkla jāatdzesē līdz 50⁰C, tad pamazām jāliek klāt 1 ola un 1 olas dzeltenums. Galvenais, lai ola nesarec.

Veido uz pannas eklēra formas, liec cepeškrāsnī 220⁰C uz 20 min. Nekādā gadījumā nedrīkst virināt krāsns durvis.


KRĒMS:

Citrons – 1 gab.
Siers mascarpone – 1 paka ( ½ kg)
Kondensētais piens – 2 ēdamkarotes
Olas – 2 gab.

Uzrīvē citrona mizu, izspied citrona sulu, sajauc ar kondensēto pienu, tad siltā ķopsī iecilā iekšā mascarpone sieru, piemaisi 2 olu dzeltenumus.

Kad eklēri uzcepušies, atdzesē to formas un pildi iekšā sagatavoto krēmu.


BANĀNU SALDĒJUMS

 

Banāni – cik gribi.
Kanēlis – uz katru ½ banānu – šķipsna
Kociņi – uz katru banānu 2
Amaretto - mazliet

Nolobi banānu, pārgriez uz pusēm. Katru pusi uzdur uz kociņa, liec traukā, apslaki ar amaretto, pārkaisi ar kanēli, liec saldētavā uz kādu stundu.



GARŠAUGOS CEPTAS GARNELES

 

Dilles
Čilli
Rozmarīns
Ķiploks
Olīveļļa
Sviests
Pipari

Uzkarsē pannu, liec iekšā garšaugus, ļauj, lai no tiem izdalās ēteriskās eļļas. Tad pa virsu liec garneles, lai tās padeg kopā ar garšaugiem, pēc brītiņa pielej eļļu, visu samaisi, tad liec klāt sviestu. Ik pa brīdim visu maisi. Kad sviests sakaramelizējies, garneles ir gatavas. Pašās beigās uzkaisi svaigi maltus melnos piparus, pieliec pie garnelēm ½ citrona.



CEPTA LĪDAKAS FILEJA



Līdakas fileja
Olīveļļa
Sāls
Pipari
Lauku sidrs

Izņem no līdakas asakas, sagriez to vienādos gabalos.
Liec zivs gabalus uz uzsildītas pannas, apkaisi ar sāli, pipariem. Cep, līdz zivs izcepusies cauri, ir mazliet irdena. Kad zivs jau gandrīz gatava, uzlej pa virsu mājas sidru, visu mazliet pasautē. GATAVS



MĒRCE LĪDAKAI

Lakši – 1 bunte
Jogurts (bez piedevām) – 3 lielas ēdamkarotes
Sāls
pipari

Sagriez bunti lakšu, uzber sāli, piparus. Iecilā visu jogurtā. GATAVS



SALĀTI:

Redīsi – 1 bunte
Baltvīna etiķis – 1 šļuka
Biešu dīgsti – 1 sauja

Sagriez redīsus, pieber biešu dīgstus, aplej ar etiķi, visu iecilā.



SPINĀTU-BARAVIKU SALĀTI

 

Spināti – 3 saujas
Lakši - sīkbuntīte
Brokoļu dīgsti – sauja
Laims - ½ gab.

Kārto bļodā spinātu lapas, pa virsu liec sakapātus lakšus, visu apsāli, sapiparo, aplej ar olīveļļu.
Sakapā kaltētas baravikas, liec tās karsēties bērzu sulā, kad sēnes kļuvušas mīkstas, pieliec klāt sviestu, visu apkausē.
Sagriez gabaliņos sakaltušo maizi. Iejauc maizē sagatavoto sēņu maisījumu. Liec šo pa virsu salātiem, tad uzgriez vēl rukolas dīgstus. Ui, ku gardi!


GRILĒTA JĒRA PRIEKŠKĀJA

 

Jēra priekškāja
Rozmarīns – 1 bunte
Melnie pipari – pāris šķipsnas
Sāls – pāris šķipsnas
Olīveļļa
Citrons – 1 gab.
Vītināts cūkas šķiņķis – 2 paciņas (80 g paciņā)
Pārtikas plēve

Izbaksti jēra ciskā caurumiņus (katrā muskulī), saspraud šajos caurumos rozmarīnu. Apslaki kāju ar eļļu, uzber piparus, sāli, liec uz grila.
Kad gaļa gatava, apslaki to ar citrona sulu, pārklāj ar parmas šķiņķa šķēlēm, ietin pārtikas plēvē, liec saulē iesvīst uz kādām 20 min., ļauj savilkties garšām.


JĒRA SAUTĒJUMS



Jēra kakla gabals – ½ kg
Sāls
Pipari
Anšovi – 1 bundžiņa
Lakši – 3 buntes
Indijas rieksti – 1 paciņa
Vītināts cūkas šķiņķis – 1 paciņa
Maize
Jogurts bez piedevām – 4 bundžiņas
Nogriez gaļu no kakla gabala, sagriez gabalos. Sautējumam labāk ņemt gabalu ar cīpslām un tauciņiem.
Sagriez mazos gabaliņos anšovus, lakšus. Saspaidi riekstus.
Uzsildi katlu, liec tajā apcepties jēra gaļas gabalus, ieber piparus, sāli, sakapātos anšovus, visu samaisi. Pieber lakšus, saspaidītos riekstus. Iepluini sautējumā šķiņķi. Sautē kādu ½ h - 1 h
(atkarīgs no gaļas mīkstuma), pēc tam liec klāt jogurtu, vel pasautē pāris minūtes.


GRILĒTAS JĒRA RIBAS

 

Garšvielu maisījums: 

Kumina sēklas – 1 sauja
Sāls – 2 šķipsnas
Pipari – 2 šķipsnas
Citrons
Mārrutki – ēdamkarote
Olīveļļa – šļuka
Piparmētra – 1 bunte

Sakapā visas sastāvdaļas kopā.

Iezied ar sagatavoto garšvielu maisījumu jēra ribas, liec uz grila.
Kad ribas gatavas, sadali tās. Apslaki ribiņas ar citrona sulu, ierīvē ar piparmētru lapiņu.


Šokolādes mērce jēra ribām:

Rūgtā šokolāde – 1 paciņa

Izkausē šokolādi, apslaki ar to ribiņu un stūrē iekšā.


SALĀTI PIE GRILĒTA JĒRA

Skābenes
Redīsi
Fetas siers – 1 paciņa

Ber bļodā skābenes, iegriez redīsus, fetas sieru, visu iecilā. GATAVS



KĻAVU SĪRUPS

 

Ielej kļavu sulu katlā, liec uz lēnas uguns reducēties. Nekādā adījumā neliec virsū vāku – lai ūdens izgaro. 3 litri vārījās 2.5 h.


PASHA

 

 

 

Olas – 6 gab.
Sviests – 2 paciņas (pa 200 g)
Biezpiens – 3 paciņas (pa 250 g)
Cukādes – 1 riekšava (= 2 saujas)
Marmelāde – sauja – 1 riekšava
Ciedru rieksti – 1 riekšava
Citrons – ½ gab.
Cukurs – 2 ēd. karotes

Sagriez marmelādes. Izberz biezpienu caur sietu.
Atdali olu dzeltenumus no baltumiem.
Pakausē sviestu, līdz tas kļūst pusšķidrs. Tad sakul to, pievieno olu dzeltenumus, iekul sviestā, pieber cukuru, atkal visu sakul. Ņem citronu, piespied ½ citrona sulas. Visu samaisi kopā, tad pievieno riekstus, marmelādi, cukādes. Visu pamatīgi samaisi. Kārto formā, liec pa virsu slogu un liec biezpiena masu aukstumā nostāvēties.



PUPIŅU PASTĒTE AR VALRIEKSTIEM



Pupiņas – 3 saujas
Sviests – 30 g
Valrieksti – 150 g
Sīpols – 1 gab.
Valriekstu eļļa – 30 g
Sāls
Pipari

Novāri sālsūdenī pupiņas. Garšas pastiprināšanai apslaki pupiņas ar valriekstu eļļu.
Uzsildi pannu, izkausē sviestu, apcep tajā valriekstus, smalki sagrieztu sīpolu. Cep līdz sīpoli kļūst zeltaini. Sajauc kopā pupiņas ar sacepto masu, izlaid caur gaļasmašīnu – samal. Visu sajauc viendabīgā masā, kārto uz pannas, pa virsu liec valriekstus, uzšļaksti valriekstu eļļu un liec cepeškrāsnī 80oC - 100 oC grādos uz apm. 20 min., lai masa kļūtu vēl viendabīgāka. Cep, līdz virsma sacietējusi.



DĀRZEŅU PIEDEVA PIE BUTES



Selerija sakne – 1 gab.
Kviešu graudi – 1 paciņa
Zaļie zirņi – pāris riekšavu
Baltvīns – 1 glāze
Olīveļļa
Sviests


Nomizo selerija sakni, sagriez kubiņos.
Ber uzsildītā, ieeļļotā pannā seleriju, sautē to uz lēnas uguns, līdz selerija kļūst caurspīdīga. Tad lej klāt vīnu, sautē, līdz vīns sasūcies dārzeņos, ber klāt atlaidinātus kviešu graudus, zaļos zirņus, pielej vēl mazliet vīna, paaugstini temperatūru, mazliet pasautē. GATAVS



 CEPTAS BUTES

 

Butes
Sāls
Pipari
Olīveļļa

Iztīri butes, izskalo. Lej uz cepešpannas olīveļļu, pa virsu kārto butes, apber tās ar sāli, pipariem, šauj iekšā cepeškrāsnī zem 150oC temperatūrā, cep apmēram 15 – 20 min.
Servē kopā dārzeņiem.



CEPEŠKRĀSNĪ CEPTI KARTUPEĻI AR BIEZPIENU



Sāls – 1 kg
Ūdens – mazliet
Kartupeļi – 6 vidēja lieluma

Uzsildi cepeškrāsni līdz apm. 150 C
Ber pannā 1 kg sāli, iemaisi tajā mazliet ūdens – lai sāls ir mitra. Tad sāls masā spraud veselus, nemizotus kartupeļus, liec krāsnī iekšā. Cep apm. 20 min.

Biezpiens – 2 paciņas (katra pa 200 g)
Skābais krējums – 2 ēdamkarotes ar kaudzi
Dilles – 2 šķipsnas

Samaisi biezpienu ar krējumu un sasmalcinātām dillēm.
Kad kartupeļi mīksti un biezpiena masa gatava, iegriez kartupeli vidū, pa virsu liec biezpienu. Un – ēd nost.

SAUTĒTS KĀPOSTS AR SIERU



Kāpostgalva – ¾
Sīpols - ½
Eļļa – šļuka
Sāls - šķipsna
Pipari – šķipsna
Baltvīna etiķis – 1 ēdamkarote
Dzintara sieriņš – 1 paka
Dilles – 2 šķipsnas

Izgriez no kāposta kacenu. Nogriez nost visu, kas mīksts. Sagriez kacenu smalkās, smalkās strēmelēs, tad tas sasautēsies vienlīdz ātri kā pārējās kāposta daļas.
Sagriez smalki sīpolu.
Lej siltā katlā eļļu, ber iekšā sīpolus, apsautē, līdz tie kļūst caurspīdīgi, ber klāt sāli, piparus. Kad sīpoli mīksti, ber klāt kāpostus, pielej baltvīna etiķi. Visu samaisi, atstāj uz lēnas uguns sautēties.

Kad kāposti gatavi, iemaisi tajos smalki sakapātas dilles. Kārto visu uz šķīvja, pa virsu liec dzintara sieru.


NŪDELES



Olu nūdeles – 5 paciņas
Olas – 3 gab.
Dažādi rieksti – 1 sauja
Sīpols - ½
Burkāni – 4 gab.
Eļļa
Sāls
Pipari

Mērce:
Uzsildi pannu, kad panna ir pavisam karsta, liec uz tās sīpolus, burkānus, uzber sāli, piparus, visu apcep. Pievieno sasmalcinātus riekstus un tomātu pastu. Visu samaisi.

Nūdeles:
Uzvāri ūdeni, liec iekšā olu nūdeles, lai tās uzbriest
Tad nolej no tām ūdeni. Iemaisi nokāstajās nūdelēs 3 olas. Sagaidi, lai ola sarecē.
Kad nūdeles un mērce gatava, sajauc visu kopā ar mērci. GATAVS


RĪSI AR RIEKSTIEM



Rieksti – 1 sauja
Eļļa
Sviests – 1/3 paciņas
Rīsi – ½ kg
Ūdens – 2x vairāk kā rīsi

Apgrauzdē katlā riekstus (lai tie atdzīvojas), pielej eļļu, tad ber klāt rīsus. Visu kopā apgrauzdē, lej klāt ūdeni, uzliec vāku un vāri. Kad rīsi gatavi, iecilā tajos sviestu. Un ēd nost.


BROKASTIS – STUDENTU OMLETE



Olas – 5 gab.
Sāls – šķipsna
Pipari – šķipsna
Piens – ½ glāze
Dilles – šķipsna
Siers – 150 g
Maize – 2 šķēles

Bļodā samaisi olas ar pienu, sāli, pipariem, sasmalcinātām dillēm, visu sakul. Lej iekšā uzsildītā pannā, kārto masā siera klučus, maizes gabalus. Lai omlete uzpūstos, liec pa virsu vāku, nogriez uz mazāko temperatūru, cep, līdz omlete gatava.



PIENA- SALDĒJUMA KOKTEILIS



Salējums- 250g
Piens- 120g
Cidoniju sīrups- 40g
Dzērves- 1 ēd. k

Visu liec blenderkrūzē un samal līdz veidojas bieza, dzerama masa un kokteilis gatavs!
Piena vietā vari likt jebkuru sulu, kas tev garšo, bet cidoniju sīrupa vietā- omes vārītās zaptes. Veido pats savu īpašo garšu!


ŠOKOLĀDES-AUZU PĀRSLU CEPUMI



Auzu pārslas - 4 saujas
Sviests - 150g
Milti - 2 saujas
Olas - 2 gab.
Šokolāde - 1 tāfelīte
Cukurs - 1 sauja
Sāls

Sāc ar auzu pārslu apgrauzdēšanu uz pannas, tas dos cepumiem kraukšķīgumu. Tad liec bļodā miltus, cukuru, mazliet sāli, iesit 2 olas, visu kārtīgi samaisi. Pierīvē 150 g sviesta. Ūdens peldē izkausē šokolādi un pievieno masai, visu samaisi, mīkla gatava. Ja vēlies, lai cepumi būtu mīkstāki, vari pievienot vēl vienu olu.

Veido cepumus, liec uz pannas un šauj iekšā cepeškrāsnī 180-200 oC uz 20-25 min.



Plānās griķu pankūkas ar jogurtu un lāceņu zapti



Griķu milti vai malti griķi - 3 saujas
Olas - 2 gab.
Cukurs - 1 ēd.k.
Piens – uz aci
Sviests - cepšanai

Maisi kopā griķu miltus, cukuru un olas, tad šķaidi ar pienu, līdz mīkla kļūst tāda, ka paceļot karoti un zīmējot astotnieku, tas uzreiz neizgaist.

Uzkarsē pannu, iezied ar sviestu un cep plānās pankūkas!!! Servē ar balto jogurtu bez piedevām un lāceņu zapti.


Miežu putraimu- kartupeļu  jeb Bukstiņu biezputra bez speķa



Putrai:

Kartupeļi – 7-8 vidēja lieluma
Miežu putraimi - 4 saujas
Sāls

Mērcei:

Trikātas zilais siers - 100 g
Baltais jogurts - 5 ēd.k.

Sagriez kartupeļus nelielos kubiņos, liec vārīties sālsūdenī, kad ūdens uzsit pirmo burbuli, ber klāt putraimus. Vāri uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, līdz viss kļūst mīksts.

Mērcei: Sarīvē zilo sieru un sajauc ar balto jogurtu, viss - mērce gatava. Vari to iecilāt putrā vai likt pa virsu. Garša būs vēl pilnīgāka, ja garnēsi ar diedzētām kreses sēklām.

 
 

 

SĀĻĀ SIERA-BURKĀNU KŪKA



Smilšu mīklai:
Milti – 200 g
Sviests – 100g
Skābais krējums - 2 ēd. k.
Sāls

Virsmai:
Olas – 4 gab.
Burkāni - 2 gab.(vidēja lieluma)
Philadelphia siers - 500g
Indijas rieksti – 1 sauja

Mīklai: Ņem 200g miltu, mazliet sāli un pierīvē 100g auksta sviesta. Lai padarītu mīklu irdenāku, liec klāt 2 ēdamkarotes skābā krējuma. Jauc to visu kopā, lai veidojas pārslas un berz mīklu smalkos gabalos. Visu samīci kopā, griez tik daļās, cik tev ir formu- tās iezied ar sviestu, ieklāj mīklu formās un ar dakšu sadursti. Liec formas uz pannas un šauj cepeškrāsnī uz 5-7 min 180OC, līdz tās kļūst zeltainas.

Virsmai: atdali olu dzeltenumus no baltumiem, dzeltenumus samaisi ar Philadephia sieru, (var arī nedaudz sāli), tad uz smalkās rīves masai pierīvē klāt 2 burkānus, pieber sadrumstalotus Indijas riekstus, piegriez svaigu baziliku un visu samaisi.

Ņem ārā pannu ar kūkas formām no cepeškrāsns un liec tajās sagatavoto siera masu, nolīdzini. Ielej pannā ūdeni, lai nepiedeg, šauj atkal krāsnī 50 O C  uz 15-20 min.



SALDĀ SIERA KŪKA



Olas - 5 gab.
Mascarpone siers - 3 bundžas pa 250 g
Sviests – 1/3 no paciņas
Citrons - 1 liels
Cukurs - 2 ēd.k.
Milti – 1 glāze
Skābais krējums - 1 ½ glāze
Medus - 1 ēd.k.
Saldētas mellenes –  1 sauja


Pamatnei: Ņem glāzi miltu, 2 ēdamkarotes cukura, uzrīvē 1/3 paciņu sviesta, uztaisi smilšu mīklu, pieliec skābo krējumu, samīci, tad veido formā kūkas pamatni. Sadursti ar dakšiņu. Liec cepties cepeškrāsnī 190 O C uz 20 min.
Pildījumam: Atdali no 5 olām tikai dzeltenumus, samaisi, pievieno ēdamkaroti medus un 2 ēdamkarotes cukura, sakul, tad liec klāt sieru Mascarpone, visu sakul viendabīgā masā, pierīvē viena citrona visu mizu, izspied tā sulu, visu jauc kopā.
Ņem formu ar kūkas pamatni ārā no cepeškrāsns, atdzesē nedaudz un klāj iekšā siera masu, uzber saldētās mellenes, tad liec aukstumā, lai savelkas.


SALĀTU MĒRCE I



Cietais siers – 75g
Anšovi eļļā
Olīveļļa
Vīna etiķis

Griez cieto sieru plānās šķēlītēs, tad sadrupini pārslās. Liec bļodā. Sasmalcini 7 anšovu filejas. Pieliec klāt sieram, tad lej olīveļļu, mazliet vīna etiķa, to visu sakul, atstāj uz kādu brīdi, lai garšas savelkas.
Beigu beigās sacilā ar rukolas salātu lapām.


SALĀTU MĒRCE II

Zilais siers – 100g
Baziliks – 2,3 lapas
Čilli pipars
Olīveļļa


Sadrupini sieru, sasmalcini čilli piparu un bazilika lapas, piegriez piparus, to visu pārlej ar olīveļļu, tad atkal visu sasmalcini.
Visbeidzot iecilā tajā rukolas lapas un pārlej ar olīveļļu.






KLIJU KLIMPAS



Mīklai:
Kliju maize –1 kukulis
Piens- 1/2 l
Olas- 3
Sāls
Pipari
Ķirbju eļļa
Milti - pēc sajūtas

Mērcei:
Kaperi- 1 sauja
Sviests- 1/2 paciņa
Cietais siers – 100 grami
Pipari
Čilli
Ķiploks – 2 daiviņas

Lej katlā pienu un liec uz plīts sildīties. Liec katlā sagrieztu maizi (var arī sakaltušu) un ļauj tai mirkt, līdz arī garoza ir mīksta. Atstāj to uz mazas uguns un sparīgi maisi. Kul bļodā 3 olas, pievieno tām sāls šķipsnu, piparus, ķirbju eļļu. Lej pienam klāt sakulto olu masu un iecilā to. Pa bišķītim ber klāt miltus līdz mīkla kļūst cieta. Tad apsedz ar dvieli, lai atdziest. Citā katlā lej ūdeni, pieliec sāli, uzvāri un ar karoti liec iekšā klimpu mīklu. Klimpas ir gatavas, kad tās uzpeld virs ūdens.


MĒRCE KLIMPĀM

Bļodā liec kaperus, sviestu, gabaliņos sagrieztu vai sarīvētu cieto sieru, piparus, čilli, 2 daiviņas ķiploka, un liec ūdens peldē, līdz sviests izdzidrinājies, bet siers pakusis.


ZIEMAS GRIEĶU SALĀTI



Marinēti gurķi (vidēja lieluma)- 5 – 6 gab.
Kaltēti tomāti - viena sauja
Fetas siers - 1 paciņa
olīveļļa
Kalamata olīvas (tumšās) - viena sauja
Eļļā konservēta grillēta paprika - viena paprika
Sīpols - viens liels
Citrons - puse

Ņem Fetas sieru, pārgriez uz pusēm, iepiparo un ieeļļo. Tad iemarinē to – ņem citrona mizu, sagriez smalki un ber uz siera, iespied vēl ar karoti, tad liec gabalus vienu uz otra. Marinētos gurķus griez uz pusi vai strēmelēs, ņem kaltētos tomātus un arī griez uz pusēm, to visu kārto bļodā. Tad ņem eļļā noturētu grillētu papriku, to arī griez strēmelēs un kārto tajā pašā bļodā. Sagriez sīpolu ripuļos un iecilā. Pa virsu visam uzspied citronu sulu un liec salātos sagrieztus fetas siera gabaliņus.



ĶIRBJU, PATISONU, BIEŠU SACEPUMS



Ķirbis- 500 g
Bietes- 2 vidēja lieluma
Marinēti patisoni- ½ burka
Gorgonzolas siers.

Nomizo ķirbi, bietes, visu sagriez plānās šķēlēs, tad kārto uz pannas – ķirbis – biete – ķirbis - biete, tad ņem marinētos patisonus, griez uz pusi un liec starpās, kur nekā nav. Sapiparo, uzlej olīveļļu, uzgriez mazliet čillī. Griez gorgonzolas sieru šķēlēs un liec visam pa virsu.

Liec cepeškrāsnī 200 grādos ar cepšanu no apakšas+ ventilators uz 20 min.


MELLEŅU SALDAIS



Melleņu ievārījums - 1 maza burciņa
Cukurs - 1 ēdamkarote
Piens
Olas – 5 gab.
Konservētas kazenes

Uzsildi katliņu, ieber tajā krūzīti cukura, pieliec melleņu ievārījumu, ik pa laikam pamaisi, līdz cukurs izkūst un izveidojas karamele.
Atdali olas baltumu no dzeltenuma. Puto olas baltumu, kad tas jau gandrīz saputots, pieber ēdamkaroti cukura, tad kul līdz izveidojas stingras putas. Ņem pienu un lej bļodiņās, kurās tu pasniegsi desertu. Noņem no uguns katliņu ar karameli un, intensīvi maisot, atdzesē, tad pievieno tai sakulto olas dzeltenumu. Tas uz reiz sacietē. Porcionē bļodiņās ar pienu, liec karoti karameles, tad pa virsu saputoto olbaltumu, nobeigumā dekorē ar konservētām kazenēm.
Ņammm...!
 

CŪKU PUPU KARSTIE SALĀTI


Saldētas cūku pupas – 2 saujas
Sīpoli – 2 gab.
Ķiploks – 4 palielas daiviņas
Kaltēti tomāti eļļā – 1 sauja
Baziliks – dažas lapas
Pipari - pēc garšas
Sāls – pēc garšas
Cietais siers – 30 g
Sviests - nedaudz

Uzvāri sālsūdeni, ber iekšā saldētās cūku pupas. Vāri apm. ½ h – līdz pupas gatavas. Nokās tās.

Sagriez sīpolus, ķiplokus, sakapā kaltētos tomātus.

Ielej katlā eļļu no kaltētajiem tomātiem, liec cepties sagrieztos dārzeņus. Ber iekšā baziliku, mazliet sviesta, visu samaisi. Tad ber klāt pupas, visu samaisi, pa virsu rīvē „parmezan” sieru. Gatavs.


TURKU ZIRŅU UZKODA


Konservēti turku zirņi – 1 bundža
Sviests – ½ paciņa
Pētersīļi – 1 bunte
Sāls
pipari


Noskalo no turku zirņiem konserva šķidrumu. Sakapā pētersīļus.
Katlā lēni, lēni izkausē sviestu, ieber tajā sāli, piegriez piparus, sakapātos pētersīļus. Iecilā šajā sviesta masā turku zirņus. Gatavs.


AVEŅU – AUZU PĀRSLU DESERTS 



Auzu pārslas – 2 saujas
Cukurs – 3 ēd.k.
Saldētas avenes – 3 saujas
Konjaks – 20 – 30 g
Olas – 7 gab.
Cukurs – 2 strīķētas ēdamkarotes
Kartupeļu ciete – 1 tējkarote
Ūdens – mazliet.

Ber uz karstas pannas auzu pārslas, samaisi kopā ar cukuru, visu sakaralemizē.
Ber siltā katliņā saldētās avenes, pielej konjaku, visu uzsildi. Bet neuzvāri. Pievieno ēdamkaroti (ar kaudzi) cukura.
Sakul olu dzeltenumus, lej klāt uzsildītajām avenēm.

Atdali olu baltumus no dzeltenumiem. Uzputo olu baltumus, pēc kāda brītiņa ber klāt cukuru (2 strīķētas ēdamkarotes), puto tālāk, līdz olbaltums sakūlies stingrās putās.

Lai putas padarītu stingrākas, taisām triku ar kartupeļu cieti... iejauc nelielā ūdens daudzumā mazliet kartupeļu cietes, šo masu ieslaki sakultajā olbaltumā, vēl mazliet pakul, līdz olbaltums kļuvis pavisam stīvs.

Ber apgrauzdētās auzu pārslas katliņā (tādā, ko var likt cepeškrāsnī). Pa virsu lej aveņu, olu dzeltenuma masu, iecilā tajā auzu pārslas, pa virsu kārto uzkulto olbaltumu.

Liec cepeškrāsnī 200oC uz 15 – 20 min. Nevirini cepeškrāsns durvis!

Kad olbaltums ir mazliet pacēlies un kļuvis zeltains, nogriez mazliet mazāku temperatūru: apm. 170oC, cep tajā apm. 10 min. Joprojām nevirini cepeškrāsns durvis!


SAKŅU PĪRĀGS

Burklāni – 10 vidēja lieluma.
Sīpoli – 4 gab.
Patisons – 1 paliels
Citrons – 1 gab.
Puķkāposti – sauja
Selerija kāti – 1 bunte
Sviesta pupiņas – 2 saujas
Olas – 6 gab.
Pētersīļu kāti (tie, kas palika pāri no turku zirņu paēdiena)
Kartupeļi – 3 palieli
Pupiņas (mērcētas) – 2 saujas
Čilli – 1 gab.
Bazilika lapas - dažas
Sojas mērce – 100 ml
Piens – 1 krūze


PAMATS:

Iepriekšējā vakarā ieliec siltā ūdenī mērcēties pupiņas
Nomizo dārzeņus.
Sagriez 4 sīpolus, 4 burkānus.

Uzsildi cepeškrāsnī liekamu katlu uz lēnas uguns, ielej mazliet eļļas, ber iekšā sagrieztos sīpolus, burkānus. Pēc kāda brītiņa pieliec sviesta pupiņas. Pielej sojas mērci, piegriez čilli piparu, piespied sulu no ½ citrona, piegriez mazliet citrona mizas.

JUMTIŅŠ

Novāri 6 burkānus. Kad tie ir gatavi, nokās, saspaidi biezenī, izspied caur sietu, lai biezenis ir viendabīgs, tad pielej klāt pienu, visu sajauc.

Ņem bļodu, iesit tajā 6 olas, saputo ar putojamo slotu. Kā olu kulteni. Jādabū tāda kā puta, kurā iekšā ir gaiss. Iecilā olu burkānu biezenī.

Kad dārzeņi sasautējušies, lec tiem pa virsu burkānu putru, liec iekšā cepeškrāsnī. Līdz burkānu jumtiņš paceļas.


MELNAIS PRINCIS



Sviests – 200 g
Melnā šokolāde (70% kakao) – 5 tāfelītes
Cukurs – 3 tējkarotes ar kaudzi
Sviesta cepumi – 3 pakas
Cukādes – 150 g
Lāceņu liķieris – 50 g
Pekanrieksti - sauja

Izkausē ūdens peldē šokolādi un sviestu, ja nepieciešams, pieliec klāt cukuru. Jāsagaida, lai šokolāde izkūst, bet nekļūst karsta.
Sagriez cukādes, sajauc kopā ar cepumiem, pielej lāceņu liķieri, visu sajauc.
Iezied pannas malas ar sviestu.
Iemaisi šokolādes, sviesta masu cepumos un cukādēs.
Apgrauzdē pekanriektus, pielej klāt arī mazliet lāceņu liķiera, ļauj, lai tas ievelkas riekstos.
Izgrezno kūku ar pekanriekstiem, liec ārā atdzesēties.


PĪLE

Pīle – 1 gab.
Anšovi – 1 paka
Pipari
Olīveļļa – 3 ēdamkarotes
Ķiploks – 1 gab.
Čilli pipari – 2 gab.
Rozmarīns – 1 bunte
Kviešu dīgsti – 3 pakas
Ūdens – 3 krūzes

Liec anšovus piestā, saspaidi, lai no tiem izveidojas zostīte, pieber klāt piparus, olīveļļu, vēlreiz visu saspaidi, samaisi. Ar šo zosti iezied pīli. Pārgriez ķiploku, 1 daļu ieliec pīlē, otru pusi sadali, kārto virs pīles. Sagriez čilli, arī to ber virs pīles, pievieno arī rozmarīnu.

Ber pannā kviešu dīgstus, pa virsu uzlej ūdeni. Pīli pārlej ar olīveļļu, appiparo, liec cepeškrāsnī.

Jācep kādas 2 – 3 stundas.


MĀLA PĪLĒ SAUTĒTI DĀRZEŅI

Kartupeļi
Rozmarīns
Sāls
Olīveļļa
Kāposts – dažas lapas.


Pirmais, kas jāizdara, māla pīle jāpiesūcina ar ūdeni (kādas 10 min.), lai māls izplešas.
Nomazgā kartupeļus, sagriez daivās. Iemaisi kartupeļos eļļu ar sāli, rozmarīnu.
Izklāj pīles dibenu ar kāpostu lapām – lai nepierauj. Tad liec iekšā kartupeļus, vāku virsū, plītī iekšā. Cep kādu ½ h.


SIERA CEPUMI

Milti – 200 g
Sāls
Cepamais pulveris – 1 tējkarote
Sviests – 160 g
Kūpinātais siers – 200 g
Ūdens (auksts) - mazliet
Pekanrieksti - sauja

Iemaisi miltos sāli, cepamo pulveri, pa virsu rīvē sviestu, sieru. Visi pamazām samaisi, samīci kopā. Pamazām lej klāt aukstu ūdeni un mīci mīklu.

Ņem cepam papīra groziņus, pildi tajos mīklu, liec uz cepam pannas un – krāsnī iekšā. Cep apm. 20 min.

IESALA-BEZĒ SALDĒDIENS



Bezē cepumi – 1/2 paka
Olas – 3 gab.
Saldais krējums – 200g
Iesala ekstrakts – 3 ēdamkarotes ar kaudzi
Brūklenes – 2 saujas

Sajauc olas ar saldo krējumu, iesala ekstraktu, visu kārtīgi samaisi, līdz izveidojas viendabīga masa ar mērces konsistenci.
Ber traukā bezē cepumus, tiem pa virsu lej iepriekš sagatavoto mērci, saspaidi bezē cepumus, kaisi pa virsu brūklenes.
Liec cepeškrāsnī. 120 grādos uz 20 min. – līdz virsa kļūst zeltaina. GARDI, GARDI...


DESAS



Maltā gaļa – 2 kg
Ķimenes - sauja
Sāls
pipari
Ķiploks – ½ galviņa
Siers – 200 g
Iztīrītas cūku zarnas – 5 m

Kārtīgi samīci gaļu ar ķimenēm, sāli, pipariem, ķiplokiem. Tad pierīvē sieru, atkal visu samīci kopā. Desām gaļu nevajag pārmīcīt.
Noskalo no zarnām sāli.
Liec zarnu uz desu mašīnas, tad pildi tās ar gaļas masu. Kad gaļa sapildīta zarnās, savirpini to tā, lai veidojas desas luņķīši, tad ar adatu sabaksti katrā luņķī caurumus.



MĒRCE DESĀM:

Dzērvenes – ½ l
Medus – 2 ēdamkarotes ar kaudzi
Sablenderē dzērvenes, pieliec medu, atkal visu sablenderē. GATAVS
Ja mērci gribi asāku, vari pielikt čilli.
Šī mērce ideāli der pie visām gaļām.

 

KARBENE NO MALTĀS GAĻAS

 

 

 

 

Maltā gaļa
Sāls
Pipari
Timiāns – 5 zariņi
Milti
Ola – 1 gab.

Ņem rupji maltu malto gaļu, saplacini tādā formā, kā ierasts karbonādei.
Vienā bļodā samaisi miltus ar garšaugiem, otrā – sakul olu ar sāli.
Apvīļā gaļas gabalu miltos, tad olā, tad atkal miltos un liec uz uzkarsētas pannas cepties. Apcep no abām pusēm – gatavs.



SKOTU OLAS



Ola – 1 gab.
Maltās gaļas masa
Rīvmaize


Novāri olu, aptin ap to malto gaļu, kārtīgi apviļā rīvmaizē, liec cepties cepeškrāsnī.
Cep apm. 15 min. Gatavs.




ĶĪNIEŠU PELMEŅI

 Mīklai:

Milti – 250 g
Cukurs – 1 ēd. k.
Sāls – pēc garšas
Ūdens (auksts) -  1 l


 Pildījumam:
Svaigi kāposti – ½ galva
Loki – 3 buntītes
Ingvers (svaigs) – 1 pirksts
Ingvers (marinēts) – 20 loksnes
Sojas mērce – 110 ml

 Pildījums:
Sagriez smalki kāpostus, lokus, ingveru, pārlej ar sojas mērci, visu sajauc un liec ievilkties.
Veidojot pelmeņu mīklu, miltu proporcijas ar ūdeni gan jāskatās pašam, ir miltiem mēdz būt dažāda lipības pakāpe.
Mīklu izmīci, līdz tā kļūst cieta un kļuvusi īpaši viendabīga. Tajā nedrīkst būt ne kunkuļu, ne burbuļu.
Kad mīkla gatava, sadali to 4 daļās, saripini bumbiņās, apkaisi ar miltiem un liec atdzesēties.
Pēc kādas ½ stundas ņem mīklu, izrullē to garenos rullīšos, tos sagriez gabaliņos. Katru mīklas gabaliņu izrullē plāni, plāni, līdz veidojas tāda kā pankūciņa. Liec iekšā pildījumu, ver pelmeni ciet un liec tvaicējamā katlā uz lēnas uguns tvaicēties. Jātvaicē apmēram ½ h.

MĒRCE: ņem to, kas palicis pāri no pildījuma, pieber piparus, piegriez mazliet marinētā ingvera, pāris lakstu loku, visu samaisi... GATAVS.



SILTIE TOFU SALĀTI



Tofu siers – 1 paka
Aragulas (rukolas) lapas – 1 paka
Olīveļļa – 2 ēdamkarotes
Sāls – pāris šķipsnas
Lēcas (atdzīvinātas) – pāris šķipsnas

Sagriez tofu sieru gabalos, apeļļo to, apvīļā iepriekš pelmeņiem pagatavotajā mērcē.

Izkārto rukolas lapas uz šķīvja, apslaki ar olīveļļu, apbārsti ar jūras sāli, pieber lēcas, pa virsu kārto apcepto TOFU sieru. Viss – salāti gatavi



MARINĒTU TOMĀTU UZKODA




Šim visas sastāvdaļu proporcijas skaties pats pēc savas gaumes.

 

Marinēti tomāti
Koriandra pesto
Adžika
Pipari
Sāls
Tofu siers
Sojas mērce
Linsēklas (smalcinātas)
Olīveļļa

Sagriez tofu sieru kubiņos, aplej ar sojas merci, olīveļļu, uzber piparus, sāli, linsēklas, visu kārtīgi sajauc kopā.

Izkārto tomātus uz šķīvja, klāt liec tofu siera maisījumu.



PLŪMJU DESERTS



Plūmju kompots – 3 l
Indijas rieksti – 200 g
Vermuts – 70 g
Kokosriekstu skaidas – 1 paciņa

Nolej no kompota sīrupu, liec to vārīties, reducēties. Ber iekšā indijas riekstus, pielej vermutu. Noreducē kompotu līdz sīrupa konsistencei, tad lej to pa virsu plūmem, kas iepriekš ieliktas termoizturīgā traukā, pa virsu ber kokosa skaidas. Liec trauku cepeškrāsnī 200^oC uz apm. 15 min.



MEDUS KŪKA

Biskvīts:

Olas – 3 gab.
Cukurs – 1 gl.
Medus – 1 gl.
Soda – 2 strīķētas tējkarotes
Milti – 3 glāzes

Pamatīgi samaisi olas ar cukuru, tad pieliec medu, iejauc arī to, tad pievieno sodu, miltus. Visu samaisi viendabīgā masā.
Tad ½ mīklas liec ietaukotā, apmiltotā kūkas pannā. Liec cepties apm. 10 - 15 min. Kamēr biskvīts nav pacēlies, apbrūnojies, plīti vaļā never – lai biskvīts nesakrītas.

Kad biskvīts gatavs, ņem to ārā no plīts, liec atdzist, tad liec iekšā otru biskvīta daļu. Mīklu iepriekš noteikti vēlreiz apmaisi.

Krēms:
Skābais krējums – 1 l
Cukurs – 1 gl.
Rums – 1ēd. k.
Želatīns – 1 pac.
Ūdens – ½ gl.

Saputo skābo krējumu ar cukuru, rumu.
Uzbriedini ūdenī želatīnu. Iejauc želatīnu krēma masā, liec aukstumā, lai atdziest un savelkas.

Rums labi sader ar medu.
Citrons – gab.
Cukurs – 5 ēdamkarotes
Ūdens – 2/3 gl.
Brūkleņu ievārījums
Grauzdēti rieksti


Kūkas veidošana :\

Atdzesētu biskvītu sagriez plātnēs. Ja kūku gribi ēst jau šovakar, turklāt sulīgu, apslaki katru tās kārtu ar iepriekš sagatavoto citrona sulu.
Tad ķūnē kopā kūku. Virs 1. biskvīta liec brūkleņu ievārījumu, tad skābā krējuma krēmu, tad pa virsu vēl vienu biskvīta kārtu, tai pa virsu liec vien krēmu, atkal – biskvītu, šim pa virsu vien brūkleņu ievārījumu un krēmu, tad liec virsū pēdējo biskvītu, tad visu kūku pārklāj ar krēmu. Apklāj visu kūku ar grauzdētiem riekstiem.
Tad liec kūku vēsā vietā ievilkties.



TAUKŠĶĒTI KASTAŅI no Azerbadžānas

Kastaņi – 35 gab.
Kūpināts speķis – 4 šķēles
Pipari – pēc garšas

Nomazgā kastaņus, iegriez tajos krustiņus. Tad liec tos uz karstas pannas. Kad kastaņi jau mazliet pavērušies, liec klāt speķa šķēles. Visu apcep, līdz kastaņi mīksti.
Un kriukšķini tik iekšā!



ĀTRĀ SKĀBU KĀPOSTU ZUPA

Grūbas – 2 saujas
Skābi kāposti – 3 kg
Šķiņķis – 4 šķēles
Sautēti skābi kāposti
Sīpols – 1 Liels paliels
Lauru lapas – 2 gab.

Uzliec apcepties šķiņķi, pieliec aprauties sīpolu. Kad sīpoli kļuvuši caurspīdīgi, liec klāt skābos sautētos kāpostus un novārītās grūbas. Visu savāri kopā apm. 15 min. uz lēnas uguns.

Lai atdzīvinātu lauru lapu, apbrūnini to uz plīts malas vai pannas.



   

MAIZE 



Skrotētie milti – 4 kg
Rupjie rudzu milti – 4 kg
Bīdelētie milti – nepilns kg
Ieraugs – 1 sauja

Miltus pārlej ar karstu ūdeni. Ik pa 2-3 h pakustini. Kad masa padzisusi, mīci tajā iekšā ieraugu. Tad mīklu liec siltā vietā uzrūgt. Kad mīkla uzrūgusi, atmīci to vēlreiz, liec mazliet nobriest, iekur krāsni (apm. 300 ^oC). Tad liec, ar ūdeni apslacītus kukulīšus krāsnī iekšā cepties.



SALDĀ MAIZE



Rupjmaizes mīkla – 1 daļa
Augļi, rieksti... – 1 daļa

Rupjmaizes mīklā iemaisi ūdenī izmērcētus, sagrieztus žāvētos augļus (plūmes, aprikozes), ķirbju sēklas, sadauzītus lazdu riekstus, visu samīci, liec ar miltiem apkaisītās pannās un – krāsnī iekšā. (apm. 300 ^oC).


TĒVA RAUSIS 



Rudzu maizes mīkla – tik, cik vajag 2 plāceņa kārtām
Šķiņķis - ½ kg
Biezpiens – 300 g
Krējums – 3 ēdamkarotes
Olas – 3 gab
Sāls
Pipari
Sīpoli – 2 gab. (lieli)

Sagriez smalkos gabalos šķiņķi, sīpolus, sajauc tos kopā ar biezpienu, krējumu, olām, sāli un pipariem.
Izklāj uz pannas ½ no maizes mīklas, pa virsu kārto iepriekš sagatavoto pildījumu, tam pa virsu rūpīgi uzklāj otru mīklas daļu. Liec veidojumu cepeškrāsnī, apm. 280 ^oC. 

ŽĀVĒTU ĀBOLU UZPŪTENIS AR OLU MĒRCI



Žāvēti āboli - 3 saujas = apm. 300 g
Cukurs – 3 ēdamkarotes
Saldais krējums – 3 pakas
 Želatīns – 1 paciņa

Saputo saldo krējumu, tad liec klāt cukuru.

Aplej želatīnu ar ūdeni, uzbriedini to.

Novāra žāvētos ābolus, līdz tie mīksti. Tad liec dzesēties. Kad āboli atdzisuši, samal vai sablenderē tos. Kad āboli ir auksti, saputo tos kopā ar 2 olu baltumiem un ēdamkaroti cukura. Tad sacilā visu kopā ar saputoto putukrējumu, iecilā arī uzbriedināto želatīnu. Tad liec visu dzesēties.

Mērce:

Piens – 3 litri
Olas – 6 gab.
Cukurs – 6 ēdamkarotes
Vaniļas cukurs – 1 paciņa

Ideja tāda, ka uz katru litru piena, šai mērcei vajag 2 olas uz 1 litru piena.

Atdali olu dzeltenumus no olu baltumiem. Šai receptei vajadzēs tikai olu dzeltenumus. Pieliec olu dzeltenumiem cukuru (cik olu dzeltenumu, tik ēdamkarošu cukura), pieber vaniļas cukuru, visu kārtīgi sakul – tā, lai cukurs sakūst.

Jo dzeltenumu kārtīgāk saputo, jo mērce sanāk pufīgāka. Tad pielej sakultajam olu dzeltenumam apmēram 1 glāzi auksta piena.

Tad šo maisījumu jauc iekšā uzsildītajā pienā. Liec visu dzesēties.


Kad viss atdzisis, liec ābolu uzpūteni trauciņā, pa virsu lej mērci... GARDI

 

 

 

GAĻAS ZUPA  



1 daļa liellopu kaulu
2 daļas liellopu gaļas
Selerija sakne – 1 gab.
Sarkanvīns – 1 – 2 glāzes
Tomātu pasta – 200 g
Puravi – 2 kāti
Ķiploks – 1 gab.

Lai uztaisītu normālu zupu, tajā ir obligāti jāliek kauli. Svarīgi izvēlēties tādus kaulus, kuros ir smadzenes.

Uzkarsē katlu, liec iekšā kaulus. Lai paaugstinātu temperatūru, viss notiktu ātrāk, pielej klāt mazliet eļļas. Cepini visu uz ne pārāk lielas uguns.

Sagriez liellopu gaļas mīkstumus palielos gabalos, liec katlā pie kauliem apcepties. Kad no gaļas sāk izdalīties sula, uzgriez lielāku uguni, lai veidojas koncentrēts buljons. Pievieno sagrieztu selerija sakni. Kad viss jau ir apsautējies, liec klāt tomātu pastu, pielej vīnu. Buljonu vāri, līdz tas iegūst biezenu konsistenci, tad lej klāt ūdeni, nogriez uguni uz minimumu, vāri līdz parādās putas. Atputo buljonu, tad liec klāt dārzeņus.

Vāri, līdz gaļa mīksta.



CEPTAS CŪKU RIBAS



Marināde

Apelsīni – 4 gab.
Citroni – 4 gab.
Tomātu pasta - 5 ēd. karotes
Kinza – 1 ēd. karote
Medus – 2 ēd. karotes
Pipari
Sāls
Sīpoli – 3 gab.
Ķiploks – 1 gab.
Apelsīnu, citronu sula – 5 ēd. Karotes
Timiāns – 1 bunte

Ņem tomātu pastu, paštaisīto pesto no svaiga koriandra (kinzas), piemal piparus, sāli, griķu medu, pielej citrusaugļu sulu. Sagriez sīpolus, ķiploku, iemaisi tos marinādes mērcē.

Izspied sulu no citroniem, apelsīniem, kopā ar miziņām samīci, kārto pa virsu ribiņas. Ribas iesmērē ar marinādi, pa virsu kārto timiānu. Uzkarsē no abām pusēm pannu uz 230 ^oC. Liec krāsnī ribas.

Kad ribas kļuvušas zeltainākas, smērē ar otu atkal pa virsu marinādi. Šo darbību atkārto ik pēc brītiņa. Kad ribas jau izskatās gatavas, griez tās riņķī, tad arī no otrs puses apsmērē ar marinādi.

Ribas jācep apm. 1 ½ - 2 h.





DESERTS ūdenspeldē

 

Iebiezināta kafija ar cukuru – 200 g

Saldais krējums – 200 g

Dzērvenes – 6 pussaujas

 

 

 

Liec iebiezināto kafiju ūdens peldē kārtīgi sabiezēt.

Sakul putukrējumu, tad ber tajā dzērvenes, pa virsu uzlej iebiezināto kafiju.

GATAVS.

 

 

 

 

 

 

VISTAS STILBI



Vistas stilbi – 6 gab.
Čilli pipars – 1/3 gab.
Kumkvati – 6 gab

Mērce:
Kartupeļi – 2 gab.
Apelsīni – 3 gab.

Nocērt vistas stilbiņa skrimšļa daļu, noslidini gaļu pa stilbu uz leju. Iznāks smuka vistas gaļa uz kociņa.
Uzsildi katlu, liec tajā veselu čilli piparu, apcep nogrieztos vistas skrimšļus. Tad liec apcepties arī vistas stilbiņus. Lej klāt kartupeļu sulu, pieber kumkvati ar visām mizām, piespied apelsīnu sulu. Appiparo visu, iesāli.
Liec sagatavoto pannu cepeškrāsnī 180 0C uz apm. 20 min.

Te derētu klāt baziliks vai piparmētra vai citronmētra.


COUSCOUS burkānu sulā



CousCous – 1 paka
Burkāni – 6 gab.
Olīveļļa
Indijas rieksti – 1 sauja
Zaļais čilli – 1 gab.
Ūdens – ½ l
Sviests

Izspied sulu no burkāniem. Uz paciņu couscous vajag apm. ½ - 1 l sulas.
Lej katlā olīveļļu, ieber apcepties indijas riekstus, piegriez čilli piparu. Pielej ūdeni un burkānu sulu. Vāri līdz pirmajam burbulim. Tad sulas / ūdens maisījuma daļu lej pa virsu couscousam, iemaisi, pa virsu liec sviesta šķēles, pārklāj ar dvieli, liec uz brīdi ievilkties. Tad atkal apmaisi, pielej klāt sulu, iemaisi, atkal - dvieli pa virsu, lai pastāv pāris minūtes. Tad atkal apmaisi couscous.
Kad couscous uzbriedis, maltīte ir gatava.


PĒTERSĪĻU SAKNES ANANĀSU SULĀ



Pētersīļu saknes – čupa
Ananāss – 1 gab.
Zaļais čilli pipars – ½

Nomizo, sagriez pētersīļu saknes.
Izspied no ananāsa sulu. Uzkaramelizē katlā sviestu, piegriez čilli pipara pusi, uzsildi, liec iekšā pētersīļu saknes, tad lej klāt ananāsu sulu, pagaidi, lai uzsit burbuli, tad liec cepeškrāsnī. Sautē, kamēr mīkstas.

Mērcīte – loku sula.



Izspied sulu no 2 lielām loku buntēm.

Apslaci pētersīļu saknes ar šo lielisko vitamīnu bumbu – loku sulu.
GARDI, GARDI un dikti veselīgi.


ČOŠKU SALDAIS



Ņem no suluspiedes atlikušos augļu biezumus, liec trauciņā, pieliec medu, pārlej ar jogurtu, visu sajauc... saldēdiens gatavs.

 

Jaungada svinību mielasts ar šampanieti.

5 ēdieni, kas īpaši veidoti tā, lai saskan ar Brut šampanieti.
KĀĻI KAVIĀRA SEGUMĀ AR ĶIRBJU EĻĻU



Kāļi - 3 gab.
Sviests – 1 ½ paka (300 g)
Kaviārs – 300 g
Jūras sāls
Pipari
Olīveļļa ar vaniļu
Ķirbju eļļa

Liec katlā 1 ½ paciņu sviesta, izkausē, liec klāt jūras sāli, kaviāru. Kad kaviārs savārījies ar sviestu, izlaid to caur caurduri.
Sašķēlē ļoti plāni kāļus. Krāmē iekšā sausā, karstā katlā kāļu šķēles, pa virsu klāj iepriekš sagatavoto kaviāra sviestu. Kālis tikai mazliet jāaprauj, tad griez uz riņķi – gatavs. Kārto kāļus uz šķīvja, pa virsu uzlej mazliet kaviāra mērces, uzliec arī pašu kaviāru, pārslaki visu ar eļļām.
Šis ir lielisks starteris kopā ar sausu dzirkstošo vīnu.


ZUPA

GARNEĻU BULJONS



Garneles čaulās – 1 kg
Sviests – 50 g
Dažādas saknes – ½ kg

Sausā pannā aprauj garneles, pieliec klāt sviestu.
Pētersīļa sakni, burkānus, bazilika kātus, kāļus, pieber sāli, piparus. Buljonu vāri ilgi (līdz pat 4h), uz lēnas uguns.

Fenhelis – ½ gab.
Šarlotes sīpoli
Citronzāle
Baltvīns

Sagriez sīpolus, fenheli, citronzāli, apcep visu ar mazliet sviesta, kad dārzeņi apcepušies, pielej klāt baltvīnu (tā, lai nosedz dārzeņus), iepriekš sagatavoto garneļu buljonu, vāri uz ļoti lēnas uguns.

Iegriez šķīvī paipalu olas, attīrītās garneles, pa virsu lej zupu, uzgriez mazliet fenheļa. GATAVS.



CEPTA FORELE

Ņemot vērā to, ka pamattēma būs šampanietis, visiem ēdieniem vajag pēc iespējas maigu un neitrālu garšu.

Strauta forele
baltvīna etiķis
sāls
pipari

Apber foreli ar sāli, pipariem, apslaki ar baltvīna etiķi. Liec cepeškrāsnī uz 180 0C apm. 10 – 15 min. Kāpēc cept veselu zivi? – tad tā sanāk sulīgāka, gardāka. Uzcep to, pēc tam dali un liec pa porcijām.



2 SAKŅU BIEZEŅI:

Pamatdarbība biezeņu sagatavošanā ir vienāda:
Nodzidrini katlā sviestu, liec tajā aprauties saknes. Kad saknes ir aprautas, sviests sasūcies, lej klāt ūdeni, vāri. Kad dārzeņi gatavi, sastampā tos un masā iecilā saputotu saldo krējumu


1. PĒTERSĪĻU SAKŅU BIEZENIS

Pētersīļu saknes – 1 kg
Sviests – ½ paciņa
Saldais krējums – ½ l
Parmezan siers – 100 g
Saldais krējums – 100 g


2. KOLRĀBJU BIEZENIS


Kolrābji – 1 kg
Sviests – ½ paciņa
Saldais krējums – ½ l
Cherve siers – 100 g
Saldais krējums – 100g



BUMBIERI KAFIJAS MĒRCĒ



Bumbieri
Saldais krējums
Šķīstošā kafija
Tokajas vīns

Uzsildi katlu, tad liec iekšā sviestu, lai pakūst, tad krāmē iekšā nomizotus bumbierus. Lai bumbieri pasautējas sviestā. Kad sviests ir izkusis, lej pa virsu vīnu, uzber šķīstošo kafiju. Kad šķidrums jau ieguvis mērces konsistenci, liec klāt saldo krējumu.


STARPĒDIENS – dzirkstošā vīna saldējums.

Ielej dzirkstošo vīnu katlā, ņem šķidro slāpekli. Ielej dzirkstošā vīna katlā, šķidro slāpekli tad vīns tas ātri sasalst, izveidojas vīna sorbets.

CŪKAS CEPETIS. Sēdinātais.



Cūkgaļa – cik vēlies
Sīpoli – 6 palieli
Ķiploki – 3 gab.
Rapšu eļļa
Mārsils = timiāns – paliela buķete
Kadiķogas
Rozā pipari
Jūras sāls

Uzkarsē pannu, lej uz tās eļļu, kad eļļa karsta, liec apraut gaļu.
Tad uz pannas kārto sīpolu puses, mārsila zarus, pa virsu sēdini cepeti, piegriez vēl ķiploka pusītes. Cepetim pa virsu ber kadiķogas, piparus, sāli, uzlej eļļu.
Tad liec pannu cepeškrāsnī uz 180 oC. Jācep būs apm. 1 ½ h.



SPINĀTU SALĀTI AR OMLETI



Spināti – 1 bļoda
Cidoniju sīrups – 1 ēdamkarote
Rapšu eļļa – 1 ēdamkarote
Sāls – 1 tējkarote
Kadiķogas – 6 gab.

Noskalo spinātus. Izberžot dvielī, atbrīvo tos no mitruma, nolauz spinātiem kātiņus.
Samal bļodā kopā cidoniju sīrupu ar olīveļļu, pieber saspiestas kadiķogas (kadiķogas pieberu tādēļ, ka tās ir klāt arī cepetī – lai savilktu kopā maltītes garšas...). Spinātu lapas sajauc kopā ar nupat izveidoto mērci.



OMLETE


Olas – 5 gab.
Baltmaize – pāris šķēles
Kaltētas baravikas
Sojas mērce

Sakul olas, pielej tām klāt mazliet ūdens.
Uzkarsē pannu, uzlej kārtīgi rapšu eļļu. Kad eļļa uzkarsusi, liec uz tās cepties rupjos gabalos sagrieztu maizi, kaltētās sēnes, uzlej pa virsu mazliet sojas mērces.
Kad maizīte apcepusies, lej virsū olu.
Ja ir sajūta, ka ir pa maz eļļas, omletes cepšanās laikā nelej eļļu pa virsu olai, bet gan gar pannas malām – tad omlete nepiedegs.
Liec pannai virsū vāku, cep, līdz pamatne apcepusies, tad met omleti uz otru pusi. Lai bagātinātu omletes garšu, liec pa virsu sviestu. Kad omlete gatava, atdzesē to.

Atdzisušo omleti sagriez gabalos, iecilā spinātu lapās.


KARUPEĻU MĪCE AR BARAVIKĀM



lieli kartupeļi – 6 gab.
Sviests – 200 g
Kaltētas baravikas – 1 sauja
Rudzu rīvmaize – 2 ēdamkarotes

Nomizo kartupeļus, sagriez tos, pieber sāli, liec vārīties. Kad kartupeļi mīksti, pat mazliet pārvārīti, nokās tos, tad ber atpakaļ katlā, liec klāt sviestu, visu sastampā. Kad putra sastampāta, piegriez klāt kaltētās baravikas. Visu pamatīgi sakul kopā.
Izlīdzini katlā putru, pa virsu liec vēl mazliet sviesta, kārto pa virsu kaltētās sēnes, visu pārkaisi ar rudzu rīvmaizi.
Liec katlu cepeškrāsnī, lai apraujas.
Kartupeļu biezputru nekādā gadījumā nedrīkst miksēt ar blenderi – tad tā iegūs tapešu līmes faktūru.



SALDĀS SĒNĪTES



Sviests – 200 g
Cukurs – 2 glāzes
Olas – 4 gab.
Milti – 3 glāzes
Skābais krējums – 1 glāze
Soda – 1 naža gals
Cidoniju sīrups – 1 ēdamkarote

Sajauc viendabīgā masā mīkstU sviestu ar cukuru, pēc tam piejauc klāt 4 olas, visu samaisi. Tad ber klāt miltus. Atkal visu samaisi, liec klāt skābo krējumu, cidoniju sīrupu. Visu samaisi – mīkla gatava.
Pannu pamatīgi un vienmērīgi uzkarsē. Ar eļļā mērcētu otu ieeļļo visas formas maliņas – visas sēnītes.
Liec mīklu pannā, cep uz lēnas uguns. Kad sāk smaržot pēc biskvīta, griez pannu uz otru pusi. Šo pasākumu nekādā gadījumā nedrīkst vērt vaļā, kamēr sēnītes nav apceptas no abām pusēm, jo tad mīkla var sakristies.



PIPARKŪKAS



Kardamons - 2 gab.
Krustnagliņa – 1 gab.
smaržīgais pipars – 1 gab.
Vaniļas pāksts – 1 gab.
Citrona miza
Mandarīna miza
Iesala ekstrakts – 2 – 3 ēdamkarotes
Sviests – 50 g
Cukurs – 2 ēdamkarotes
Silts ūdens – ½ glāze

Sausais maisījums:
Milti – 200 g
Cukurs – 1 ēdamkarote
Cepamais pulveris – 2/3 tējkarotes
Amaretto – 1 šotiņš
1 ola

Visas garšvielas sajauc kopā.
Izkausē katliņā sviestu, tad lej tam klāt iesala ekstraktu. Kad masa sasilusi, liec klāt sagatavotās garšvielas, cukuru. Sildi, līdz masa sāk karamelizēties. Kad masa sasniegusi nepieciešamo kondīciju, ber klāt sauso maisījumu, visu sildi. Kad viss sajaucies, nogriez uguni, vēl pamaisi masu un kārtīgi padzesē, liec klāt olu, samaisi viendabīgā masā.
Pārliec mīklu bļodā, atdzesē.
Izrullē mīklu plānās plāksnēs, izgriez vēlamā formā un liec cepties.


SMARŽAS SIEVAI



Burciņas – cik vien ienāk prātā
Krustnagliņas
Žāvēti āboli
Kanēlis
Koriandrs
Kardamons
Kaltētas mežrozītes
Mandarīna miza
Citrona miza

Visas garšvielas ber uz cepešpannas, liec krāsnī iekšā uz maksimālajiem grādiem, pēc tam sakapā kanēli, sagriez kardamonu...
Siltapstrādes procesā garšvielas atdzīvosies, izdalot maksimālu aromātu. Uzsildītās garšvielas liec burkās, vāku virsū... GATAVS.
Atverot burkas vāku, uzjundīs īsta Ziemassvētku smaržu buķete.



MANDARĪNU MARMELĀDE



Muskatrieksts (5 rīvējieni)
Cukurs - 2 ēdamkarotes
Ūdens - 2.ēdamkarotes
Mandarīni - 4 gab.
Dateles - 3 gab.


Griez mandarīnus 4 daļās, (ar visām mizām), nogriežot apakšu un augšu.
Uzsildi pannu. Pannā ieber cukuru, pielej ūdeni (pusi uz pusi). Pierīvē muskatriekstu, pieliec atkaulotas dateles. Apmaisi. Sagaidi, kamēr cukurs izšķīst pilnībā.
Kad sīrups gatavs, liec klāt mandarīnus. Gaidi, kamēr mandarīni sāk šķīst ārā un noreducējas (vari pierīvēt arī citronu, večiem var pieliet klāt kādu šotiņu). Tad liec burkā. Ja novāra kārtīgi, tad ilgi stāvēs ;)


MANDARĪNI- PĀRSTEIGUMS



Šprice
Mandarīni
Grappa

Ņem šprici un sašpricē grapu mandarīnos- pārsteigums gatavs.



ZEFĪRI



Cukurs – 1 kg
Želatīns (uz ½ litru ūdens, skatīt uz paciņas) – apm. 1 naža gals
Ūdens ½ litri
Vaniļas pāksts
Citrons – 1 gab.

Uzbriedini naža galu želatīna.

Katlā ielej 2 glāzes ūdens, tad ņem 1 kg cukura, vāri sīrupu. Pieliec vaniļas pāksti. Ja gribi zefīram īpašu garšu, vari pielikt kādu ogu, sulu, sīrupu. (Man garšo citrons)
Ņem citrona mizu (5 šķēles) un piespied citrona sulu.
Kad cukurs, savienojoties ar skābi, ņem katlu nost no plīts un kul masu putās, pamazām ieputojot želatīnu.
Visu pamatīgi samiksē ar mikseri.




JĒRA GAĻA VĪNOGU LAPĀS



Vīnogu lapas – 60 gab.
Jēra gaļa – 1 kg
Zilais siers – 250 gr
Pētersīļi – ½ buntīte
Koriandrs – ½ buntīte
Sāls – pēc garšas
Pipari – pēc garšas
Appiparo maltu jēra gaļu, pieber sāli, pieliec zilo sieru, garšaugus. ½ / ½ koriandrs un svaigs pētersīlis, samīci visu viendabīgā masā.
Kārto vīnogu lapas ar skaisto pusi uz āru. (Ja lapa ir pārāk maza, saliec 2 lapas). Ņem gaļas masas kotleti, liec vīnogu lapā, satin rullītī.
Kārto rullīšus tvaicējamajā traukā.

Noplūc zaļumiem kātus, liec tos katlā, pieber piparus, pielej baltvīnu, liec uz mērenas uguns. Pa virsu katlam liec tvaicējamo trauku. Gaļas rullīšus tvaicē apmēram 20 - 30 min.



TVAICĒTA CŪKGAĻA



Cūkgaļa – 3 gab.
Kaltētas bietes
Olīveļļa
Sāls
Pipari

Lai gaļa nekļūtu sausa, tai jābūt ar taukumu.

Uzber sāli, piparus, apviļā cūkas karbonādes gabalus kaltētās bietes, aplej ar olīveļļu. Liec sagatavotos gaļas gabalus tvaicējamā traukā. Un tad – tvaicēties. Jātvaicē apm. 20 – 30 min.



TVAICĒTI SPINĀTI



Spināti
Olīveļļa
Kaltētas baravikas

Nogriez spinātiem kātus, aplej tos ar eļļu, apber ar pipariem, liec tvaicējamajā traukā, pieliec kaltētas baravikas. Un, aiziet – tvaicēties! Tvaicēšanas ilgums atkarīgs no tā, cik tuvu tvaikiem ir tvaicējamais produkts.

Es te visus produktus salieku citu virs cita tādā secībā, lai visi jātvaicē vienlīdz ilgi: tos, kam vajadzīga pamatīgāka siltapstrāde, lieku apakšā.



MARINĒTU KĀPOSTU SALĀTI



Hurma – 1 gab.
Marinēti kāposti
Skēbenes
Olīveļļa
Rukolas salātu lapas
Aronijas

Sagriez šķēlēs hurmu. Liec bļodā marinētos kāpostus, hurmu, pa virsu kārto eļļā apvīļātas skābenes, rukolas salātus, pa virsu ber aronijas. GATAVS!



MARCIPĀNS



Mandeles – 1 daļa
Pūdercukurs – 1 daļa
Aronijas – ¼ daļa

Izmērcē svaigus mandeļu kauliņus ūdenī, tad ieber tos dvielī, izdauzi, noņem no mandelēm miziņas.
Sajauc kopā mandeles ar pūdercukuru, pieliec aronijas, visu sablenderē. Gatavo masu ņem pa mazai piciņai, taisi formas, kādas vēlies, liec uz trauka un – galdā.



LIELLOPI GAĻA TOMĀTU MĒRCĒ



Malta liellopu gaļa - ½ kg
Rozmarīns – 3 stiebri
Citrona miza – 3 šķēles
Jūras sāls – pēc garšas
Pipari – pēc garšas
Olīveļļa
Vārīti tomāti – 1 ½ burciņa

Šis būs tāds vienkāršs, ātrs, lēts un garšīgs ēdiens.

Mazliet iekapā rozmarīnu, citrona mizu, lai tie labāk izdala aromātu. Pieber sāli, piparus, visu sagraizi vienotā masā, pielej klāt olīveļļu, vēlreiz visu sajauc kopā. Visu šo masu iemaisi maltajā gaļā. Izveidosies tāda kā kotlešu/hamburgeru masa.
Liec uz uguns padziļu pannu. Lej iekšā eļļu, ieliec atlikušos rozmarīna zarus.

No gaļas taisi bumbiņas, liec tās pannā, apcep. Pa virsu lej tomātu mērci, olīveļļu, rozmarīnu, sāli... Pagaidi, lai tas uzsit burbuli, tad liec iekšā cepeškrāsnī, apm. 180 0C uz 20 min.
Kad gaļas bumbiņas līdz vidum viendabīgi brūnas, tās ir gatavas.


VĪNĀ TVAICĒTI DĀRZEŅI



Te pamatideja tāda, lai visi dārzeņi, ko vēlies likt sautējumā, ir harmonijā. Šeit tikai 1 no variantiem, kādus dārzeņus likt sautējumā.

Burkāni – 5 nelieli
Selerija sakne – 1 gab.
Kāposts – 2 šķēles
Sīpoli – 3 gab.
Kolrābis – 1 gab.
Kartupeļi – 3 gab.
Baltvīns – 1 glāze
Sviests – 70 g
Olīveļļa – 60 g
Sāls, pipari
Vītināta gaļa -2 pakas

Dārzeņus sagriez mazos vienādos kubiņos.
Izkausē katlā sviestu, pielej klāt olīveļļu. Ber iekšā sagrieztos dārzeņus, iemaisi visu izkausētajos taukos. Pieber piparus, sāli visu sautē.
Temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta, lai lietas nesāk cepties. Vajag, lai tās sautējas.
Kad dārzeņi mazliet apsautējušies, lej klāt baltvīnu, pasautē, līdz viss sasūcies ar vīna aromātu, tad liec pa virsu vītināto gaļu.



KARSTVĪNS Nr 1. – BALTVĪNA KARSTVĪNS



Baltvīns – 1 pudele
Laims – ¼ miziņas
Indijas rieksti – 6 gab.
Kaltēti āboli – 4 gab.
Medus – 2 ēdamkarote
Krustnagliņa – 1 gab.

Uzsildi katlu, lej tajā vīnu, pievieno laima miziņu, riekstus, mazliet kaltētus ābolus, krustnagliņu. Kad vīns uzsilis, pieliec medu.
Karstvīnu visu laiku jāpieskata, jāsilda līdz 60 grādu temperatūrai – to nedrīkst pārkarsēt.



KARSTVĪNS Nr 2. – SIRMĀ KLASIKA



Kardamons - ½ gab
Kanēlis – 1 standziņa
Rozīnes – 1 četrgadīga bērna sauja
Valrieksts – 1 gab.
Krustnagliņa – 1 gab
Ingvers – 1 pirksts
Citrona miza – 1 šķēle
Laima miza – 1 šķēle
Apelsīna miza – 1 šķēle
Čilli – pipara galiņš
Medus – 2 ēdamkarotes

Liec siltā (ne karstā) katlā visas nepieciešamās garšvielas. Lej klāt pudeli sarkanvīna, pasildi, piemet klāt čilli piparu. Kad vīns uzsilis līdz 60 grādu temperatūrai, liec klāt medu. Pagaidi, līdz tas izkūst, līdz virs karstvīna izveidojas tādas kā putiņas, tad lej krūzēs un uzreiz dzer.

KARSTVĪNS Nr 3. – BEZALKOHOLSIKAIS



Kardamons – 1 gab
Kanēlis – 1 standziņa
Ingvers – 1 gab.
Smaržīgais pipars
Medus – 2 ēdamkarotes
1 citrona miza
1 laima miza
2 apelsīna mizas
Upeņu sula

Visu liec katlā, visu uzsildi, GATAVS!



Galvenajā lomā - LAZDU RIEKSTI


HALVA



Lazdu rieksti -1 kg
Medus - ½ l
Laima miza

Uzkarsē medu, līdz tas sāk burbuļot. Apgrauzdē riekstus. Apgrauzdētos riekstus ber pēc iespējas lēzenākā bļodā, noņem no tiem miziņas.
Liec attīrītos, apgrauzdētos riekstus uzkarsētajā medū. Liec visu vēlreiz uzsildīties, lai rieksti saiet kopā ar medu. Lai iegūtu halvu, visa šī masa jāsablenderē. Blenderēšanas ilgums, intensitāte atkarīga no tā, cik viendabīgu halvu gribi. Vari taisīt gan pavisam destrukturētu masu, gan tādu, kurā vēl jūtami riekstu gabali.
Kad masa sablenderēta, halva ir gatava. Tā vēl tikai jāatdzesē un tad – JĀBAUDA!



ŠOKOLĀDES SVIESTS



Rieksti – 1 l
Kakao – 3 ēdamkarotes
Cukurs – 3 ēdamkarotes
Eļļa (var liet klāt, var neliet. Jo mīkstāku, šķidrāku to sviestu gribi, jo vairāk eļļas vari pieliet)

Uzgrauzdē riekstus, noņem mizas. Pieliec cukuru un kakao. Kakao jāliek tikpat daudz kā cukurs. Visu samal viendabīgā masā. GATAVS.


VĪĢU UN GREIPFRŪTU SALĀTI



Greipfrūts – 2 gab.
Vīģes – 5 gab.
Pūdētais siers
Laims – 1 gab.
Lazdu rieksti – 1 sauja
Pipari

MĒRCE:
Ielej katliņā ūdeni, uzsildi, ber iekšā lazdu riekstus, apvāri tos. Kad rieksti kļuvuši mīksti, saspied tos.
Iespied bļodā sulu no 1 laima, piespied no attīrītajiem greipfrūtiem atlikušo sulu, uzber piparus, pieplucini zilo sieru, visu samīci kopā, līdz izveidojas mērce. Pēc tam mērcē iekšā iemaisi arī saspaidītos lazdu riekstus.

Nomizo greipfrūtus, izdali no tiem filejas. Kārto uz šķīvja. Klāt liec sagrieztas vīģes, mērces piciņas, pa virsu uzber vārītos riekstus.
GATAVS!


BIETES AR JOGURTU UN RIEKSTIEM



Bietes (tvaicētas) – 6 mazas
Jogurts – 310 gr.
Medus – ēdamkarote
Rieksti - sauja
Pipari

MĒRCE:
Bļodā ar medu ielej jogurtu, pieber piparus, sauju nomizotu, saspaidītu lazdu riekstu, visu samaisi...

Uzkarsē pannu, uzlej olīveļļu (tā, lai noklājas panna). Kad panna uzkarsusi, liec pa virsu uz pusēm pārgrieztās tvaicētās bietes. Kad bietes apcepušās, kārto tās uz šķīvja, lej pa virsu jogurta mērci, pārkaisi ar baziliku.




SVĒTKU SAMS



Sams – 1 gab.
Cidonijas – 7 gab
Ķiploks – 1 gab.
Pētersīļi – 1 bunte
Rapšu eļļa
Sāls
Pipari
Iztīri sama iekšas, liec tam vēderā: sagrieztas cidonijas, kas sajauktas ar pētersīļiem, sāli, pipariem un rapšu eļļu.

Lej uz pannas eļļu, uzber sāli, piparus, pa virsu guldi samu un... – krāsnī iekšā. Aptuvenais cepšanas laiks šai zivij ir 40 min.
Zivs ir izcepusies, kad atlec no asakas.


TVAICĒTI KĀĻI



Kāļi
Ķiploki
Cidonijas
Pipari
Sāls
Ūdens

Liec tvaicējamā katlā veselus ķiplokus, pārgrieztas cidonijas, piparus (tie paredzēti tikai aromātam), sāli, pielej nedaudz ūdeni. Pa virsu liec sietu, uz tā kārto nomizotus, sagrieztus kāļus. Lej pa virsu mazliet eļļas, uzber piparus, sāli un tvaicē, līdz kāļi ir mīksti.



BIEZPIENAKŪKA



MĪKLA

Milti – 400 g
Sviests – 200 g
Cukurs – pēc garšas
Sāls – šķipsna
ūdens

Ber traukā miltus, uzrīvē tam pa virsu sviestu, pieber cukuru, sāli, visu saberz kopā, pēc tam pielej ūdeni, visu sajauc viendabīgā masā, liec iekšā cepeškrāsnī. Cep, līdz mīkla kļuvusi zeltaina.

BIEZPIENA MASA

Biezpiens – 2 kg
Skābs krējums – 1 l
Cukurs – 200 g
Sāls – tējkarote
Olas – 10 gab.
Dzērvenes pūdercukurā – 2 pac.

Visas sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā, lej pa virsu izceptajai smilšu mīklai. Dekorē ar dzērven;em pūdercukurā. Cep, līdz olas sarecējušas, biezpiena masa kļuvusi stingrāka.

MĀRTIŅDIENA


VISTA DZĒRVEŅU SULAS – MEDUS MĒRCĒ



Vesela vista
Kanēlis
Olīveļļa
Sāls
Pipari
Medus – ēdamkarote ar kaudzi
Dzērveņu sula – 1 pudele (0.33 l)
Timiāna zars


Apdauzi mazliet kanēļa standziņas, saspraud tās vistā. Vistai vēderā ieliec timiāna zarus.

Marināde:

Ielej bļodā eļļu, sāli, piparus, medu, dzērveņu sulu, visu sajauc.
Tad lej marinādi katlā, liec iekšā vistu, pielej klāt ūdeni. Un liec visu pasākumu krāsnī. Kad vistas gaļa ir mīksta, liec to galdā!



KRĀSNĪ CEPTI DĀRZEŅI



Sīpoli
Kolrābji
Tomāti
Rozmarīns
Lauru lapas
Baziliks
sāls


Dārzeņus ir forši cept veselus – tie paliek sulīgi, ar dažādu faktūru: ārpuse - brūnīga, apcepusies, iekšpuse – bagāta vērtīgajām uzturvielām.
Sagatavo dārzeņus – tos, kas jānomizo, nomizo. Iegriez krusteniski visus dārzeņus no virsas.

Lej uz pannas eļļu, kārto virsū sagatavotos dārzeņus, papildini to garšu ar piemērotākajām garšvielām:
• Sīpoli labi sader ar rozmarīnu, tāpēc spraud iekšā sīpolā rozmarīnu.
• Ar kolrābi ļoti labi iet kopā lauru lapas.
• Tomāts lieliski sader ar baziliku, izmanto to.
Ber pa virsu visam sāli, piparus, uzlej vēl eļļu, asumam pieliec čilli (iepriekš izņem no čilli sēklas). Un tad visu – žvikts – krāsnī iekšā. Šādā veidā dārzeņi jācep gandrīz vienlīdz ilgi kā vista.


KRUKŠĶĪGIE SALĀTI



Baltie redīsi
Fenhelis
Sāls
Citrons
Dzērvenes
Pipari

Redīsu nomizo un sagriez, bet ne īpaši smalki. Sagriez fenheli. Pieber sāli un iespied citrona sulu. Visu iecilā. Pēc tam pielej olīveļļu.


MAIZE



Milti
Sāls
Ūdens

Proporcijas apmēram šādas: 4 daļas miltu / 1 daļa ūdens
Ieber bļodā miltus, pieber sāli, pielej ūdeni, visu samīci. Kad mīkla ieguvusi viendabīgu masu, sadali to gabalos, izrullē uz miltaina galda. Mīklai jābūt izrullētai apm. 3mm biezumā. Un – krāsnī iekšā. Cep brūnu. Kad maize gatava, pārlej to ar eļļu. Labu apetīti!



CEPTI ĀBOLI ar trifeļkonfektēm



Āboli (sīpoliņi)
Medus
Rīgas melnais Balzams
Kanēlis
Dzērvenes
Konfektes „Trifeles”


Pārgriez ābolus uz pusēm, liec uz karstas pannas, apcep, liec klāt kanēli, pieber dzērvenes, pa virsu liec medu. Ļauj, lai viss sasulojas, sakaramelizējas, tad lej klāt melno balzamu (šitais būs jautri – LIESMOJOŠI), beigās pa virsu liec trifeles. Un tad uzreiz viss jāņem nost, jo trifeles sāks kust.
 



PILDĪTI ĶIRBJI



Mazi ķirbji – 6 gab.
Svaigs lasis – 800 g
Saldais krējums – 150 g
Ola – 1 gab.
Cidonija – 1 gab.
Sāls
Pipari

Nogriez ķirbjiem virsiņas, izņem sēklas.
Izņem no laša asakas, sagriez to gabaliņos, pieber piparus, sāli, piegriez mazliet cidonijas. Visu gaļasmašīnā samal viendabīgā masā – jāpanāk, lai zivs gaļa zaudē struktūru.
Kad lasis samalts, pievieno masai saldo krējumu, sakul visu ar mikseri, piesit klāt 1 olu, atkal visu samiksē.
Kad masa gatava, pildi to izgrebtajos ķirbjos.
Ieeļļo pannu, liec uz tās pildītos ķirbjus, un – krāsnī iekšā! Jācep 200 grādu temperatūrā apmēram 20 min. Pirmās 10 min. nevirini krāsni.


MARINĒTI SĪPOLI

Sīpols – 1gab.
Baltvīna etiķis
Sāls
Pipari

Nomizo sīpolus, sagriez tos smalkās ripās. Liec sīpolu ripas bļodā, pielej baltvīna etiķi, pieber sāli, piparus, uzlej karstu ūdeni, pārklāj bļodu ar plēvi, pēc 15 min. marinētie sīpoli būs ēdami.



REŅĢES ALUS MĪKLĀ



Reņģes
Alus
Milti
Cepamais pulveris – naža gals

ALUS MĪKLA:



Miltiem pieber sāli, piparus, cepamo pulveri, lej pa bišķītim klāt alu. Jāpanāk tāda kondīcija kā pankūku mīklai.

Notīri reņģes.
Uzkarsē pannu, uzlej eļļu – tik daudz, lai tā pārklāj pannu.
Izmērcē reņģes mīklā, liec uz uzkarsētas pannas.
Kad reņģes apcepušās, tās, noņemot no pannas, vispirms jāuzliek uz dvielīša, lai nosusinās eļļa.

 

MANDARĪNU SALDĒDIENS

Mandarīni
Kanēļa standziņas
Amaretto
Šķīstošā kafija
Saldais krējums

Liec uz karstas pannas nomizotus mandarīnus ar kanēļa standziņām, uzber mazliet šķīstošās kafijas, cukura, lejam klāt Amaretto. Kad Amaretto, kafija, cukurs un citrona sula ir savijušies vienotā masā, lej klāt saldo krējumu. Kad krējums uzmetis burbuli, ņem pannu nost no plīts. GATAVS! Gardi, gardi, gardi...!




KĀPOSTU ZUPA



Mājas variants abāda zupai. Tā parasti ir pirmā zupa, ko gatavo pēc cūkas kaušanas. Tradicionāli abādu taisa no skābiem kāpostiem, bet man labāk patīk no svaigajiem kāpostiem.

Kāposts – 1 gab.
Sīpoli – 3 gab. (palieli)
Cūkas pavēdere – 600 g
Pipari
Sāls
Sagriez kāpostus.
Svarīgi ir uzkarsēt katlu, lai tas ir patiesi karsts. Pirmā lieta, ko liec iekšā, ir gaļa ar sīpoliem. Vajadzīgs, lai gaļa ar sīpoliem tā pamatīgi sakaramelizējas. Eļļu klāt liet nevajag, jo cūkas pavēderē ir pietiekami daudz taukvielu. Kaulus liec apcepties pirmos, jo gaļa ap kauliem gatavojas ilgāk, pēc tam liec klāt trekno gaļu un sīpolus, pievieno sāli, piparus. Sagaidi, lai visi tauki iztek, sīpoli apcepas, tad liec klāt kāpostus.
Pagaidām ūdeni klāt vēl nelej, apsautē, atsulo kāpostus, līdz tie kļūst tādi kā caurspīdīgi. Tad kāpostos saies visi labumi no gaļas.
Tikai pēc tam lej klāt ūdeni, vāri, līdz zupa gatava.


KĀPOSTU SALĀTI VULGARIS



Kāposts
Burkāns – 1 gab.
Dzērvenes – 1 sauja
Citrons – sula no ½ citrona
Olīveļļa - šļuka

Šobrīd kāposti ir svaigi, ļoti labi – īsti sezonā – līdz ar to arī lēti.
Sagriez smalki jo smalki kāpostus, var arī rīvēt. Sasmalcinātos kāpostus liec bļodā, pamatīgi samīci tos, lai panāk ārā sula, un tie iegūst maigāku struktūru, pieliec sāli, cukuru. Tad pievieno eļļu, citrona sulu, burkānus, vēlreiz visu kārtīgi samaisi, pieber dzērvenes – GATAVS.

SKĀBĒTI KĀPOSTI



No kāposta izgriez kacenu, sagriez smalkās strēmelēs kāpostus, liec toverī, pieliec klāt sāli.
Uz 800g kāposta vajag apm. 12g sāli (tējkarote bez kaudzes). Visu samīci kārtīgi kopā. Te vajadzīgs daudz spēka. Kad no kāpostiem iznākusi sula, liec virsū vāku, slogu. Šādi (zem sloga) kāposti jātur vismaz 1 nedēļa, līdz tie ir gatavi. Jātur pagrabā – vēsā temperatūrā. Jo ilgāk kāpostus notur, jo tie kļūst mīkstāki, gardāki.


SALDAIS: HALVA AR CIDONIJĀM



Cidonijas – 6 gab.
Cukurs – uz sajūtu
Halva – 350 g
Granātābols – ½

Uzliec vārīties ūdeni, liec iekšā sagrieztas cidonijas, pieber mazliet cukura. Paralēli nolobi un sadali granātābolu. Kad skābenais sīrups gatavs, lej to šķīvī, pa virsu kārto zemesriekstu halvu un ber granātābolu daļiņas. Vienkārši un gardi!

TOPINAMBŪRU un BURKĀNU ZUPA



Burkāni 1/3 daļa
Topinambūri 2/3 daļa
Kaltēti kalmāri – 2 paciņas
Olīveļļa
Piens – 1l
Konservēts koriandrs – tējkarote.

Šī zupa būs tāds kā pagarināts sautējums – bieza zupa. 
Lej katlā olīveļļu, kad eļļa ir karsta, ber klāt sagrieztus burkānus un topinambūrus, ieber kaltētos kalmārus. Visu apcep. Pirms vāri zupu, tās sastāvdaļas vienmēr vajag apcept, tad zupai ir piesātinātāka garša.
Kad zupas sastāvdaļas apsautējušās, lej klāt pienu. Vāri apmēram 15 min. – līdz visi dārzeņi gatavi. Kad zupa gatava, pieliec tējkaroti iekonservēta koriandra.



BURKĀNU KŪKA



Dateles – 500 g
Burkāni – 500 g
Mascarpone siers – 400 g

Krēmam: Sarīvē 1/3 no paredzētajiem burkāniem. Liec burkānus katlā, pievieno mascarpone sieru, visu sajauc.

Pamats:
Paņem dateles, izņem kauliņus, mazliet sagriez tās. Šai kūkai nekādā gadījumā nevajag likt klāt nekādus saldinātājus – ne cukuru, ne medu, jo dateles ir ļoti saldas.
Sagrieztās dateles liec pannā, pa virsu rīvē burkānus (2/3 no paredzētajiem), liec pannu cepeškrāsnī 200 grādos. Cep, kamēr dateles un burkāni sasulojušies, sakaramelizējušies. Tas ir apm. 15 min.. Kad dateles un burkāni sacepušies, saspaidi visu, krauj pa virsu mascarpones/burkānu masu. Izlīdzini to, liec atkal visu krāsnī, maksimālajos grādos uz īsu laiku.



SALDĒDIENS AR MOCARELLAS SIERU



Mocarellas siers – 4 bumbiņas
Cidonija -1 gab
Medus – uz cidoniju 1 ēdamkarote medus
Rīvmaize (rupjmaizes)
Burkāni

Sagriez cidonijas, saspaidi tās ar medu, liec šo masu sasildīties uz pannas. Kad cidonija un medus sasīrupojušies, izmērcē tajā mocarella siera bumbiņas. Sarīvē burkānus. Ber pār mocarella bumbiņām rīvmaizi, sarīvētos burkānus. GATAVS

 

MAKARONI AR SVAIGU TOMĀTU MĒRCI



Makaroni – 2 paciņas (500 g)
Eļļa – 1 ēdamkarote + 2 ēdamkarotes

Makaronu gatavošanai vajag lielu katlu.
!Svarīgi – apskatīties uz paciņas, cik ilgi konkrētie makaroni jāvāra.

Vārot makaronus, ūdenim jābūt karstam jo karstam, ar sāli un apm. 1 ēdamkaroti eļļas. Ūdens un makaronu ideālā proporcija ir 1 makarons, per 5 daļām ūdens.
Kad ielej eļļu, mazliet apmaisi ūdeni, lai eļļa vienmērīgi sadalās. Tad ber iekšā makaronus.
Kad makaroni novārīti, nokās tos un OBLIGĀTI pielej klāt olīveļļu – lai makaroni nesalīp.


MĒRCE:



Tomāti – 1 kg
Cukurs - ēdamkarote
Ķiploks – 2 daiviņas
Olīveļļa – skat. „uz aci”
Estragons - šķipsna
Brinzas siers – 2 paciņas

Tomātus sagriez mazos gabaliņos. Kārto bļodā, pieber mazliet cukura, sagrieztu ķiploku, estragonu, pielej olīveļļu, iegriez brinzas sieru, visas sastāvdaļas samaisi - gatavs.



MANGO MĒRCE



Mango mērcei vajadzīgs tikai labs mango un prasmīgas rokas...
Ņem mango, sakapā mazos gabaliņos – gatavs.
Gatavam mango ir jābūt mīkstam no ārpuses, sulīgam un ļoti dzeltenam no iekšpuses.

Mango ļoti labi der ar medu, piparmētru un laimu. Tāpat mango ļoti labi garšo viens pats. Ļoti labi mango der arī ar balto zivi – sakapāts mango ar čilli kā mērce pie baltās zivs.



AUGĻU SALĀTI



Bumbieri
Āboli

Augļus nomizo, sagriez gabaliņos. Lai augļi nesabrūnotos, apslaki tos ar citrona sulu.

MĒRCE

Ūdens – 1 tējas krūze
Cukurs – 4 ēdamkarotes
Piparmētra – 1 paliela šķipsna

Kad augļi sagriezti, liec klāt mango mērci, gāz virsū savārīto sīrupu. Visu kārtīgi samaisi. GATAVS.

LASIS AR DĀRZEŅIEM



Lasis
Estragons
Sāls
Pipari
ķiploks

Lasi labāk pirkt ar kauliem, nevis fileju, jo tad ēdiens sanāk garšīgāks – no asakām iznāk sula, veido buljoniņu. Iegriez lasim ādu vairākās vietās, lai tas labāk izcepas..
 Uz siltas pannas uzlej eļļu. Liec lasi uz pannas, pieliec estragonu, ķiploka daiviņas. Skaties, lai izcepās līdz pusei, pēc tam griez riņķī, arī otrai pusei pievieno garšvielas. Cik ilgi jācep? Jācep tā, lai noteikti siltums aiziet līdz asakai. Pie asakas gaļa var būt arī mazliet rozīga, bet tai noteikti ir jādalās.

Kad no laša jau izdalījusies sula, tauki, uz tās pašas pannas liec sagrieztus cukini gabalus, cep kopā ar lasi.

Ieteikums mērcei pie laša: Pie laša ļoti labi garšo sablenderētu spinātu mērce... 




Kartupeļu mīce

Kartupeļu biezputrai jebšu – mīcei - ir vairākas lietas, kas OBLIGĀTI jāievēro, tās pagatavošanas gaitā.
Stāstīšu kā Godmanis:
Punkts viens – kartupeļu izvēle! Tiem jābūt sulīgiem un nemaz ne miltainiem. Šķirne, kuru iesaku –Siņa glazka (latviski zilacīte).
Punkts divi - vajag obligāti vārīt līdz galam – tā, lai jūti, ka šamie jūk ārā.
Punkts trīs – kad sastampā kartupeļus, pievieno siltu pienu un stampā vēl, līdz kunkuļu nav.
Punkts četri – ņem koka karoti un sit iekšā putrā gaisu, ar skaņu „pluk-pluk”, ja nebūs šī skaņa mīce mutē nekusīs un atgādinās tapešu līmi – gan pēc garšas, gan konsistence.

Gatavošana: vāri kartupeļus sālsūdenī, tad stampā – paralēli pievienojot siltu pienu. Stampā līdz kunkuļu nav, tad ar koka karoti iesit iekšā gaisu. Beigās vēl vari piemest piciņu sviesta. Viss.


Kartupeļu pankūkas



Sandras iecienītākā recepte

Ņem kartupeļus un uz rupjās rīves rīvē garās skaidās, pievieno sāli.
Masu ņem saujā un nospied visu sulu. Liec uz iepriekš kārtīgi sasildītas pannas, kurā eļļa ir mazliet vairāk kā parasti un cep no abām pusēm. (eļļa vajadzīga vairāk, jo kartupeļi to uzsūc gluži kā sūklis, no eļļas var atbrīvoties pankūkas pirms apēšanas nosusinot uz dvieļa vai drāniņas).
Ja ekonomēsiet uz eļļu, nebūs tas kraukšķis un zeltainā krāsa.

P.S. Ir mīts, ka kartupeļiem jāpievieno ola un milti. Viņi neko nedod, jo kartupeļos ir gana cietes. Vienkārši vajag tikt vaļā no kartupeļu sulas, lai nesprakšķētu. Tas arī viss. Milti un ola pēc garšas sačakarē visu to kartupeļu garšu un tiešām nav vajadzīgi- vienreiz paprovēsi - sapratīsi!



Kartupeļu salāti



Kartupeļi 6-10gb
Sīpoli 3-4gb
Skābs krējums 4ēdamkarotes
Olas 2gb
Dilles 1bunte
Sāls
Pipari

Vāri kartupeļus līdz konsistencei, kad iedurot kartupelī nazi, tas skaisti noslīd no tā. Tad sagriez ripās, pievienos ripās sagrieztus sīpolus un iecilā mērcē.

Mērce. Sajauc 2 olas dzeltenumus ar 2-4 ēdamkarotēm krējuma, pievieno sāli, piparus un dilles. Šī mērce jāliek pie siltiem kartupeļiem, lai olas dzeltenums reaģējot ar karstumu mazliet sarecētu.   





PILDĪTA PAPRIKA



Paprika - 6 gab.
Salvija – dažas lapas
Jūras sāls – 1 ēdamkarote
Čilli pipars – 1 gab.
Tomāti – 8 gab.

Saberz piestā salviju ar jūras sāli un čilli piparu. Liec bļodā malto gaļu, iemaisi tajā nupat uztaisīto garšaugu maisījumu. Samīci visu viendabīgā masā.
Nogriez paprikai cepurītes, iztīri papriku no iekšpuses. Attīrītajās paprikās iepildi gaļas maisījumu. Pildīto papriku liec termoizturīgā traukā. Šo visu, pirms likšanas cepeškrāsnī, pārlej ar mērci.

MĒRCE:
Liec pannā paprikas pārpalikumus, apcep, tad liec klāt tomātus un salviju.
Pildītā paprika cepeškrāsnī jācep 180 grādos.


BARAVIKAS AR CŪKAS FILEJU



Baravikas
Cūkgaļas fileja
Timiāns,
Mārrutki
Eļļa

Notīri sēnes ar lupatiņu vai otiņu, sagriez cūkas fileju karbonādes gabalos.
Sagaidi, lai panna ir karsta, liec uz pannas gaļas gabalus, ber virsū garšvielas, liec klāt šķēlēs sagrieztas baravikas.
Kad gaļa un sēnes ir jau gandrīz gatavas, lej klāt eļļu, lai tā savelk kopā visas garšas.

Šim ēdienam ļoti labi ietu klāt zilais siers.


CEPTA CŪKAS PAVĒDERE



Marināde:
Rozmarīns
Ķiploks
Jūras sāls
Melnie pipari

Piestā sadauzi rozmarīnu – līdz tādai kondīcijai, lai izdalās sulas, piespied ķiploku, jūras sāli, melnos piparus, visu saberz.

Kad marināde ir gatava, ieberz to gaļā un liec gaļu uz režģa. Šoreiz liec tā, ka āda ir pa virsu, no pavēderes tauki tecēs virsū pildītajai paprikai, kas arī cepas cepeškrāsnī 180 grādos.


KARBONĀDE AR PLŪMJU MĒRCI



Cūkas karbonādes gabali 4
Melnie pipari
Jūras sāls

Saberz sāli ar pipariem, ieberz maisījumu gaļas gabalos. Uzsildi pannu, liec uz tās gaļu. Apcep. Kad gaļa ir kļuvusi zeltaina, ņem to pannu un liec cepeškrāsnī.

Plūmju mērce:
Plūmes 8 gab
Čilli pipars
Sāls
Melnie pipari
Olīveļļa

Izņem no plūmēm kauliņus, sagriez tās, piegriez čilli piparus, pieber sāli, piparus, iemaisi olīveļļu.



RIMI LATVIJAS DIENAS

ADŽIKA



Pamatgarša ir pipars un dažādu piparu garšas nianses. Tas ietver gan svaigus piparus, gan izkaltētus piparus. Sākam ar sauso maisījumu:

Rozā pipari – 10 gab
Kaijēnas pipari – 1 šķipsna
Melnie pipari – 7 gab
Paprikas pulveris – ½ paciņa

Visus piparus piestā samaisi., ber iekšā lielā bļodā.

Sarikana paprika - 2 gab
Dzeltena paprika - 3 gab
Čilli pipari - 3 gab
ziemas ķiploks - 1 gab
Cirons – ½
Sāls
Cukurs


Sadursti paprikas piparus. Piparus un ķiploku liec cepeškrāsnī 200 grādos. Piparus jāapcep, lai varētu noņemt no tiem mizu. Kad paprika pamatīgi izsilusi, ņem to ārā no cepeškrāsns, ņem nost mizu, sagriez. Arī ķiploku nomizo un sagriez. Pie sagrieztajiem pipariem ber klāt pulverainos piparus, mazliet sāli, cukuru un citronu, visu sakapā kopā – GATAVS. Liec burciņā, turi ledusskapī.



SINEPES



Sinepes - 2 paciņas
Medus - 2 ēdamkarotes
Sāls - šķipsna
Baltvīna etiķis - 1 ēdamkarote


Sinepju graudus diennakti izmērcē ūdenī. Sinepes sasmalcini piestā vai blenderī, pieliec klāt medu, visu sablenderē.


MĀRRUTKI



Mārrutku saknes – 5 gab.
Ingvers – 1 īkšķis
Cukurs – 1 ēdamkarote
Sāls - šķipsna
Baltvīna etiķis - 2 ēdamkarotes

Sarīvē mārrutku saknes. Bļodā samaisi cukuru, sāli, baltvīna etiķi, tad visā iejauc sarīvētos mārrutkus un ingveru. Visu sajauc. GATAVS. Liec burkās, glabā ledusskapja durvīs.


UZKODAS.


TEĻA FILEJA AR ADŽIKU



Liec uz uzsildītas pannas teļa gaļas gabalus, pa virsu uzsmērē tadžiku, atstāj, lai cepas. Tas arī viss. Uzcep gaļu un notiesā!


BAGETE AR LASI UN SINEPĒM



Sagriez gareniski bageti, lej pa virsu olīveļļu, liec krāsnī iekšā, lai apgrauzdējas.
Kad maize apgrauzdējusies, kārto pa virsu tomātu šķēlītes, tām pa virsu smērē sinepes, visam liec virsū mazsālītu lasi.



KŪPINĀTA VISTA AR MĀRRUTKU MĒRCI



Sagriez gabalos kūpinātu vistu
Liec katlā apsildīties mārrutkus, liec tiem klāt kūpināto vistu, visu uzsildi. Ātri un gardi.



BARAVIKU SALĀTI AR ĀBOLIEM



Šiem salātiem sastāvdaļu apjoms nav 100% definējams. Skatās paši, kā iedozēt :)

Baravikas
Skābi āboli
Siers „Cambozola” 1 pac.
Redīsi
Tomāti
citrons
Sviests
Olīveļļa
Sāls
Baltie pipari

Sēnes notīri, sagriez lielos gabalos, cep iepriekš izkausētā sviestā. Cepot sēnes, pieber tām mazliet sāls. Cep tik ilgi, kamēr no sēnēm izdalījusies visa sula.
Kamēr sēnes cepas, bļodā iegriez redīsus, skābus ābolus, lai āboli nekļūtu melni, piespied salātiem citronu sulu, piegriez tomātus, aplej visu ar eļļu, samaisi. Tad piegriez salātiem „Cambanzola” sieru un iecilā tajos ceptās sēnes. Viss – lieliskie rudens salāti ir GATAVI!



DIVDAĻĪGS ĀBOLU SALDAIS



1.daļa. Cepti āboli ar medu:

Āboli – cik lien uz pannas
Medus 5 ēdamkarotes
Ziedputekšņi
Viskijs

Nogriez āboliem dibenus, lai tie smuki stāv. Kārto ābolus uz pannas un cep tos. Kad no āboliem sāk izdalīties sula, lej tiem pa virsu medu. Lai pastiprinātu medus garšu, pieliec arī ziedputekšņus. Kad āboli jau gandrīz gatavi, pielej tiem klāt viskiju. Āboli ir gatavi tad, kad ir mīksti, bet nav izjukuši.


2.daļa. Biezpiena krēms:

Biezpiens – 1 paciņa
Citronmelise – ½ sauja
Skābais krējums 200 gr
Medus

Izberz caur sietu biezpienu, pievieno tam klāt mazliet mērcītes, kurā cepas āboli, pieliec skābo krējumu, saberztu citronmelisi, sajauc visu kopā – 1. daļa gatava.

Kārto uz šķīvja ābolus, pa virsu liec biezpiena krēmu. Gardi un veselīgi!

SALDĒDIENS AR ĀBOLIEM



Sviests – 1/3 paciņas
Auzu pārslas – 1 sauja
Cukurs – 1 sauja
Rieksti (jaukti) – 2 saujas
Āboli (dzidrie)
Kanēļa standziņas
Apelsīns – 1 gb


Vispirms sagatavo ābolus. Pārgriez ābolus uz pusēm, izņem no tiem serdi un iespraud ābolos kanēļa standziņas.

Auzu pārslas uzber uz siltas pannas, apgrauzdē kopā ar riekstiem un cukuru. Kad viss ir sakaramelizējies, piespied apelsīna sulu, pierīvē tā mizu, liec klāt sviestu. Izveidosies tāds kā cepums, kam pa virsu kārto uz pusēm sagrieztos ābolus. Sildi visu uz ļoti mazas liesmas.


BONUSSSSSSSSSS – ideja salātiem, kas ļoti labi derētu pie baltās zivs.



Skābenes
Rozīnes
Ingvers
Konjaks
Brie siers
Smitsērkšķi
Olīveļļa

Rozīnes kopā ar sasmalcinātu ingveru jānostāvina konjakā, jāļauj, lai tās atdzīvojas.
„Brie” sieru sagriež, iekārto skēbenēs, pievieno izmērcētās rozīnes, smiltsērkšķus, visu iejauc olīveļļā. GATAVS. Vēl tik balto zivi jāuzcep...






SVĒTKU TORTE






BISKVĪTAM:

Milti 30 ēdamkarotes
Vaniļas cukurs 30 ēdamkarotes
Olas 30


BISKVĪTS:

1 biskvīts no trim. Vajadzēs 10 olas un 10 ēdamkarotes vaniļas cukura. Atdali olu dzeltenumus no olu baltumiem. 10 dzeltenumiem liec klāt 8 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes cukura sakul ar olu baltumu (tad tas labāk sakuļas).
Olu dzeltenuma kulšanai vajag ātrāku mikseri, nekā olas baltumam.
Olu baltumā cukuru liec pēc tam, kad tas jau mazliet sakults.
Olu baltums ir gatavs tad, kad tas ir stingrās putās.
Olu dzeltenums ir gatavs tad, kad kūluma vietā veidojas tādi kā riņķi.

Kad olas gatavas, sakultajā olu dzeltenumā iecilā 10 ēdamkarotes miltu, tad iecilā arī olu baltumu.
Kad viss ir iecilāts, masu liec uz pannas, kas apklāta ar cepampapīru. Liec sasildītā krāsnī 250 grādu karstumā uz 9 min. Pirmās 9 – 10 minūtes nedrīkst virināt krāsns durvis. Kopā jācep apm. 20 min.
Kad biskvīts gatavs, to ņem ārā no krāsns. Biskvīts noteikti jāatdzesē, pirms tiek likts pildījums.

Ja gribi taisīt biskvītu ar kakao, uz 10 olām vajadzētu 3 ēdamkarotes kakao. Bet noteikti – tīru kakao, nevis ar cukura piemaisījumu.



PILDĪJUMAM:

Olas 6
Piens 1l
Cukurs 12 Ēd.k.
Milti 12 Ēd.k.
Sviests 600 g

Brūkleņu ievārījums


VĀRĪTAIS KRĒMS:

6 olas iesit bļodā, pieber klāt 12 ēdamkarotes cukura (uz katru olu 2 ēdamkarotes cukura), pieliec mazliet (pāris karotītes) vaniļas cukura. Samaisi visu kopā, liec klāt 12 ēdamkarotes izsijātu miltu. Liec vārīties 1 l piena, karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Uzliec vārīties ūdeni, kas būs vajadzīgs, lai taisītu ūdens peldi krēmam. Kad ūdens uzvārījies, liec bļodiņu ar krēma masu ūdens peldē un intensīvi maisi. Tā, lai krēms nesaiet kunkuļos. Šo krēmu (šajā apjomā) jātaisa apmēram 30 min. Jo mazāk krēma, jo mazāku laiku krēms jāsilda. Jābūt tā, lai milti pilnībā izkarst, lai tiem nav jēlās miltu garšas.
Noslēpums, kā tikt vaļā no kunkuļiem, ja nu tomēr gadās kāds kunkulītis – masu sablenderē.

Kad krēms savārīts, nekas vēl nav beidzies – arī atdzesējot krēmu, tas ir jāmaisa, lai neveidotos plēve, no kā tad atkal vēlāk veidojas kunkuļi. Kā labāk un ātrāk atdzesēt krēmu? Tagad tas jāliek aukstā peldē un jāmaisa.

Kad krēms ir atdzesēts, tam klāt jauc 4 paciņas atlaidināta sviesta.

Kāds ievārījums ir vislabākais kūkai? Brūkleņu, dzērveņu, plūmju, jāņogu, brūkleņu ievārījums ar āboliem...



TORTES PILDĪŠANA:

uz pirmā biskvīta liec brūkleņu ievārījumu, tad liec pa virsu krēmu, pa virsu paber svaigas brūklenes, tad liec virsū nākamo biskvītu, piespied. Atkal liec ievārījumu, atkal pa virsu - krēmu... un tā kārtu pa kārtai...
Kad kūku kārtas saliktas, torti no visām pusēm apsmērē ar krēmu, maliņas apliec ar drupačām.



ROTĀJUMAM:

krēmam piejauc klāt kakao pulveri, lai ir krāsaināka torte. Ja gribi rozā rozītes, krēmam piejauc zemeņu sīrupu.

Dekorē torti ar krēmu, brūklenēm.

Fantastiski gardi!



BEBRA ASTE



Bebra aste 1
Sīpoli 3
Selerija kāti
Eļļa
sāls


Piegājiens tāds, lai nosistu intensīvo medījuma gaļas garšu – pieliec daudz sīpola. Sāls noņem rūgtumu.
Bebra asti kārtīgi cep apm. 15 min.
Tad gatavu bebra asti liec uz šķīvja, iesmērē ar brūkleņu zosti, tā būs kā mērce bebra gaļai – viss no meža, no mammasdabas...



SĒŅU MĒRCE



Ceptas sēnes
Saldais krējums


Pie apceptajām sēnēm vienkārši pielej saldo krējumu.
Nekad nevajag sagaidīt, lai saldais krējums uzvārās – tad tas sašķeļas, nav vairs tās konsistences.



CEPTS BEBRS (šo recepti var izmantot jebkuras sarkanās gaļas pagatavošanai)




Bebrs
Indijas rieksti
Sviests
Selerija kāti
(būtu labi čili)
Citrons


Riekstus sasmalcini, ber uz pannas apgrauzdēties sviestā, izveidosies tāda kā riekstu/sviesta mērce, tad tajā liec iekšā gaļu.Bebru apsautē, kad gaļa gandrīz gatava, pieliec klāt rozīnes, pa virsu uzspied citrona sulu..



SĒNES BARAVIKAS



Sēnes (cik ir)
Eļļa
Sviets
Sāls
Mocarella siers 2 gab
Tomāti 2


Saplūkā uz šķīvja Mocarella sieru, paralēli cep eļļā sēnes. Sēnes ik pa brīdim apmētā. Kā var zināt, vai sēnes ir gatavas? Sēnes ir gatavas tad, kad no tām vairs neizdalās sulas.
Sagriez tomātus, spraud pa starpai saplucinātajam sieram.
Pa virsu kārto ceptās sēnes, visu pārlej ar eļļu. Ņammm...



KAFIJAS KRĒMS



Šķīstošā kafija 1 daļa
Saldais krējums
Cukurs (proporcionāli kafijai) 1 daļa
Citrons


Sajauc kafiju ar cukuru un saldo krējumu. Visu liec vārīties ūdens peldē. Kad viss savārījies viendabīgā masā, liec klāt MASCARPONE sieram. Visu sajauc, krēmu iecilā iekšā kafijas masā, piespied citrona sulu.
Viss – krēms GATAVS, tagad vēl tikai atliek saldajam pielikt klāt sezonas augļus un ogas, kādas vēlies. Un tad nu gan saldēdiens ir GATAVS.



TARTARS. Tradicionālais.



Tartaram izvēlies liellopa fileju (kvalitatīvu, sertificētu fileju)

Liellopu fileja 200g
Olīveļļa 1 ēdamkarote
Sīpols ½ sīpola
Olas 1
Sāls
Zaļie Pipari

Filejai nogriez galus (vidējais gabals paliek steikiem), nogriez cīpslas.
Tartaram paredzētos gabalus samal, izkārto uz dēļa, blakus liec sāli, piparus, uzlej olīveļļu, uzsit olasltenumu. Klāt pieliec apgrauzdētu maizi un svaigu koriandru. Gatvas. P.S. ēdiens paredzēts tikai drosmīgajiem :)



STEIKS



Steikam paredzēts liellopu filejas vidusdaļa.

Liellopu gaļas filejas gabali 3
Sāls,
Zaļie pipari

Gaļu steikam negriez pārāk smalkās šķēlēs, tai jābūt vismaz 5 cm biezai, lai, cepot steiku, var panākt dažādu gaļas konsistenci.
Uzkarsē pannu, apklāj gaļu ar sāli un pipariem.
Ja gribi nošikot, gaļu ar garšvielām ietin folijā un paturi kādu laiku, lai tā ieņem apaļo formu.

Ideāli steiku ir gatavot uz grila restītēm, taču, ja tādas iespējas nav, vari cept arī uz mājās uz pannas. ĻOTI SVARĪGI, lai panna ir KARSTA. Ir vajadzīgs, lai gaļu cepot, tai veidojas garoziņa, kas neļauj iztecēt sulai.
Kad steiks jau ir gandrīz gatavs, tam uzliek pa virsu sviestiņu, lai apkaramelizējas, tad vēl pielej klāt mazliet konjaka (tas ir kā mērcīte).



LIELLOPA ŠĶIŅĶA UN PISTĀCIJU



Liellopu šķiņķis
Pistācijas
Sālsstandziņas
Koriandrs
Sviests

Panējums: saberz pistācijas ar sālsstandziņām, pieliec kausētu sviestu.
Liellopu gaļu sagriez smalkās šķēlēs, apcep, pievieno koriandru, pēc tam apviļā panējumā.

Viss – uzkoda gatava. Lieliska, kopā ar čomiem, malkojot aliņu.



LIELLOPA SAUTĒJUMS



Liellopu šķiņķis 1kg
Sīpoli 3gb
Olīveļļa 2 ēdamkarotes
Gailenes 2 saujas
Konjaks šļuka

Gaļu apcep olīveļļā, pievieno sagrieztus sīpolus, pieplucini gailenes. Kad gaļa, sīpoli un gailenes apcepušies, sautējumam pielej mazliet konjaciņa, piegriez kolrābi. Visu sautē, kamēr gaļa mīksta. T.i.- apm. 45 min.



JAUNLOPS MĀJAS GAUMĒ



Jaunlopa šķiņķis 200 g
Adžika

Panējumam:
Pistācijas
Sālsstandziņas
olīveļļa

Jaunlopa gabaliņu apviļā adžikā, liec uzkarsētā katlā apcepties. Gaļu apdedzini, lai neiet ārā sulas. Apcep gaļu no visām pusēm. Ber klāt koriandru.
Kad gaļa apcepusies, pamazām pielej klāt ūdeni, tā, lai tiek nosegts viss gaļas gabals. Kad gaļa būs izvārījusies, ar to varēs darīt brīnumus...!!!

Kamēr gaļa cepas, izlobi pistācijas, saberz kopā ar sālsstandziņām. Un pēc tam, kad gaļa gatava, apviļā to pistāciju panējumā. GATAVS.

Pākšaugu raidījuma receptes!

HUMUSS NO TURKU ZIRŅIEM



Turku zirņi 1 bundža
Sezama sēklas 1sauja
Linsēklu eļļa 3 ēdamkarotes
Olīveļļa 3 ēdamkarotes
Sāls
Svaigs koriandrs
Saulespuķu eļļa
Rozā pipari
Citrons

Katliņā uz uguns apgrauzdē sezam sēklas linsēklu eļļā. Tā aktivizēsies garša un smarža! Procesu vari veikt arī krāsnī. Sēklas sāk sparkšķēt, kad no tām atbrīvojas eļļa. Pieber sāli un nemitīgi maisi līdz sēklas kļūst brūngan-dzeltenas. Tad masu liec blenderī un ber klāt novārītus turku zirņus, sablenderē, pievienojot linsēklu eļļu un olīveļļu. Veidojas sviestam līdzīga masa.
To kārto uz šķīvja, virsū – svaigu koriandru un rozā piparus, kādu citrona šķēli beigās apslaki ar saulespuķu eļļu! Man vislabāk patīk humusu smērēt uz lavaša, vai vienkārši uz maizes sviesta vietā. Kad uzsmērē uz maizes, uzspied mazliet svaiga citrona.



ZAĻO ZIRŅU SALSA



Aizej uz dārzu vai vecmammas dobi, salasi zaļos zirņus, izlobi, ber blenderī. Klāt liec 2 daiviņas ķiploka, olīveļļu un sāli. Visu sablendarē. Gatavs!
Smērē uz maizes vai izmanto kā mērci



PUPIŅAS KĀ UZKODAS PIE ALIŅA



Uz kādu diennakti iemērcē baltās pupiņas ūdenī, saber uz cepešpannas kopā ar sāli un liec krāsnī grauzdēties 140-160CO. Gatavas, kad pupiņas mīkstas un kraukšķīgas kā rieksti



CŪKU PUPAS



Manuprāt, cūku pupas nevar gardāk pagatavot kā vienīgi, vārot ar veselām pākstīm sālsūdenī, tad, lobot, pirms bāšanas mutē, mazliet ieliekot rupjā sālī (gluži kā lieldienās olu) un klāt piedzerot kefīru ;)

P.S. vēl labs variants ir uz pannas nocept kraukšķīgu bekonu un ēst klāt



BROKOĻU UN BALTO PUPU CANNELONI



Canneloni pasta ½ paka
Brokolis 1gb
Baltās pupas 2saujas
Piens ¾l
Tomāti 4-5gb
Baziliks ½ bunte
Čederas siers 200g
Olīveļļa 2ēdamkarotes
Pipari
Sāls

Baltās pupiņas ieliec uz nakti mērcēties. (ja slinkums - vai kas tamlīdzīgs vari pirkt konservus). Tad ņem grāpi liec tajā pupiņas brokoli un pienu + sāli vāri uz lēnas uguns biezeni. Kad viss mīksts un gatavs uzkul, lai veidojas viendabīga masa. (biezenis). Tad ņem maisiņu vai konditorijas maisiņu un pildi tajā biezeni, lai pēc tam vieglāk sapildīt makaronos, gluži kā dekorējot torti :).
Sapildi visu makaronus un kārto uz cepam pannas.
Nākamais solis uztaisi tomātu mērci – tomātus sametot blenderī ar sāli pipariem un olīveļļu viegli uzkul un pārlej pāri makaroniem. Uzrīvē sieru un šauj iekšā plītī un 170-180C0 . 10-15min un gatavs
P.S. pirms ņemšanas ārā uzrīvē mazliet vēl siera.

SVIESTA PUPAS UN ZAĻĀS PĀKŠU PUPAS

Vislabākais pagatavošanas veids.
Ņem katliņu līdz pusei piepildi ar vieglu sālsūdeni. Pa virsu liec caurduri un tajā pupiņas. Kad pupiņas kraukšķīgas un gatavas iecilā tajās sviestu. Ja liekas pa vienkāršu vari uzgrauzdēt maizi un plānu bekonu samalt to rīvmaizē un iecilāt arī to.
Šāds ēdamais tagad pašā laikā !    
 





RISSOTO AR SĒNĒM

1. sēņu buljons

Kaltētas sēnes
Sviests
Sīpoli

Vispirms uztaisi sēņu buljonu, kurā vārīt rissoto rīsus.
Kausētā sviestā atdzīvina kaltētās sēnes un apcep smalki sagrieztus sīpolus, pieliec sāli. Sviestā apceptajām lietām uzlej karstu ūdeni. Kad viss ir savārījies un sēnes sāk dalīties, buljons ir gatavs.

2. Rissoto

Rissoto rīsi - 1 paka
Sīpoli 2
Olīveļļa
Selerijas 3 kāti
½ ķiploka
Sēnes
Vīns (saldens)
Parmezan siers

Ielej siltā katlā olīveļļu un sagrieztus dārzeņus. Kad dārzeņi apcepušies caurspīdīgi, liec klāt sēnes. Kad sēnes sāk dot ārā ūdeni, pieliec klāt kārtīgu devu sviesta.
Gāz apceptajos dārzeņos un sēnēs Rissoto rīsus.
Šis ēdiens ik pa brīdim ir jāapmaisa, lai rīsi nepiedeg. Rīsu un dārzeņu masai pa bišķītim lej klāt sagatavoto sēņu buljonu un vīnu.
Gatavā ēdiena konsistencei jābūt tādai, ka, paņemot ēdienu karotē, tam tur arī jāturas.

Kad rissoto ir gatavs, tam pierīvē parmezan sieru.


SĒŅU ZUPA



Meža sēnes
Žāvēta vistas gaļa (vajadzīga pēc iespējas maiga gaļa – lai nenomāc sēņu garšu)
Kāposts
Ķiploks
1/3 paciņa sviesta


Uzliec vārīties žāvētas vistas gaļu, kas atdalīta no kaula. Pieliec ķiploku, kāpostus, 1/3 paciņas sviesta, sāli, piparus, savvaļas timiānu (mārsilu).
Nogaidi līdz brīdim, kad kāposti gatavi, tad liec klāt sēnes. Sagaidi buljonu, ko rada sēņu sula, kad tas parādās, lej klāt ūdeni. Visu sautē apm. 20 min.


MAIZE PIE SĒŅU ZUPAS



Maize
Fetas siers
olīveļļa
citrons
marinētas sēnītes
seleriju lapas

Sagriez maizi, apslaci ar olīveļļu, liec uz grila apgrauzdēties.
Fetas sieru salauz bļodā palielos gabalos, apslaci ar olīveļļu, pieber piparus, uzspied citronu, pieliec marinētās sēnītes, seleriju lapas. Visu sajauc un liec uz grauzdētajām maizītēm.



„CAMAMBER” SIERS AR MEŽA OGĀM



Siers CAMAMBER
Meža ogas
medus

Sieru iekārto ērti folijā, pa virsu tam ber avenes, uzlej medu un liec uz grila cepties. Kad ogas atsulojušās un siers pakusis, saldēdiens ir gatavs.

 



MOCARELLA AR MEŽA ZEMENĒM



Mocarella - 3 bumbiņas
Meža zemenes
Rozā pipari - 3 naža gali. (tie ir maigākie pipari, kādi ir)
baziliks
Nokās sieru. Sašķaidi piparus, pielej olīveļļu, mazliet balzāmetiķa. Mocarellu apmaisi sagatavotajā masā. Sagriez baziliku un liec to klāt sieram, tad pievieno meža zemenes, sapluini mocarellu... Salāti gatavi.



SAUTĒJUMS



Žāvēta gaļa
Kolrābji
Jaunie burkāni
Ķiploks
Upenes
Kūpināts siers
Dilles

Sagriez šķiņķi, liec katlā apcepties. Pa virsu uzreiz liec sagrieztu kolrābi, arī kolrābja lapas. Kad kolrābju lapas jau sakritušās, liec klāt jaunos burkāniņus. Pieliec klāt sagrieztu ķiploku, sauju upeņu, pielej saldo krējumu (var liet arī buljonu vai ūdeni).
Sāli šim klāt vari nelikt, jo te ir kūpināta gaļa un pa virsu tiks rīvēts kūpināts siers.
Kad sautējums gatavs, uzrīvē pa virsu sieru, uzliec dillītes...
Un BAUDI...!



LĀCEŅU KREMS



Lācenes
Cukurs
Saldais krējums
5 olu dzeltenumi

Liec virs katla, kurā vārās ūdens, termoizturīgu trauku.

Uz 2 devām ogu, vajag 1 devu cukura, to visu liec karsēties ūdens peldē.
Kad ogas jau sadalās, cukurs pakusis, pieliec klāt tik pat daudz saldā krējuma. Ar putojamo slotu, iekul masā olas dzeltenumus. Visu vāri uz ļoti lēnas uguns ūdens peldē. Šis veidojums visu laiku jāputo, lai olu dzeltenumi nesaietu kunkuļos.
Kad ola sarecējusi, krēms ir gatavs.

Ņammmmmmmm... GARDI



IEVĀRĪJUMI



ĒRKŠĶOGAS MEDŪ



• paredzēts – lietošanai rudenī, ziemā kā limonādes bāzi.
• Glabāšana – 3 mēneši ledusskapī.


Ērkšķogas notīri, nosusini, liec burkā un aplej ar medu. Tas arī viss... GATAVS!
SVARĪGI – ogām jābūt pilnīgi sausām un veselām (ne līdz galam gatavām).
Lietošana – ziemā, medainās ogas saspaidot un pielejot tām ūdeni, sanāks lieliska limonāde. Tā, ka nenodzerties... !!!
P.S. Šo var darīt ar visām ogām, kas atlec, kam cieta miza un nav skrambu (dzērvenes, brūklenes...)




MELLEŅU DŽEMS



• Paredzēts – lietot kā piedevu pankūkām;
• Glabāšana – ļoti ilga

½ ogas
½ cukurs
Kanēlis

Pavāri ogas uz intensīvas uguns, tad pieliec cukuru, kanēli, tad uguni nogriez mazāku, lai temperatūra būtu maksimāli vienmērīga.
Kad masa kļuvusi bieza, džems ir gatavs. Lej masu burkā, uzber pa virsu cukura vāciņu... GATAVS.
Ar laiku tas sacietēs vēl vairāk.



ZEMENES



• Paredzēts – lietošanai kopā ar saldējumu;
• Glabāšana – apm. 1 gadu ledusskapī (pēc atvēršanas gan burciņa jāiztukšo ātri)

Ja gribi izlietot salīdzinoši īsā laikā, var arī nevārīt.
Zemenes ar cukuru.
½ zemenes
½ cukurs
Baziliks – apm. 1/20 daļa.
Citrons + citrona miziņa (mazliet – pēc sajūtas)

Zemenes saspaida kopā ar cukuru, citrona sulu un baziliku
Galvenais, jāskatās, lai nav cukura graudiņu – vajag, lai viss sastrādājas vienotā masā.
Ko dara citrons? Citrons pastiprina zemeņu garšu.
Ņem burciņu, lej iekšā.



AVENES AR INGVERU



• Paredzēts – kūkām un kremiem
• Glabāšana – apm. 2 mēneši.

Avenes ½
Cukurs ½
Ingvers
Konjaks – šļuka.

Karstā katlā ieliec sakapātu ingveru. Pieliec avenes. Pavāri apm. 4 min., tad pielej konjaku. GATAVS

!!! Ar ingveru nedrīkst pārdozēt.



UPENES ar ŽĀVĒTU GAĻU



• Paredzēts – smērēšanai uz rupjmaizes aukstos ziemas vakaros, vai kopā ar sieru.
• Glabāšana – visu ziemu, LEDUSSKAPĪ.

Upenes, tāpat kā brūklenes, ļoti labi iet kopā ar cepešiem un žāvējumiem.

Lauku šķiņķis
Upenes

Sagriez kūpinātu gaļu, apcep. Vajag, lai iztek tauki. Pielej klāt balzāmetiķi. Pieliec garšaugus (pēc savas patikšanas) - es pielieku dilles. Jāpanāk, lai no ogām iziet viss šķidrums. Tad masa ir gatava.
Liec burkās. Šis ir ilgi glabājams.

P.S. Ar taukiem var sakonservēt arī sēnes. Var likt sviestā, speķī...

 

PICA




Milti 600gr
Olīveļļa 60gr
Sāls 1 tējkarote
Cukurs 1 tējkarote
Sausais raugs 1 tējkarote
Plus tomātu mērce plus Mocarellas siers plus – ko vien vēlies, ja vēlies!

MĪKLA




Savieno miltus ar pārējām sastāvdaļām, lai veidotos viendabīga masa. Ja vajadzīgs, kādu sastāvdaļu liec vairāk vai mazāk, izjūti pats! Mīklu picai jāatmīca divas reizes! Kad mīkla uzrūgusi – veido bumbas – tik lielas, cik lielas picas gribēsi. Tā būs ērtāk, jo, kad sāksi cept, piešauj ātrumu, jo picas cepsies ļoti ātri un sagatavotās bumbas procesu saīsinās! Jā, un šitādas izveidotas bumbiņas vari sasaldēt un picu cept arī rīt vai parīt!


 
TOMĀTU MĒRCE



Tomāti 5gab
Olīveļļa 1 ēdamkarote
Baziliks
Ķiploks
Sāls, pipari
 
Sagriez tomātus diezgan mazos gabalos, pievieno svaigo baziliku, uzmal sāli, piparus. Katliņā uzkarsē eļļu, met iekšā ķiploku, pēc tam – tomātus ar baziliku. Karsē līdz tomāti atdala sulu, kļūstot mīksti. Ja vēlies picai skābāku mērci – pievieno balzāmetiķi.
Kad mērce gatava un mīkla ar – ņem to rokās un izveido picas pamatni. Ja vēlies, ņem palīgos rullīti. Virsū klāj tomātu mērci, uzmal vēl piparus, apslaki ar olīveļļu, liec saplēstu Mocarellas sieru un atkal uzpiparo! Tā kā es gatavoju ārā, jo ir vasara, tad picu cepu uz grila! Cepšanai izmanto pannas dibenus!(apgāztas pannas) Apmilto tos, liec uz grila, virsū picu! Un cep!



 
MAZSĀLĪTI GURĶI



Gurķi
Sāls
Ūdens
Dažādas lapas, ķiploki, mārrutki
Šis noteikti jāgatavo, kad ienākas pirmie gurķi!! Nomazgā gurķus, liec traukā. Virsū lej ūdeni un rēķini 2 ēdamkarotes sāls uz 1 l ūdens. Ūdeni nepieciešams tik, lai gurķi būtu pārklāti. Vēl traukā liec upeņu, jāņogu, ķiršu lapas, ķiploka galviņas, mārrutkus. Pats labākais – tikko plūkts. 
Gurķi ēdami jau pēc dažām stundām, bet, ja vēlies pamatīgākus – pagaidi līdz rītam, traukam uzliekot vāku.



 
SALDĒJUMS AR ZAĶSKĀBENĒM UN MEŽA ZEMENĒM



Lauku piens (vai saldais krējums)
Kondensētais piens
Meža zemenes
Zaķskābenes no meža
Ledus
Sāls
 
Uz 1,5 litriem piena lej 1 bundžu kondensētā piena, to saputo vai sablendarē, pievieno zaķskābenes. Šo masu pildi hermētiski noslēdzamos maisiņos. Tad mazos maisus saliec lielākā maisā, kur iebērts ledus. Kad viss salikts, uz ledus maisā ber vārāmo sāli, sien maisu ciet un pamētā to. Sauc draugus palīgā. Galvenā doma – kratīt un kratīt! Sāls samazina temperatūru un piens + kondensētais piens iegūst saldējuma konsistenci.
Pildi masu traukā, pa virsu – meža zemenes, karoti un ēd!!
 
Garšīgu vasaru!

 
GRILĒTA VISTA
 


Vistu sadali pa locītavām un liec siltā ūdenī vārīties. Pieber sāli. Mājas vistām redzami dzeltenie tauki – tie ir paši garšīgākie – piedos garšu, nemet ārā:) Vāri uz lēnas uguns, ik pa brīdim nosmel putas. Sanāks divas labas lietas – labu labais buljons un vista. Atceries, ja vista pieaugusi = ilgāk skraidījusi pa pagalmu, būs jāpavāra ilgāk, lai gaļa kļūtu mīksta. Liec marinādē no buljona izņemtos vistas gabalus, apviļā kārtīgi, paturi kādu brīdi, lai ievelkas un liec uz grila. Ik pa brīdi uz vistas gabaliem pārlej marinādi, lai vista sulīgāka. Pašās beigās uz griloglēm uzmet kadiķus – vista iegūs svaigu smaržu un garšu!

MARINĀDE VISTAI
Marinādi sāc taisīt, kad vista jau sadalīta un vārās katlā.
 
Rabarberi 5 kāti, nemizoti
Jaunais medus 5 ēdamkarotes
Smaržīgie pipari
 
Taisām marinādi. Sagriez nemizotus rabarberus, met bļodā, iepiparo ar smaržīgajiem pipariem un pieliec jauno medu. Sajauc. Sāli te neliekam. Marināde gatava. 


 
VISTAS BULJONS



Vistas buljonam katlā pievieno salvijas lapas un visu, kas jau dārzā ienācies - jauno ķiploku galvas, pirmo kāpostu lapas un mazās jaunās galviņas, mazos burkānus, mazos cukini, mazos kartupeļus. Jaunie dārzeņi būs gatavi ļoti ātri. Buljonu lej šķīvjos, pa virsu – grilēto vistu.
 
VĀRĪTAS OLAS


 
Ja mājās ir vistas, atradīsies arī kāda ola, tikai jāpameklē. Olas novāri – vislabāk mīkstas. Olas nelobi, bet ar nazi nošķel abus galus, dzeltenumā liec no vistas buljona izmakšķerētos jaunos dārzeņus - burkānu, kartupeli, cukini.. Pa virsu – sasmalcinātu dillīt`, pipariņ`, sviestiņ` un sāli! 
 
CEPUMS UZ GRILA


 
Milti 3 daļas
Sviests 1 daļa
Medus
Jaunās ogas
 
Miltus savieno ar sviestu, liekot klāt mazliet ūdeni. Masai jātop pārslainai. Ņem termoizturīgu formu, iezied tajā sviestu un kārto mīklu iekš formas. Pa virsu klāj medu un jaunās ogas. Formu ar vāku liec uz grila un cep. Gatavs būs ātri, tur jāskatās :)

Foreles

Tagad jau īzī pīzī – aizbrauc uz foreļu dīķi, fiksi noķer un turpat uztaisi – apēd. Cik vienkārša ķeršana – tikpat vienkārša gatavošana, nav ko sarežģīt! Zivis gatavojas ļoti ātri.

Foreles uz grila



Svaigas foreles
Salvijas lapas
Sāls
Pipari
Olīveļļa

Iztīri forelīti, ieber sāli gan iekšā gan no ārpuses un dūšīgi ierīvē. Iekšpusē ierīvē arī svaigi maltus piparus. Folliju nevajag, jo zivs āda ar zvīņām ir kā follijs!! Ideāla kombinācija ir salvija plus forele, tāpēc ņem salvijas lapas un liec iekš zivs. Lai salviju atdzīvinātu un satuvinātu ar zivi, uzlej olīveļļu. Liec uz grila un cep katru pusi kādas minūtes 5.



Salāti pie grila foreles

Romiešu lapas
Dilles
Redīsu dīgsti
Olīveļļa
Sāls
Pipari

Saplēs visus zaļumus, apslaki ar olīveļļu, iesāli, iepiparo. Punkts:)



Kūpinātas foreles



Foreles
Seleriju kāti, maziņie
Maize
Sāls
Pipari
Olīveļļa
UN kūpinātava..

Foreles iztīri. Sagriez seleriju kātus, sadrupini maizi, pievieno sāli, piparus, olīveļļu. Visu sajauc un liec iekšā forelēm. Tādas „paēdušas” foreles liec kūpināties 50 – 60C 0 uz kādām 40-50 minūtēm.


Salāti pie kūpinātas foreles



Zirņu dīgstu lapas
Svaigs koriandrs jeb kinza
Selerijas
Sāls
Pipari
Olīveļļa
Maize

Zirņu lapas ir tikpat saldas kā zirņi tāpēc garšīgi! Sasmalcini visus zaļumus, pievieno sadrupinātu maizi, sāli, piparus, olīveļļu. Vēl vari likt klāt svaigu tomātu, arī ļoti garšīgi!

Foreļu buljons

Un kur ta makšķerēšana bez zupas! Šoreiz fiksi pastāstīšu kā uzvārīt garšīgu buljonu, tālāk tad paši, pamats būs!
Foreles izfilē un met katlā visu izņemot fileju (filejas liec uz maizes un ēd nost! Dillīti neaizmirsti!) Eļļu nevajag, tikai, ja zivs ir ļoti liesa, tad vari iemest sviesta piku. Tā katlā uz uguns visu apčurkstini. Kad jūti, ka zivs sāk dalīties un ir gatava (tas notiek ļoti ātri), nogriez klusāku uguni un lej ūdeni, apmēram 3-4X vairāk nekā zivs. Ļauj vārīties un tad jau vari pievienot visu, kas ir tavā zivs zupas sarakstā! Dārzeņus ar tāpat kā zivi vislabāk apcept tajā katlā nelielā sviesta daudzumā. Būs garšīgi.



JĀŅU DIENAS RECEPTES

JĀŅA SIERS AR ĶIMENĒM



Piens  8l  
Biezpiens 3kg
Ķimenes 1sauja
Olas 8-10gb
Sāls

Biezpienu sajauc ar olām, pievieno ķimenes un met iekš katla, kurā uzkarsēts piens. Tikai pienu neuzvāri! Visu laiku maisot, sildi kādas minūtes 15-20 līdz biezpiens savelk recekli. Ja pāršausi pāri 100C0, tad siers būs cietāks un sausāks. Masu izkās caur tribultu marli, nospied liekās sūkalas, ietin un liec zem sloga, lai viss liekais šķidrums notek. Ņem rupjo sāli un ierīvē sieru, kad tas kādas 15min pastāvējis zem sloga.


JĀŅU SIERS AR RIEKSTIEM UN MEDU

Šis garšo sīčiem, vari variēt ar riekstiem, sēklām, rozīnēm, sukādēm, marmelādi datelēm utt. Biezpienu sajauc ar veseliem lazdu riekstiem, tad olām, kārtīgi iemaisi un liec iekš siltā piena tāpat kā ķimeņu sieram. Tālāk princips tieši tāds pats.



MAIZES KVASS



Rupjmaize vai saldskābmaize
Medus 2 ēdamkarotes
Kaltētas piparmētras 1 sauja
Cukurs 3 ēdamkarotes
Raugs 1 maza piciņa

Katlā uzvāri ūdeni un met iekšā salauzītu maizi, piparmētras un medu . Ļauj, lai viņa sadalās, mazliet pamaisi, lai sadalās gandrīz pilnīgi un liec caurdurī un kās nost. Tad pievieno cukuru un raugu. Liec vēsā vietā un dzer pēc 7-10h, jo tad jau būs putas, būs uzrūdzis.

P.S. pēc 3dienām dzērienam ir jau tādi grādi, ka bērniem nedod :) un garša ar nav tā labākā. Morāle: Jāizdzer 3 dienās 



JĒRA ŠAŠLIKS



Jēra gaļa, šeit der jēra „lētās” daļas 1kg
Sīpoli 1kg
Sāls
Pipari

Sīpolus, gaļu sagriez tādos gabalos, lai var uzspraust uz iesmiem un pēc tam iebāzt mutē. Bļodā samet gaļu un sīpolus, uzmal svaigos piparus un iesāli un tad kārtīgi iemasē gaļu. Gaļa iemarinēsies, bet jāmasē kārtīgi – no visas sirds! Liec uz iesmiem, grillē un ēd.




SALDAIS.

ZEMENES AR BAZILIKU



Zemenes ļoti labi sader kopā ar baziliku, tāpēc iesim pēc bazilika.

Ideja ir ļoti vienkārša - Šis ir vienkāršs saldais, ko var pagatavot uz grila.

Zemenes (tā, lai nosegtu pannas dibenu). Te der arī tādas zemenes, kas nav perfektas no vaiga.
Olas – 7 gb (lauku olas vajag mazāk, pilsētas olas vajadzētu par kādām pāris vairāk)
baziliks
Konfektes (šokolādes dražejas) Dzērvenes šokolādē. (1 paciņa)
cukurs

Olu baltumus atdala no dzeltenumiem
Saldajam vajadzēs tikai baltumus.
Uz katru olas baltumu pieliek pa tējkarotei cukura.
Olas baltumu sakuļ kopā ar cukuru. Sakultajai masai jābūt tādai, lai putas ir pilnīgi stingras. Masai jākļūst 3x lielākai.

Zemenes attīra no kātiņiem, liek pannas apakšā un olas baltumu pa virsu. No zemenēm iznāks sula, veidos tādu kā zapti, pa virsu būs saputotais olbaltums.

Pa virsu kārtojumam liek baziliku.

Liek uz grila, vāku virsū.
Pirmās 3-5 min. nedrīkst celt grila vāku, jo tad olbaltums nepacelsies.
10-15 min un saldais ir gatavs.


Šis saldais ir jāēd uzreiz pēc cepšanas – silts, tikko no pannas. GARDI!


LINSĒKLU SALĀTI



Kā parasti vasarā taisa salātus? Paskatās, kas dobē uzaudzis, to arī griež bļodā


Man šoreiz pa rokai bija šādi dārzaugi:
Cukini baby. Tieši tādi cukini ir visgaršīgākie. Sulīgi, kopā ar ziedu dod medainu garšu.
Salātu lapas
Mazs galviņkāposts – ļoti sulīgs, tas paņemts, lai piedotu sulīgumu salātiem
Redīsu dīgsti


Lociņi
Kolrābja lapas (kolrābim parasti ēd saknes) – tās ir sīvas un mazliet citrusīgas.
Rutku lapas. Rutkā esot pat vairāk c vitamīna kā citronā
Spināts
Piena salāti – neitrāli, mazliet rūgti
Redīsi dos salātam sīvumu
Dilles


MĒRCE

Salātos galvenais ir mērce. Tā savelk kopā visas garšas.
Linsēklas un to eļļa dos mērcei riekstainumu.

Mērces pamatgarša būs piparaini sāļi riekstaina.

Sastāvdaļas:
Sviests
Sāls (tik daudz, lai pietiek visam – tā, lai salātiem nav jāliek atsevišķi klāt)
Pipari
Linsēklas
Linsēklu eļļa
Olu dzeltenumi – 7 gb.

Visu silda uz lēnas uguns. Uz lēnas uguns jāsilda tāpēc, lai linsēkla atdzīvojas, atmaigst sviestā, lai sviests nepiedeg.
Sāls un pipari ir sasūkušies sviestā.
Kad sviests sāk mest burbuli un mazliet karamelizēties, jāņem nost no uguns.
Mazliet saputo atlikušos olu dzeltenumus (7 gb), ielej sviesta mērci sakultajos olu dzeltenumos... mērce gatava.

Mērci iecilā salātos. GATAVS.


JAUNIE KARTUPEĻI



Jaunie kartupeļi
Sviets
Maurloku ziedi

Pārgriez uz pusēm kartupeļus,
Uz pannas izkausē sviestu
Liec kartupeļus izkausētajā sviestā, kārtīgi apmaisi - tā, lai sviests apņem visus kartupeļus. Atstāj, lai kādu laiku sautējas, ik pa brīdim apmaisi. Kad kartupeļi jau gatavi, uzber tiem sāli, piemal piparus un pievieno maurloku ziedus. Sāli labāk pievienot tad, kad kartupeļi jau gatavi – lai nezūd īpašā jauno kartupeļu garša.




KŪPINĀTAS FORELES



Kūpinātavu vari uzmeistarot no jebkā, galvenais - lai būtu vilkme. Zivi vislabāk kūpināt ar bērza tāsīm. Ātri un ļoti veselīgi.

Svaigas foreles
Kaltēts rozmarīns
Sāls
Pipari
Kūpinātava
Zivis iztīri, apslaki ar olīveļļu, iesāli, iepiparo un liec kūpinātavā. Kūpini kamēr gatavs, tas būs diezgan ātri - minūtes 15.

ZIRŅU MĒRCE



Tirgū jau dabūnami pirmie zirņi! Zirņus izlobi, piestā saberz, pieliec sāli, piparus, olīveļļu. Gatavs.

TMĀTU SALSA



Tomātus sagriez kubos, pievieno sasmalcinātu koriandru, sāli, piparus, olīveļļu un mazliet kandžas.

JAUNIE KARTUPEĻI



Kamēr pašiem dobē kartupeļi vēl dīgst, tirgū nopērkamie ir tīri labi. Kartupeļus novāri, nokās un liec bļodā, kur iepriekš sajauc sasmalcinātas dillītes (tām gan jau jābūt pašu dārzā), sāli, piparus un lauku sviestiņu.

GRILLĒTI TOMĀTI AR OLU



Tomāti
Olas – katram tomātam pa vienai
Olīveļļa
Svaigas salvijas lapas
Sāls
Pipari
Tomātiem no apakšas nogriez vāciņu un izgreb vidu. Iekšā apslaki ar olīveļļu, ieliec dažas salvijas lapiņas, iesāli, iepiparo. Tad katrā tomātā iesit pa olai un liec uz grila. Pa virsu-tomāta vāks. Liec cepties.

TOMĀTU UN ZEMEŅU SALDAIS



Tomāti 2gab
Pirmās zemenes 1/2kg
Zemesriekstu halva 1 sauja
Ziedputekšņi
2 lielus saldus aveņu tomātus sagriez ripās, kārto uz šķīvja. Zemenes arī griez ripās un kārto starp tomātiem. Pa virsu liec sadrupinātu zemesriekstu halvu un ber ziedputekšņus.












Tomātu aukstā zupa



Tomāti 1kg
Baziliks 1bunte
Svaigi malti pipari
Sāls

Ņem svaigus tomātus, sagriez sīkos gabaliņos gluži kā sīpolus. Piegriez klāt svaigu baziliku, mazliet sāli un piparus un balzāmetiķi. 
Tad ņem putojamo slotiņu un visu mazliet ar roku ieblenderē.

P.S. Tomāti tagad garšīgi, ja esi Centrāltirgū, pie marinējumu tantēm var dabūt viegli iemarinētus, ļoti garšīgus!
Varbūt izlasot Tev liksies, ka vajadzētu pieliet klāt kādu kefīru vai ūdeni, bet kā labi zini, tomātos ir ļoti daudz ūdens!


Kefīra aukstā zupa



Šeit būtu stulbi rakstīt gramus un pliku receptes izklāstu, jo vasara ir gara un mums katram ir sava mīļākā kefīra zupa. Svarīgi kefīra zupai ir dabūt skābumu un spirgtumu, ko iesaku panākt ar labām sinepēm un lauku mārrutkiem. Vēl obligāta darbība ir sagriezto dārzeņu iemarinēšana pirms kefīra, rūgušpiena, paniņu, tīrkultūras vai jogurta liešanas virsū.
Šajās zupās galvenais nosacījums ir, lai dārzeņi ir svaigi un sezonāli - jo tuvāk dobei, jo labāk !


Biešu aukstā zupa



Biešu lapas 1 bunte
Vārītas bietes 1gb
Gurķis 4mazie
Mārrutki 1tējkarote
Sinepes 1tējkarote
Svaigi malti pipari
Minerālūdens ½ pudele  


Šī ir viena no manām mīļākajām zupām, jo vasaras sākumā ļoti garšīgi ir jaunie biešu dzinumi.
Recepte kā jau zupai - visu sagriez un liec terīnē. Pagaidi, lai mazliet sakožas un tiesā nost.
Var šķist dīvaini, ka šeit nav kefīra vai olu, bet nevajag pārspīlēt ar ūdens daudzumu, tie jau praktiski ir tikai tādi pašķidrāki salāti.
Un kā jau labi zinām, nekas nav veselīgāks par ūdeni un svaigu gaisu :)







ČAU !
Par grilēšanu ir tāds stereotips, ka tur jācep vai nu gaļas klucis, vai šašliks. Nu tā gluži nav, tamdēļ sekojošās receptes

PAPRIKA & BRĒTLIŅA



Tagad var nopirkt ungāru papriku, viņa ir mazāka, garāka un daudzreiz sulīgāka un garšīgāka nekā tās - kuras pārdod cauru gadu. Izmantojam džeki !

Paprika 6gb
Brētliņas eļļā 1burka
Dilles 1bunte

Ņem papriku sadursti mazliet un liec uz grila cepties. Apcep visas puses un tad iegriez pa viduci lai veidojas tāda kā grāmata. Tad izņem no burkas brētliņas, nolej nost eļļu un pieplūkā viņām klāt dilles un mazliet piegriez piparus. Sapildi paprikā un gillē, kamēr sāk suloties.

P.S. Ēd mazliet atdzesētu, jo paprikas iekšpusē sulas būs uzkarsušas, var apdedzināties !

PAPADUMS & MOCARELLA


Papadumi 1pac
Mozarellas siers 1pac
Tomāts 1gb

Pēc nosaukuma izklausās pilnīgs kosmoss, bet tās ir divas lietas, kas pieejamas mūsu veikalos un garšo kapitāli !

Papadums ir tāds kā čipsis, grillējot tas tā kā paceļas uz augšu un paliek kraukšķīgs. Nu, re - ta ņem to papadumu uzliec uz grilla papalīkā mazliet mozatellas sieru uz tā un ietin iekšā ēd gardu muti. Klāt vari piegriezt mazliet tomāta vai piešaut kādu garšaugu 




TOMĀTS & BAZILIKS



Tomāti 6gb
Baziliks 1bunte
Ķiploks 3daivas
Olīveļļa 70g
Zaļais siers ar pesto 50g

Nu vienkāršāk nevar !
Piestā vai blenderī sagrūd ķiploku, baziliku, piparus sāli un olīveļļu, tā lai veidojas viendabīga mērce. Ņem tomātus pārgriez un pusi un liec uz grila, kad šie maķenīt apgrillējušies liec virsū bazilika mērci un kādu pa šķēlītēm vien zaļo sieru.

Īstenībā šāda tipa receptes ko vienkārši uzgrillēt ir simtiem, jums tikai jāpadomā ko gribas un ko iekš kā ielikt, un grillē tik nost ;)


PORTOBELLO SĒNES



Portobello sēnes - 1 pac.
Lapzemes siers - 1 pac.
Pesto mērce - 4 ēdamkarotes

Ņem sēnes, izlauz tām kātiņus un liec ar galvām uz leju grillēt. Sēnēm visrū liec pa karotei plesto mērces un uzlauz mazliet siera. Grillē, kamēr siers sāk kust.






Čau !
Ir rabarberu laiks un importa ogas ar normālu garšu jau nāk iekšā – tā kā ņemamies nu izmantot, ko daba dod !

Svaigu ogu sasaldējums



Svaigas ogas ½ kg
Cukurs 2-3 karotes
Un viss

Tūlīt sāksies laiks, kad darbā, mājās un pagalmā mēs staigāsim ar ūdens pudeli pie rokas un kad vien iespējams našķosimies ar saldējumu. Šī nu ir tā lieta, ko varat likt aiz auss viskarstākajos mēnešos

Ņem ogas, attīri, nomazgā un nosusini, tad liec blenderī kopā ar cukuru un mal kopā.
Atrodi mājās kādu lēzenāku trauku, kurā šo ogu biezeni ielej un liec to saldētavā.
Pats galvenais - ogas ik pēc ~20min jāapmaisa, lai biezenis nesasaltu klucī, bet veidotu kristālisku sniegu.
Viss. Gatavs.

P.S. Mierīgi vari gatavot no augļiem – stingrākus augļus labāk pašķaidīt ar ūdeni, lai nebūtu tik kreftīgi !
+
Saldējumu ar vari gatavot tieši tāpat, ja ņem saldo krējumu, kuram vari likt klāt savu iemīļoto garšu dabīgā veidā.


Dārzeņu tvaicēšana



Šī ir visveselīgākā dārzeņu pagatavošanas tehnika, ja neskaita zaļu produktu ēšanu..
Latvijā tā nav baigi populāra, bet uz pirms - peldēšanas sezonu der ļoti labi :)

Parasti mājās ir caurduris, ar ko makaronus nokāst, nu ta ņem katlu, ielej tajā 1/3 ūdens, vīnu vai buljonu un liec virsū caurduri, sakrāmē tajā iekšā dārzeņus, zivis, vai maigu gaļu un tvaicē.
Parasti visiem tvaicētie dārzeņi negaršo, jo kafejnīcās tirgo mikroviļņu krāsnī atsaldētus dārzeņus un tiem nav garšas, bet pavasara dārzeņiem tā ir ļoti izteikta! Vēl vien lieta, ko parasti nedarām, šos dārzeņus neiecilājām marinādē, jo pēc to tvaicēšanas ir ideāla iespēja karstiem sulīgiem dārzeņiem pielikt kaut vai svaigus piparus un labu sviestu, tie garšos kapitāli!!

VAFELES



Vafeles bērnībā ēdām visi, pagatavot ļoti vienkārši, tikai vajag pannu. Apsveicu tos, kuriem mājās saglabājušās vecās vafeļu pannas, tad sanāks plānās, kraukšķīgās! Bet, ja patīk tādas biezākās un mīkstākas – der arī jaunmodīgās.

Cukurs 250ml
Milti 250ml
Olas 3gab
Sviests 100gr
Sāls – pāris šķipsnu

Bļodā iesit olas, pieliec cukuru, miltus, sāli un samaisi līdz viendabīgai masai. Baigi labi maisās ar lielo putojamo slotiņu, pamēģini! Paralēli katliņā izkausē sviestu un pakāpeniski pievieno vafeļu masai, sajauc vēlreiz. Konsistencei jābūt tādai, lai ar mīklu var uzrakstīt ”8”. Pannu sakarsē un mazliet iesviesto, lej mīklu pannā un cep. Cep līdz zeltainai krāsai. Ja vēlies ierullēt vafeles formu, dari to tikko kā izņem no pannas, jo vafeles ātri sāk lūzt.

Tad, kad vafeles izceptas, taisām pildījumus!

RABARBERU – BIEZPIENA KRĒMS



Saldais krējums, lauku – 250ml
Biezpiens – 200gr
Rabarberi – 1 kg
Cukurs – 3 ēdamkarotes

Atdzesētā stikla bļodā saputo saldo krējumu. Tāds no laukiem ieputojas vienā setā, nepārputo! Caur sietiņu ieberz biezpienu un uzmanīgi iejauc saputotajā krējumā. Rabarberus nomizo, sagriez, uzber cukuru un vēlreiz pasmalcini, lai cukurs labāk saiet iekšā. Atstāj uz pāris minūtēm un tad viegli iecilā saldajā biezpiena masā.

Vēl vafeles var apsmērēt ar medu un uz tā uzkaisīt ziedputekšņus, vari arī pildīt ar saldējumu. Tikai pildi pirms pašas pasniegšanas, lai vafele paliek kraukšķīga!
Tādā veidā sīčiem vari iemānīt veselīgas lietas, jo vafeles jau nu garšo pārsvarā visiem!


SPINĀTU VAFELES



Šīs vafeles vairāk paredzētas pieaugušajiem, nav tik saldas un vari variēt ar dažādām garšām!

Svaigi spināti – pāris saujas
+ viss pārējais, kas parastajās vafelēs, izņemot cukuru.

Sagatavo vafeļu masu.
Šīm vafelēm sviestu kausē pannā, kad tas izkusis, liec klāt sasmalcinātus spinātus un karsē, kamēr tie kļūst tumši zaļi. Tad tos drusku atdzesē un liec iekš vafeļu mīklas, sajauc un cep. Šīs vafeles nerullē, bet uz tām var likt viskautko.
Piemēram – kūpinātu foreli, svaigus gurķus, redīsus sagriez šķēlītēs un kārto uz vafelēm. Pa virsu ideāli der cukurzirņu dīgsti.


UZKODU VAFELES



Ja nav pannas, veikalos vari nopirkt lielas vafeļu plāksnes un uz tām kārtot dažādas garšas!
Plātnes iesmērē ar pirmā spieduma olīveļļu (var arī pesto), virsū uzrīvē vidēji mīkstu sieru (vai jebkuru, kas garšo – Čedera, Rokfora, Holandes vai kaut kausēto, cietie gan te nederēs). Vēl virsū liec spinātu lapiņas, kūpinātu foreli, Rukolas dīkstu lapiņas, tad plātnes ieliec uzkarsētā cepeškrāsnī 180 C 0, uz kādām 5 minūtēm, lai vafeles vēl vairāk iekraukšķinās. Tādā veidā vari likt viskautāko un bērni ar labprāt ēdīs!

RABARBERU PLĀTSMAIZE



Rabarberi ir klāt!!!
Mātes dienā - māmiņām jau nu plātsmaizi varētu uzcept.  

Svaigi rabarberi 8 palieli
Kārtainā mīkla 1kg
Cukurs 2 saujas

Rabarberus nomizo, sagriez un liec bļodā. Uzber cukuru un samaisi, lai rabarberi sasulojas, kamēr izrullē mīklu. Cepeškrāsns pannā (pirms tam iesmērē ar sviestu) iekārto mīklu, virsū ber rabarberus. No kilograma mīklas tev sanāks 2 plātis.
Liec cepties 180 C 0 20-30 minūtes. 5min., pirms ņem ārā plātsmaizi, uzkaisi cukuru, lai sakaramelizējas.

 

ZIVJU KŪKAS



Svaigas mencas filejas 1kg
Kokosriekstu piens 100 ml
Milti 2-3 saujas
Olas 2 gab
Sāls
Pipari

Mencu saplucini mazos gabalos, liec klāt olas, kokosriekstu pienu un miltus. Visu vari arī ielikt blenderī vai virtuves kombainā un dabūt viendabīgu masu. Veido regulāras formas apaļas kūkas, kuras veidošanas laikā un uz beigu pusi apkaisi maķenīt ar miltiem.

Tad ņem cepešpannu un liec to uz riņķiem, apslaki pannu ar eļļu un liec kūkas cepties, tad šauj pannu krāsnī un cep gatavas 200 C 0 temperatūrā.





SALĀTI



Svaigi gurķi
Rukolas jeb Erukas salāti 2 iepak.

Mērce:
Olas 2gb
Olīveļļa 100ml
Sinepes graudu 2 tējkatotes
Pipari
Sāls

Ņem lielu bļodu un šķel tajās olas – tev šoreiz vajadzēs tikai olas dzeltenumus. Tad dzeltenumiem pieliec sinepes un ar putojamo slotiņu maisi. Maisi, maisi un pamazām lej klāt olīveļļu. Atkal maisi, līdz veidojas emulējoša, bieza mērce. Beigās pagaršo un piegriez piparus un sāli.
Pērliec mērces masu lielākā bļodā, iecilā tajā gurķus un rukolas lapas.

P.S. Panākamais rezultāts ir svaigs, skābs un ass. 
P.P.S. Šie salāti ideāli iet klāt pie baltas, liesas zivs.

SKĀBEŅU ZUPA / ĀTRĀKĀ VERSIJA



Skābenes 4saujas
Paipalu olas 10gb
Vītināts spāņu salami 15 šķēles
Sāls / bišku
Svaigi malti pipari / bišku

Parasti skābeņu zupu gatavojam, līdzko parādās pirmās skābenes, nātres. Tas ir tāds īsts pavasara vēstnesis. Tradicionālajā zupas receptē mēs liekam kūpinātas ribiņas, kartupeļus, olas un marinētus gurķus. Tas tā īsti nav pa pavasarim, tamdēļ radīju šo – pavasarīgāku un vieglāku.

Salami šķēles liec katliņā vai padziļākā mērču pannā un sautē uz lēnas uguns, kamēr tauki izdalījušies, piegriez piparus un sāli. Tad bliez klāt 3 no 4 saujām saplūkātu skābeņu, apsautē un lej klāt verdošu ūdeni. Nekavējoties šķel uz pusi paipalu olas un met iekšā. Uzreiz bliez klāt skābenes, ņem nost no uguns. Ēd ar skābu krējumu un vēl uzmal pa virsu piparus.

PAVASARA WOX :)



Pavasarī mums ir pilns ar svaigiem, kraukšķīgiem, gardiem dārzeņiem + mums ir maz laika, jo visi mostas, daba, darba devēji, VISI. Lai to visu izmantotu vajag vienkāršu pagatavošanas tehniku. Atbilde ir Āzijā – vokpanna, tā lielā un augstā. Ja tādas nav, tad vari cept uz parastās (tikai ļoti karstas) pannas un nemitīgi maisīt, tur tā fīča. :)
Recepti šeit nedošu – jo negribas, lai jūs ieciklējaties uz konkrētiem produktiem. Pēc bildītēm varat spriest, ko mest pannā un maisīt kopā.

SKĀBEŅU, SIERA UN ŠĶIŅĶA UZKODAS



Skābenes 1sauja
Kazas siers bumbās 1kārba
Vītināts šķiņķis 8šķēles
Olīveļļa 1ēdamkarote
Maize
Sāls
Pipari 

Sajauc skābenes ar sāli un pipariem – mazliet olīveļļu un sakārto smuki uz šķīvja ar kazas sieru, vītinātu šķiņķi, svaigu maizi. Īsi un konkrēti, par visu jau ir padomājuši siera gatavotāji, gaļas vītinātāji, olīveļļas spiedēji, maizes cepēji un skābeņu audzētāji. Mums tik atliek ēst nost un sakārtot kā pašiem gribas :)




Par sēklām

Malta liellopu gaļa uz iesmiem



Nu tā kā varētu teikt, ka sākusies grillēšana. Nu tad uz priekšu. Lienam laukā no mājām.

Malta jaunlopa gaļa ½ kg
Lakši ½ bunte
Pētersīļi 1 bunte
Rozmarīns 2 zari
Laims 1gb
Kumina sēklas jeb Ēģiptes ķimenes
Ķiploks 1gb
Sinepju sēklas
Sāls
Čili pipars 1gb
Olīveļļa 1/3glāzes
Koka iesmi daudz

Piestā saberz sinepju sēklas, kumina sēklas, sāli, parastos piparus. Sanāk sausā marināde. Uzber to gaļai. Noskalo un sagriez lakšus. Svaigumam un asumam pieliec saspaidītu ķiploku. Čili piparam izņem sēklas, lai nav tik ass. Pašu piparu sagriez un liec klāt. Rozmarīnu liec nedaudz, pāris zariņus. Tas saturēs kopā visas garšas un smaržas. Svaigumam piegriez pētersīli.
Visu sasmalcini, vislabāk piestā. Lai labāk iemaisās vari nedaudz pievienot olīveļļu.
Šo masu pieliec maltajai gaļai un visu kārtīgi sajauc pilnīgi viendabīgā masā, kas nejūk ārā.

Ņem iesmu un lipini gaļu ap iesmu visā garumā. Masu kārtīgi atmīci, gaļa līp, lai viendabīga.
Vislabāk cep uz grilla, bet, ja ārā līst - uz pannas, 1-2minūtes un gatavs!!

Iesaku taisīt sīkus un tievus iesmiņus, kad tie gatavi likt tos starp plāno lavašu šķēlēm, lai suliņas sasūcas.

P.S. Šo gatavošanas tehniku labāk atceries, kad jāpabaro liels daudzums draugu un naudas tā mazāk. Un tās garšas ar vari mainīt pēc patikas.

Skābeņu salāti



Skābenes 1 bunte
Redīsi 2 buntes
Mazsālīti gurķi 6gab
Svaigi marinēti tomāti 5gab
Kreses dīgsti 1 kastīte
Melnās sezamsēklas
Saulespuķu eļļa

Tomātus, gurķus un redīsus griez ripiņās un kārto uz šķīvja.
Skābenēs iecilā saulespuķu eļļu un izdīgušās kreses. Skābenes kārto uz dārzeņiem. Bet, pa virsu kārto kreses un visu apslaci ar saulespuķu eļļu, lai neizžūst un ieeļļojas gaidot ciemiņus. Pa virsu kaisi sezamsēklas.

P.S. Iepirkos tirgū pie marinējumu kundzēm. Ar lielveikala produktiem būs savādāk

Vīnogu kūka



Skābais krējums 300gr
Sviests 200gr
Kviešu milti 5 saujas
Cukurs sauja

Krēmam:
Saldais krējums 300gr
Olu dzeltenumi 6gab
Vīnogas puskilograms

Formu vēl aukstu iezied ar sviestu, lai kūka cepoties nepielīp.
Kūkas pamatā būs smilšu mīkla - uz galda ber miltus, cukuru. Uzrīvē no ledusskapja tikko izņemtu sviestu. Visu saberz kopā, pievieno skābo krējumu, lai veidojas masa, kas birst caur pirkstiem, bet saspiežot-salīp. Ņem mīklas gabalus un lipini formā. Vari arī izrullēt un ieklāt, bet man labāk patīk veidot no gabaliem, lai kraukšķīgāka.
Formu ar mīklu ieliec ledusskapī uz minūtēm 20.

Olu krēms

Uz plīts liec katlu. Lej iekšā saldo krējumu, pievieno dzeltenumus un neaizmirsti maisīt un uguni ar uz minimālo. Liec iekšā uz pusēm pārgrieztas vīnogas. Jāmaisa, lai krēms nesaiet kunkuļos un nesanāk olu kultenis. Cep uzkarsētā krāsnī 200C0, kamēr mīkla paliek zeltaini brūna.

Kad forma izcepusies lej krēmu un atkal krāsnī uz 15 – 20 minūtēm 200C






KARSTAS SIERMAIZES



Kārtainā mīkla, pirkta veikalā. 500 g
Cietais siers Feta 200g
Milti - sauja
Zaļumi - pētersīļi, dilles - katrs pa buntei
Sāls, pipari
Olīveļļa
MASAI: Bļodā liec cieto Fetas sieru, piegriez zaļumus - diezgan smalkos gabalos, sieru sadrupini un visu sajauc. Vari pielikt tomātus. Piemal piparus, pielej dūšīgu porciju olīveļļas. Atkal iecilā. Sāli masai nepievieno, jo siers jau ir diezgan sāļš.

Mīklu apviļā miltos, izrullē uz galda tik plānu, cik plātsmaizei.
Sadali 2 gareniskās daļās.
Ņem pannu un apslaki ar olīveļļu, uz pannas uzkaisi sāli, lai tas no apakšpuses neļauj pieraut.
Siera masu klāj uz mīklas, ieloki 3 kārtās, kā ruletē, nogriez.
Tādus ietītos gabalus kārto uz pannas, galus mazliet saspied.
Pirms likšanas krāsnī, maizes mazliet apsmērē ar olīveļļu - kraukšķīgumam.
Liec cepties uzkarsētā krāsnī, 15-20 min 200 grādos pēc Celsija.

TEĻA GAĻA AR VĪNU



Teļa ciskas daļas gaļa ar kaulu - 2 lieli gabali
Sarkanvīns – ½ pudele
Pipari
Sāls
Olīveļļa
Sīpoli

Mērcei:
 Bekons 1 pac.
 Nioki sēnes 100g
 Sviests 1/3 daļa pakas
 Sīpoli 7-8gab

Atkaulo gaļu no kaula, kaula smadzenes nemet laukā, bet liec katlā, tas dos labu garšu buljonam. Gaļu sadali pret šķiedrām, lai nejūk ārā. Liec katlā, lej klāt stiprāku sarkanvīnu, piemal piparus, sāli. To ieteicams darīt pat dienu iepriekš, lai gaļa iemarinējas.
Sīpolus sagriez diezgan smalki, liec pie gaļas. Sagatavoto gaļu liec aukstumā vismaz uz kādām 30 min.

2. etaps gaļas sagatavošanā:
Uzkarsē pannu ar olīveļļu un sviestu. Viens pats sviests piedegs, tāpēc mierīgi liec kopā ar olīveļļu. Nogriez mazliet „klusāku” uguni, liec gaļas gabalus uz pannas. Maisi un vēro kā veidojas mērce.
Kad gaļa nedaudz apcepusies, liec visu pārējo no katla uz pannas un sautē kādas 20-30min uz vidēji mazas uguns, kamēr gaļa mīksta.
Un neaizmirsti pamaisīt.
Ik pa brīdim vari pievienot ūdeni vai vīnu, lai tik sautējas.

Mērce.
Ieslēdz plīti :)
Sagriez strīpās bekonu, sadali sīpolus.
Katlā iemet sviestu, liec bekonu, pieliec sīpolu. Karsē tik ilgi, kamēr sīpoli kļūst caurspīdīgi, regulāri apmaisi. Pievieno sēnes.
Uzlej vīnu, lai vīns visu pārklāj, savelk. Vīnam ļauj nedaudz paburbuļot, lēnām maisi. Sanāk stingra, izteikta gaļas mērce.






Ceptas butes



Tirgū jau nopērkamas svaigas butes, lētas, vietējās skaistules. Ņemam 5gab.
Vietējie lakši - savvaļas ķiploki
Sinepes
Citrons-svaigumam
Sviests
Čilli

Butes cep krāsnī veselas. Vienīgais, ko izdari - iegriez aiz žaunas un iztīri visu, ko vari izvilkt. Pavisam vienkārši.
Taisi marinādi lakšiem: liec piestā čilli, sadauzi pulverī, ieber bļodā liec klāt graudu sinepes (tām ir izteiktāka garša), piemal piparus, sāli, citrona pusi, olīveļļu. Visu sajauc kopā. Lakšus apmarinē, viegli iecilājot marinādē.

Lakšus ieloka butes iztīrītajā kabatā, butes kārto uz ieeļļotas pannas ar gaišo pusi uz augšu, virsū uzspied otru citrona pusi.
Mērcei - uz butēm uzliec labu sviestu.
Liec cepties 1400C, ne augstāk, lai sviests nesadeg.
Butes cepsies 10-15min.
Pirms pasniegšanas, sviesta mērci no pannas uzlej uz butēm.

Salāti




Redīsi   2 buntes
Gurķi   3-4 gab
Olas   2 gab
Citrons  1gab
Svaigas reņģes, tīrītas, izfilētas  200gr
Rukola salāti      1 paliela bunte
Savvaļas ķiploki     arī viena paliela bunte
Vorčesteras mērce

Lakšus un rukolu sagriez diezgan smalki.
Redīsus notīri, sadali aplīšos, lai justu kraukšķi, gurķus nomizo, sagriez.
Salātus kārto uz šķīvja, iecilā tajos redīsus un gurķus.

Liec pannu uz vidēji „skaļas” uguns, uzlej pirmā spieduma olīveļļu.
Liec reņģes ar muguru uz leju, lai nepierauj. Uzmal sāli, piparus, nogriez „klusāku” liesmu. Ja vajag, apmet uz otru pusi. Ceptās reņģes noņem no pannas, ļauj tām mazliet atdzist.

Salātu mērce:

Ņem 2 olas dzeltenumus, bļodā saputo, pielej eļļu no pannas, kurā tika ceptas reņģes. Notiek sabiezēšanās, veidojas majonēzei līdzīga masa. Piemal sāli, piparus, Vorčesteras mērci (skābi-asa mērce), iespied citronu, kura ietekmē mērce vēl vairāk sabiezē.
Mērci lej virsū salātiem, pa virsu kārto reņģes.
Dabīgi un smuki.

Saldējuma kokteilis



Garšīgu kokteili var pagatavot arī bez sulas. Ja gribi sabojāt garšu-pieliec pienu:)

Iebiezinātais piens
Citroni vai laims 3gab
Saldējums

Pus bundžu kondensētā piena ielej traukā, piespied klāt citronus. Liec iekšā saldējumu, kas ir nedaudz atlaidināts. Ar mikseri sakul.

Ta-dam... GATAVS!




Biezpiena receptes

Cannelloni ar malto gaļu un mērci



Tas ir pastas veids ar gaļas pildījumu, pastas plāksnes vari pagatavot arī pats - milti, ola, ūdens, sāls un uz priekšu. Ja nav iekāriena - nopērc lazanjai paredzētās plāksnes.

Lazanjas plāksnes (tik, cik vēlies)
Malta gaļa (pus uz pusi cūkgaļa un liellops)
Biezpiens 200gr
Saldais krējums 250 ml
Vārīts ūdens-2/3 katla
Olīveļļa
Pētersīļi, pus bunte
Svaigs koriandrs jeb kinza, pus bunte
Citrons – 1/2gab
Ķiploks 1gab
Čilli
Kumins (indiešu ķimenes, garšo savādāk, bet ļoti labas), noteikti pamēģini


Liec katlā vārīties ūdeni.
Pildījumam: Sasmalcini pētersīļus un koriandru, uzmal piparus, pievieno sasmalcinātu čilli, visu sakapā un iemaisi sāli, tas padarīs zaļumus sulīgākus. Sadali ķiploku, nedaudz sakapā dažas daivas, liec zaļumos. Vari izmantot arī rozmarīnu, dilles. Kuminu samal, tas piedos īpašu smaržu, pievieno olīveļļu, lai smarža aktivizējas, vēlreiz samal, tikai nepārforsē, lai nesaiet putrā. Šo zaļumu masu liec pie maltās gaļas.
Piespied pusi citrona, visu sajauc vienā masā. Beigās pievieno biezpienu. Masa pildījumam gatava.
Pa to laiku ūdens katlā jau vārās, pievieno sāli, olīveļļu. Pastas plāksnes liec tikai vārošā ūdenī un pa brīdim lēnām maisi, lai nesaliptu! Jāvāra apmēram 3-5minūtes, kamēr kļūst lokanas. Nokās ūdeni un plāksnes apslaki ar olīveļļu, lai nesalīp. Atdzesē tik, cik vajag, lai varētu pildīt.
Katrā plāksnē ietin sagatavoto gaļas-biezpiena masu, veidojot locījumu uz leju, lai neatveras. Saliec blīvi traukā (pannā), uzlej saldo krējumu, lai tiktu nosegta apmēram puse. Uzmal piparus, sāli, samalto kuminu, svaigu piparmētru kātiņus, koriandru (tādējādi bagātinot mērci). Mērcei vari likt, ko vēlies! Pannai jāliek vāks, ja nav- uzliec folliju. Vāks vajadzīgs, lai virspuse neizkalstu.
Met iekšā uzkarsētā krāsnī 1800C.

Siltie spinātu salāti ar kaltētām sēnēm



Svaigi spināti
Kaltētas sēnes no tirgus
Mājas siers
Maize
Ķiploks
Čilli
Rozmarīna kāti
Olīveļļa
Sāls

Spinātus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, izmanto lapiņas. Uzmal sāli.
Uz pannas uzlej olīveļļu, sakarsē. Saspiež ķiploku un čilli, met uz pannas. Veselus rozmarīna kātus liec uz pannas. Pēc pagatavošanas varēsi izņemt, rozmarīns visu to labāko būs atdevis pannai.
Spinātus liec uz pannas, iejauc eļļā. Karstumā spināti saraujas tādējādi pamazām uzliec visus spinātus un lēnām maisi, lai spināti karsētos vienmērīgi. Spināti izdala sulu, bet uzmanies-nepārkarsē, lai nav pārāk mīksti. Karsē apmēram 1-2minūtes. Liec uz šķīvja.
Maizi sagriez gabalos, liec uz pannas, kas apslacīta ar olīveļļu. Maizi apgrauzdē, mīkstumu liekot eļļā, lai tas uzsūc visu labo no olīveļļas. Blakus maizei liec kaltētās sēnes, lej olīveļļu, nogriez klusāku uguni, mazliet pakarsē, lai sēnes atdzīvojas.
Sakarsētās sēnes un maizi liec traukā un sablenderē rīvmaizes struktūrā. Smaržo labi, vai ne?
Pagaršo! Ja gribi, pieliec sāli. Šo masu iecilā spinātos. Pa virsu uzliec mājas sieru. Gatavs!

Saldais biezpiena krēms



Tā ir tikai viena no variācijām par tēmu - biezpiena krēms, pēc vēlmēm vari likt visu ko vēlies- augļus, riekstus, sēklas, tikai atceries, ka pamatā ir biezpiens un cukurs!

Saldais krējums   500ml
Pūdercukurs    pusglāze
Biezpiens (kāds no mitrajiem) 400gr
Auzu pārslas    200gr
Medus     4ēdamkarotes

Saldo krējumu saputo līdz putukrējumam. Var arī blenderī. Ja saldais krējums turēts ledusskapī-saputosi ātrāk! Atceries, ka starp putošanu un sišanu ir liela atšķirība. Nenogalini putukrējumu, bet iedauzi tajā gaisu.
Pūdercukuru izsijā caur sietiņu, uzmanīgi iemaisi putukrējumā. Cukurs šim gadījumam būs par rupju. Ņem biezpienu, arī izspied caur sietiņu, iecilā masā.
Uz uzkarsētas pannas uzber auzu pārslas, pieliec medu, karsē lēnām maisot. Rezultāts = apgrauzdētas auzu pārslas ar medu! Šo karsto masu nejauc kopā ar putukrējumu, tas nomirs:) Obligāti atdzesē!! Pēc brieža liec klāt un iespied pusi no citrona-svaigumam. Visu viegli iecilā. Pildi traukos, katram pa karotei.. Viss. Gatavs. Ēdam.

Cik nu Latvijā vispār var uztaisīt ķīnisku ēdienu !

Šīs receptes drīzāk ir mazliet ar Āzijas garšu

Lašamaizītes:



Balta maize
Olīveļļa
Loki
Lasis
Sojas mērce
Romiešu salātu lapas
Greipfrūts

Šīs maizītes pamatideja ir svaiga, skāba un sāļa garša. Kas arī kapitāla uzkoda pie pasēdēšanas un vīna vai alus iemalkošanas. 

Mazi sagriez šķēlēs, apslaki maķenīt ar olīveļļu un uz pannas apgrauzdē.
Pārējās sastāvdaļas griez un liec cik daudz gribi un griez kā gribi. Tā tomēr ir tava maizīte un šeit gramu metode neder
P.S. iesaku lasi mazliet pamarinēt sojā un lokos.

Nūdeles ar lasi:



Latvijā mēs visi ēdam makaronus jeb pastu, bet īstenībā nūdeles ar ir spēcīga lieta. Mums viņas vairāk asociējas ar ātrajām zupiņām. Nu jā – tas ir stereotips.

Nūdeles 1lielāka paka
Lasis 300g
Ingvers 1 īkšķis
Puravs 1gb
Citronzāle 1-2gb
Čilli pipars 1-3gb
Brūnais cukurs 1ēdamkarote
Kartupeļu ciete līdz 100g

Pamatideja ļoti vienkārša nopērc nūdeles, ja budžetā robs vari mierīgi nopirkt arī ātri vārāmās zupiņas, tikai tās pārējās garšvielas izmet ārā un lieto tikai nūdeles.

Mērce: sajauc sojas mērci ar ūdeni aptuveni pusi uz pusi piegriez klāt citronzāli, ingveru, čili piparu. Pieliec brūno cukuru un pavāri atcevišķā kastrolītī līdz visas garšas sasūcās un veidojas zoste. Tad to visu iebiezini ar kartupeļu cieti – gluži kā ķīseli. Un mērce gatava.
Tad apcep puravu un lasi uzlej pa visu zosti un iecilā nūdelēs un tiesā nost
Garšo labi un nemaksā dārgi, laša vietā vari ņemt vistu, cūku, liellopu, malto gaļu vai vispār neko, ja gavēnis gadījumā piemeties :)

Baklažāni karijā:



Kas tas karijs ir ? karijs ir garšvielu maisījums, kuru ja pagatavosiet paši nekad nepirksiet jau gatavu. Apsolu. Latvijā visizplatītākais ir dzeltenais karijs kura pamatā ir kurkuma, bet ir arī zaļais un sarkanais. Varbūt ka vēl kāds ir bet tos es nepārzinu :)

Man karija maisījumam tev vajadzēs
Kurkuma
Rozā piparis
Sarkanā paprika
Svaigs timiāns
Iesaku nopirktās garšvielas pagaršot katru atsevišķi tad iedzert ūdeni un sākt nodarboties ar kompozīciju. Visas šīs garšas ir jājūt, un nekas netiek lits kālāt tāpat vien. Es visu sadauzu piestā, bet ja jums tādas nav tad mierīgi var izmantot kafijas dzirnaviņas, vai vienkārši dēlīti un nazi.


Baklažānus sagriez uz pusēm apcep tad pārber ar kariju un pa virsu uzgāž kokosriekstu pienu visu sautē uz lēnas mierīgas uguns uz beigām pierīvē klāt svaigu kokosriekstu. Ņamma



Alus raidījuma receptes

Alus cepumi



Klijas 3 ēdamkarotes
Milti 200gr
Sviests 100gr
Alus 200ml
Sezama sēklas – sauja
Sāls, pipari

Visas minētās sastāvdaļas sajauc kopā, apber ar klijām un liec ledusskapī atdzesēties uz savilkties viendabīgā masā. Cep 2000 C, aptuveni 15 minūtes.

Teļa gaļas uzsautējums



Teļa gaļa
Sīpoli
Bišu maize
Kaņepju sviests 1 tējkarote
Dzērvenes sauja
Tumšais alus 1/3 pudeles
Sāls, pipari
Čili pipars 1gb
Lauru lapas
Olīveļļa

Lauru lapas apcep, apdedzinot uz sakarsētas pannas. Gaļu sagriež kumosa lieluma gabalos, liek pannā pie lauru lapām. Uzlej nedaudz olīveļļu, garšai. Pievieno sāli, sasmalcinātus sīpolus, lauku sviestu, piparus, mazliet Bišu maizi, kaņepju sviestu un dzērvenes. Čili piparu pievieno pēc vēlēšanās. Visam pārlej tumšo alu un atstāj sutināties, kamēr gaļa mīksta. Apmēram 15-20minūtes.

Salāti ar mērci



Dilles
Romiešu lapas
Ola 1 gb (dzeltenums)
Citrons 1/2
Olīveļļa
Sāls, pipari

Salātu pamatā ņemam Romiešu lapas un kur tad bez dillēm! Atsevišķā traukā sajauc, olīveļļu, sāli, piparus, olas dzeltenumu un izspied citrona pusei sulu. Ar mērci dūšīgi apslaki salātu lapas. Gatavs!

 

Kūpinātas reņģes alus mīklā

Reņģes - cik gribi;)
Milti 1glāze
Alus
Pipari
Olīveļļa

Miltos iejauc piparus, pielej alu un jauc līdz veidojas viendabīga masa. Ar alu nepārspīlē, lai mīkla nebūtu pārāk šķidra. Notīrītās zivis apkaisa ar miltiem, lai labāk pietur pie sevis mīklu, mērcē mīklā un liek cepties.





KAFIJA

Kafiju var ne tikai dzert dažādos veidos, bet arī likt pie visādiem ēdieniem. Te būs daži varianti.

SPINĀTU SALĀTI:



Spināti
Svaigs lasis
Apelsīns
Šķīstošā kafija
Olīveļļa
Marmelāde no apelsīniem
Paprika ar sieru
Sāls, pipari

Spinātus noskalo ar aukstu ūdeni, izmantosim tikai lapas. Nosusini dvielī.
Lasim izvelc asakas, atdali ādu un sagriez virzienā pret šķiedrām, lai karstumā neizjūk.
Marinādei-bļodā pusei no apelsīna izspied sulu, pieber 3 tējkarotes šķīstošās kafijas, 2 ēdamkarotes apelsīnu marmelādes vai medu un mazliet olīveļļas.
Otru apelsīna pusi apēd uzreiz.
Lasi iemarinē, apviļājot un uz īsu mirkli ļaujot mazliet uzsūkt.
Uzkarsētā cepešpannā liec laša gabalus, uz tiem-vēl marinādi. Krāsnij nogriez klusāku temperatūru vismaz uz pusi, cep 3-5min, lasi apmet uz otru sānu, uz tā-arī marinādi. Cep kopumā 5-10min.
Spinātus apslaci ar marinādi un olīveļļu, uzmal piparus, sāli. Spinātos iekārto daļās sagrieztu papriku ar krēmsieru un lasi. Plus silto marinādi no pannas.
Ēd siltus, vislabāk remdenus..

LAŠA UN KAFIJAS SACEPUMS:



Lasis
Puravs
Mazie burkāni
Citrons
Olīveļļa
Espresso
Brendijs (piem. Belij aist..)
Sāls, pipari
2000 C karsta krāsns

Pannu uzkarsē uz plīts, ieslaka ar olīveļļu. Met virsū lasi, lai aprauj no abām pusēm, uzmal sāli, piparus. Uz pannas blakus lasim uzber mazos burkānus, sagrieztu puravu. Lasim uzspied citrona sulu.
Uz laša uzber stiprākās grauzdētās espresso pupiņas, uzlej brendiju. Šauj krāsnī un cep, kamēr gatavs. Tikai nepārcep, lasis gatavs ļoti ātri. Pirms ēšanas noņem ādu ar zvīņām. 



BUMBIERU UN KAFIJAS SALDAIS AR KRĒMU:



Šim ēdienam es izmantoju speciālu pannu ar formām, bet var izmantot arī parasto, rezultāts tāds pats – labs!!

Bumbieri
Kaltētas piparmētras
Medus
Ūdens

Krēmam:
Mascarpone siers 1 iepakojums
Olas dzeltenums 3gb
Šķīstošā kafija 1ēdamkarote
Cukurs

Formās ieber kaltētās piparmētras tā, lai apakša nosegta, ieliec tējkaroti medus, uzlej ūdeni (pavisam nedaudz, lai piparmētras peld). Bumbieros saspraud kafijas pupiņas un iekārto uz piparmētru-medus uzlējuma. Šauj iekšā karstā krāsnī uz 2500C, cep, kamēr bumbieri brūni.
Krēmam ņem 3 olu dzeltenumus, Mascarpones sieru, samaisi viendabīgi. Klāt pievieno 1ēdamkaroti šķīstošas kafijas, kas, lai izšķīstu, sajaukta ar siltu ūdeni.
Krēms gatavs, ēd to klāt pie siltiem bumbieriem, kas izņemti no pannas kļuvuši 2-krāsaini un arī garša atšķirīga- gan piparmētru, gan kafijas.

Kad esi paēdis, iedzer labu kafiju!

 

ĶELMĒNI – viesības maizes ceptuvē

Ķelmēnu rudzu maize man garšo vislabāk, tamdēļ braucu apskatīt kā tad manu mīļo maizi cep. Un ceptuvē pagatavoju šos ēdienus. Nedomāju, ka tos var atkārtot mājās. Bet nu šāds piedzīvojums mums bija :)

ĶIPLOKU GRAUZDIŅI



Ir vispārpieņemta lieta, ka gatavojot ķiploku grauzdiņus mēs tos vārām – eļļā. Tad tie ir taukaini, sāļi, ķiplokaini un pie alus labāks it kā nekas nevar būt īstam latvju alus vēderam :). Kad kādreiz strādāju Pulkvedī, tādus uztaisīju nemaņā daudz, un sākām tos uzlabot. Šī ir recepte no Pulkveža laikiem. Un tik tiešam laba

1 rudzu maize
2 veseli ķiploki
Sāls
Olīveļļa

Pavisam vienkārši... sagriez maizi smukos gabaliņos, kādi tev sanāk un patīk. Tad uzliec tos uz cepešpannas, kura apziesta ar eļļu, pārslaki vēl mazliet eļļas, pārber ar sāli. Tad ķiplokus nevis mizo, bet pārgriez uz pusi un kārto starp maizītēm. Liec krāsnī, lai grauzdējas uz maksimāliem grādiem. Tas arī viss.

P.S. šīs receptes pamatideja ir tā, ka ķiploks (kā labi zināms) ir ļoti aromātisks un iesūcas it visā. Tamdēļ tas iesūksies arī maizē un aromātiskās eļļas savienosies ar olīveļļu, radot ķiplokainu aromātisku grauzdiņu.

Lai garšo !

 

CŪKAS FILEJA CEPTA SVAIGĀ MAIZĒ



Šo recepti var realizēt tikai tad, ja ir piekļuve maizes ceptuvei

1gb Cūkas filejas
Svaigi pipari
Sāls
1 bunte Sv. timiāna
120g Rudzu maizes mīklas

Cūkas fileju appiparo, apsāli un apkaisi ar timiāna lapiņām, veidojot maizes kukuli, vidū ieliec fileju un cep kā maizes krāsnī - kā ierastu maizi.
 
P.S. ļoti garšīgi, jo no gaļas nāk ārā gardas sulas, kas iesūcas maizē.

ĶIPLOKU MĒRCE



6 veselu ķiploku
Olīveļļa
Sāls
Pipari

Veselus ķiplokus liec uz cepešpannas, maķenīt apslaki ar olīveļļu un cep 200C0 , kamēr mīksti. Varēsi redzēt, ka augšpuse ķiplokiem kļūst tumši brūna un tie it kā mazliet apdeg - tad ņem ārā. Tad atdali daiviņas no mizām, met tās bļodā, appiparo, apsāli, pārlej olīveļļu un saspaidi ar stampu (es vienkārši saspaidīju ar pudeles dibenu, jo stampas pie rokas nebija :))
Šī ir kapitāla mērce pie cepešiem, ceptām zivīm, stingrākiem salātiem un daudz kur der.

P.S. ķiploks, līdzko to vāra vai cep, kļūst salds un nav ass itin nemaz – arī aroms ir saldāks un stipri mierīgāks

 

MAIZE, MEDUS, PIENS



Labāks un latviskāks deserts nav izdomāts

Rudzu maizes šķēles kārto uz šķīvja, pārlej pāri medu un pārkaisi sauju ziedputekšņu. Pasniedz ar atdzesētu lauku pienu.

P.S. ļauj lai maize uzsūc medu, kādas 15min un tikai tad tiesā nost
Bērnība, lauki ! kruta




PASTA. PASTA. PASTA



PASTASSALĀTI

Pasta 1 pac
Olīveļļa
Ķiploks 1gb
Kaperu ziedi 1 burc
Sv. baziliks 1 bunte
Vītināta cūkgaļa 2 pac
Sāls
pipari

Vāri 5l ūdeni, kuram pieber 1 ēdamkaroti sāls un pāris šļukas olīveļļas. Kad ūdens vāras jau kādas 3-5 min, liec iekšā pastu un vāri tik ilgi, cik rakstīts uz paciņas. Liekot pastu, iemet arī veselu ķiploku.
Mērce: 3 ēdamkarotes olīveļļas sajauc ar sauju svaiga bazilika, 1 sauju cietā siera, 1 burciņu mazo kaperu (tas ir ziedu). Kad pasta novārīta, izņem ārā ķiploku un notīri  - piejauc to mērcei un iecilā mērcē.
Pa virsu kārto cietā siera šķēles un vītinātu cūkgaļu.

P.S. tā fiška par ķiploku ir baigi labā – jo tā pazūd ķiploka sīvums un tas kļūst salds un maigs.
 
FRIKADEĻU PASTAS MĒRCE



Malta cūkgaļa 700g
Sv. Baziliks 1bunte
Ābolu etiķis 50ml
Tomātu pasta 200g

Pus pannu pielej ar ūdeni un liec vārīties. Maltu cūkgaļu sajauc ar svaigu baziliku, pielej etiķi, piegriez sāli un piparus. Veido mazas bumbas un liec pannā sautēties. Tad pakrati pannu, lai bumbas apmaisās. Īstenībā tās kādās 3-4 min ir gatavas. Tad liec klāt tomātu pastu – ne kečupu, ne tomātu mērci, bet PASTU. :)
Vari nemaz nemaisīt - pasta pati ielīdīs iekšā gaļā un arī veidos krutu mērci, jo no gaļas izvārīsies arī maigs buljons.

PASTA. SVAIGA. PAŠTAISĪTA



milti 200g
olas 2gb
ūdens 20ml
olīveļļa 30 ml
sāls
cukurs

ja mājās ir virtuves kombains, vari visas šīs sastāvdaļas iemest tajā un miers. Ja nav, tad uz galda vai lielā bļodā sajauc visu viendabīgā, miklā mīklā un liec ledusskapī netālu no saldētavas (jo tur vienmēr aukstāks) uz kādām 15-20 min. Un pastas mīkla gatava. Ja tev ir pastas mašīna, būs vieglāk rullēt, ja nav - arī labi - būs lielāki musīši :) rullē, griez un veido formas, kādas gribi.

P.S. ir baigi daudz dažādu pastas mīklas recepšu. Šī ir man mīļākā, jo vienkārša. Bet neuztver to kā krutāko :)

DATEĻU IN KĻAVAS SĪRUPA PASTA



Pasta 1 pac
Dateles 200g
Klāvu sīrups 100g
Ingvers 1 īkšķis
Dzērvenes pūdercukurā ½ pac

Novāri pastu pēc al dente – gatavošanas ilgumā kas rakstīts uz paciņas. Paralēli uz pannas vari gatavot mērci.
Datelēm atdali kauliņus un met uz pannas, piegriez ingveru, un sautē līdz cukurs, kas ir datelēs, sāk karamelizēties. Tad lej pa virsu kļavu sīrupu un ber klāt dzērvenes pūdercukurā. Visu pasautē vēl 2 min un viss gatavs. Ja mājās ir kāds granātābols, dekorē ar to. :)
Iecilā mērcē pastu un ēd gardu muti!

P.S. Pasta var būt arī saldā veidā – mazliet nepierasti, bet fakts.